科技日报记者 马爱平
马 越
“受经济好处驱动，一些高附加值食物如茶叶、蜂蜜、橄榄油、葡萄酒等，经常呈现冒充、捏造、以次充好等讹诈现象，在食物产地、品种、年份、有效成份等方面造假习以为常。”中国工程院院士孙宝国在日前召开的2019年食物真实性手艺与财产成长国际论坛暨食物真实性手艺国际结合研究中间年会上告知科技日报记者。
“甄别真假鲍鱼、海参、橄榄油、白酒、红酒等，对手艺的要求，要比检测重金属、农药残留、兽药残留高很多。”中国工程院院士陈君石说，“跟着食物造假手艺的演化，采取常规手段愈来愈难以检测食物造假，致使其成为全球性监管困难。”
在我国，当局高度正视食物造假和真实性题目。2017年，科技部正式发布《“十三五”食物科技立异专项计划》，初次明白提出了“食物反搀假节制手艺”专项研究项目，撑持食物真实性手艺的成长。2018年4月17日，我国正式成立食物真实性国际结合研究中间。
“对食物真实性进行检测，需要食物真实性和溯源手艺。这是由于，食物造假、搀假简直认难度年夜，凡是需要溯源到食物中特点化合物原子，按照其特点判定其产地、出产时候、工艺流程等。今朝首要的检测手艺包罗同位本质谱和核磁共振手艺等。”中国食物发酵产业研究院院长蔡木易暗示。
据孙宝国先容，国内最新展开研究的核磁共振波谱、同位本质谱、高分辩质谱、生物溯源等前沿科技手段，为遏制食物行业“劣币摈除良币”现象，晋升我国食物财产质量平安，供给了强有力的手艺支持。
“跟着食物造假手艺成长，有需要不竭展开新的食物真实性检测方式和数据库系统。”孙宝国说。
对此，专家倡议成立“国际食物真实性手艺立异同盟”。
“但愿经由过程阐扬国际合作平台上风，结合国际着名专家、科研院所、检测机构和龙头企业资本，构建真实性数据库，鞭策食物真实性界说终究告竣国际共鸣，展开相干尺度制修订和食物真实性国际互认，增强人材培育等工作。期看为我国食物真实性手艺占有国际领先地位，为展开食物真实性监管和认证，为食物财产转型进级供给顽强有力的科技支持。”陈君石暗示。
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