科技日报记者 付丽丽
一些人对它不能自休，一些人却笃定地以为它是垃圾食物，有些人说吃了不容易消化，更有甚者说它含有致癌物资。
加班、外出旅游，来碗便利面吧。便利面作为一种简略单纯食物，平常糊口中还真少不了它，长时候不吃有时还挺纪念那种味道。
因为遭到外卖市场的冲击，方面便发卖数目一度锐减。近日，世界便利面协会查询拜访显示，自客岁至今，中国便利面市场年夜幅回热，销量重回400亿包。实在，说到便利面，可谓褒贬纷歧，一面是一些人对它的深深爱好，另外一面则是各类传言八门五花，有传言说便利面是垃圾食物，还有称便利面吃了不容易消化，更有甚者，说它里面含有害物资，会致癌侵害人体健康，事实事实若何呢？
垃圾食物？关头看你怎样吃
“便利面是垃圾食物，必然要少吃点儿。”糊口中，常常会听到如许的说法。
“食物自己没有‘垃圾’之说，只是加工体例分歧，但搭配分歧理确切会出题目。” 中国农业年夜学食物科学与营养工程学院传授沈群在接管科技日报采访时说。
沈群暗示，分歧的加工体例让我们吃到分歧风味的产物，便利面自己就是主食，一种食品自己不成能供给所有人体所需的营养。像小麦缺少赖氨酸，鸡蛋是优良卵白，可是却不含炊事纤维等。是以，要选择分歧的搭配体例来罗致分歧食品的营养成份。
确切，中国农业年夜学食物学院营养与食物平安系副传授范志红也暗示，便利面实在很简单，不过是把精白面粉，先蒸煮成熟，然后用棕榈油快速炸制，脱往概况附着的油脂，加上料包，然后装袋而成。其首要原料是精白面粉加上油脂，营养价值介于炸油饼和油炒面（不加糖）之间。它是杰出的能量食物，在一样的重量下，可以供给比馒头米饭更多的热量和脂肪。在有些告急环境下，如旅途、野外、救灾或抢险等场所，便利面可以临时给人们弥补能量，拯救生命。
“便利面并不是一无可取，说它是垃圾食物，首要在于人们凡是将它作为替换一餐的食品，而其所含的营养成份，又担不起知足一餐营养的责任。”范志红说，就像人们一顿饭不会只吃馒头、米饭一样，但常常用便利面打发一餐，这就会造成营养不服衡和多种微量营养素缺少的题目。
事实上，便利面也是主食的一种。范志红建议，若是必然要用它代餐，则最好加一个鸡蛋或少许豆成品、蔬菜，饭后还可以吃一些生果，使其营养均衡获得改良。
32小时不用化？属无稽之谈
此前，一个美国科学家，经由过程胶囊内镜的体例拍摄了“加工食物”与“无添加物食物”被吃进肚子里的环境对照，成果发现，手工拉面在32小时后已完全被消化，便利面则仍保有残存，还没有完全消化。他宣称，便利面之所以难以消化，是由于此中加了抗氧化剂等多种食物添加剂，
持久食用有害健康。
“便利面吃完32小时不用化，这属于骇人听闻的说法，完满是强调其词。若是真的是32小时不用化，干嘛还要吃下一顿啊。”范志红反问。
对此，沈群指出，上述实验拍摄所利用的胶囊内镜对每一个人每次所能记实下的影象时长最多只有8小时，没法对面条消化环境进行持续32小时的记实。并且拍摄中所记实的一共只有两个样本，并没有颠末严酷的实验设计，很可贵到科学结论。
“便利面与传统手工面食首要成份没有区分，不会造成消化接收的题目。”沈群说，便利面的建造在和面、醒面、切条等这些工序上和传统厨房做面条加工根基一样，分歧的是由于产业化范围出产，传统的面盆换成了不锈钢容器，手工揉搓换成了机械搅拌、压延。
沈群暗示，不管热风干燥便利面仍是油炸干燥便利面，干燥温度均低于年夜大都传统油炸食物的加工温度（麻花、馓子、油条等）。所以，不会发生比传统食物更难消化接收的题目。
“消化进程的分歧其实不意味着致使了食物平安题目，更不代表会对人体造成健康风险。”沈群夸大，“不克不及完全消化”不克不及与“有害健康”划等号，不然近似金针菇、木耳等不容易消化的食品都不克不及食用了。
便利面临身体有危险，是由于它里边含有有害物资，如棕榈油，持久食用会造成人体血清饱和脂肪酸摄取过量。事实果真如斯吗？
范志红暗示，炸便利面利用简直实是棕榈油，它是从棕榈的果肉中提掏出来的油脂，此中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸约各占一半。不外，它和棕榈仁油、椰子油分歧，饱和水平比后者下降了35%。椰子油几近是饱和脂肪酸含量最高的一种自然油脂，所以它比牛油还要“硬”。而棕榈油在气温暖和时依然可以或许根基上连结液态，它富含糊萝卜素和生养三烯酚（一种自然维生素E，生物活性比合成维生素E高），营养价值较动物脂肪高。
范志红诠释，棕榈油中所含的棕榈酸是一种饱和脂肪酸，有查询拜访显示，棕榈酸在红细胞膜上的含量与肥胖等一些慢性疾病得病风险有必然正相干性。但这个“锅”也不克不及只让便利面背，良多其他食物，如肉类、饼干、点心等食品在建造时城市利用到棕榈油，所以还要看吃的量。“若是拿便利面当饭吃，天天都食用，两餐之间再吃一些饼干、薯片、沙琪玛之类的零食，那摄取的棕榈油总量确切使人担忧。不然，就不足为惧。”范志红说。
在沈群看来，棕榈油合适国度关于食用油的相干尺度，其不轻易氧化，在餐饮业、食物产业和油脂化产业顶用途很广。
至于便利面里含有一种“多菌灵”的农药，吃了会致癌这类说法，专家暗示更是荒诞。多菌灵是一种广谱杀菌剂，首要用在农作物的杀菌方面。对便利面来讲，多菌灵毫无用途，这是由于便利面的面饼是无需除菌的，调料是采取辐照的体例抑菌的。
“分开剂量谈毒性都是耍地痞。”沈群说，自然的食品其实不即是无毒，良多我们常见的食品中都含有微量的有毒成份，之所以没有造成风险，是我们依照正常的摄取量来讲，对人体不发生影响。只要包管残留量合适国度尺度，就不足以对人体发生危险。
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