科技日报记者 马爱平
乘坐1个半小时的渡轮，达到远风光如画的哈仙岛。还需乘坐快艇达到哈仙岛四周海域，便看到渔平易近在捕捞船上繁忙的场景。渔船上，3名被本地人称为“海碰子”的海参捕捞员穿戴潜水服，身背氧气瓶，前后跃进海中，潜进海底捕捞海参。“海碰子”打捞了一网海参上来，最长的有20多厘米，船上的渔平易近对海参进行分拣分类，并将个头较小的海参扔回年夜海中让它们继续发展。
“海参，是糊口在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的汗青。”日前，由人平易近日报社《健康时报》组织的“滋养中国•优良食材溯源”全国媒体行第二站，走进了年夜连的哈仙岛。同仁堂海参产物司理李楠先容，“全球有海参1100多种，此中有二十余种可供食用，而生产于年夜连海域的年夜连海参，也能够叫做辽参，当属参中上品。”
李楠诠释说，“我们选择的海参都最少是长了三年以上。由于一只海参的均匀寿命是8到10年，当发展到三年的时辰，海参才完全成熟，有滋生能力，体内堆集的营养物资和活性物资到达了一个峰值，更有益于滋补。”
哈仙岛海洋牧场负责人边开船边先容，此片海域附属于年夜连长海县的哈仙岛，北纬39°冷暑交壤的地舆上风，让这里海水营养丰硕，海水互换和自净能力强，加上这里阔别年夜陆海岸线，现代化产业污染几近无迹可寻，海水水质极佳。
“海水的温度、盐度、营养、流速、透光度、PH值等各项指标城市影响海参的品质，经海洋专业检测机构终年检测和跟踪，这里海水深8-15米，光照适合，海底食品丰硕，很是合适海参养殖。经由过程底播海参的体例，让海参苗在海里天然长年夜，体内堆集的营养物资更丰硕。”哈仙岛海洋牧场负责人暗示。
天然前提的优胜，其实不是优良海参达标的独一身分。北京同仁堂健康（年夜连）海洋食物有限公司副总司理叶青峰先容说，同仁堂对海参质量有严酷的办理系统，第一个就叫海域办理，我们会延续按期监测各个海域的水质，年夜约有96项尺度，达标今后才能进进同仁堂供给系统。
“海参是少有的低脂、低糖、无胆固醇的滋补食物。”中国保健协会食品营养与平安专业委员会名望会长、中国老年协会食品营养与平安专业工作委员会主任委员孙树霞先容，特别是辽参有着食用和药用的感化，具有进步免疫力，抗委靡、抑癌、降血脂等感化，历来有“辽参进药”的说法。药食同源的海参之所以对良多疾病的康复都有很好的疗效，首要是由于它不单富含人体生命勾当所必须的微量元素，并且最主要的是各类元素组成比例平衡，不单轻易被人体接收，并且接收后彼此阐扬出最年夜功能，使体内营养到达均衡，撑持身体康复。
哈仙岛牧场约有25万亩的海域面积，没有围堰、网箱的束厄局促，海参是“野生”状况在海底自由糊口。下海捕捞海参的渔平易近，本地人称之为“海碰子”，每次带一罐氧气下海，工作情况是10米深摆布的海底，在这个高压的情况下每次要潜水捕捞30到40分钟，一全国海8-10次摆布。庞大海底压力对他们耳膜危险很年夜，每一年都要做两次高压氧医治。姜师傅说，这类强压力的高危职业，在本地已没丰年轻人愿意来做了，此刻这批“海碰子”春秋根基都在50岁摆布，很是辛劳，这也是优良海参为何昂贵的缘由之一。
海参从哈仙岛被输送到车间里，就进进同仁堂海参质量办理系统的第二个环节：抽检。叶青峰先容说，“每批海参捕捞前，都要先要颠末抽检，首要是平安尺度和有关海参个头、营养成份等的产物尺度。然后是第三重办理，分歧的产区的原料，我们都是分着存储的，经由过程批号可以追踪溯源到海参的精准的原产地。”
走进年夜连旅顺的北京同仁堂健康（年夜连）海洋食物有限公司海参净制车间，约20多名工人正在对颠末初加工的海参进行净制加工，同仁堂年夜连公司手艺研发总监焦健先容，由于海参属于单价偏高的商品，若是买归去泥沙杂质和要抛弃的部门太多的话，对消费者来讲不划算也不便利，所以要把所有不成食用的部门断根清洁。这既包罗海参的沙嘴，也包罗食用价值低的表皮膜。
焦健先容，海参是糊口在海底，四周糊口的情况纷歧样，也促使它概况外不雅的色彩有一些差别。经研究发现，海参最外面实际上是一层角质层，不是很轻易被人体消化接收。同时，跟着加工水平的越深切，角质层也更轻易脱落。“全部海参的加工，加倍关头的和不同凡响的处所，就是我们要全数地往除，除它的沙嘴，海参最外层的角质也往除失落了，这需要花费年夜量的人工和时候本钱。除往所有不成食用的，那末保存下来的更多的就是精髓了。”焦健说。
在干燥车间，可以看到每只海参颠末往沙嘴，清洗、往除概况角质层和过剩的盐分后的海参，在这里要颠末长达20多天16-18度的低温干燥，在颠末最后一道质量筛查后，以确保水份到达12%以下，才终究会送到消费者手中。
一只高品质海参需要优良海洋情况的久长滋养，需要过硬的质量办理和监测，需要“海碰子”潜进海底的辛苦捕捞，同时也需要工人们秉持信心，茕居匠心的精工建造。“炮制虽繁必不敢省人工，咀嚼虽贵必不敢减物力。同仁堂海参从15年到18年间，每一年的均匀的增加率连结在30%。”北京同仁堂健康（年夜连）海洋食物有限公司副总司理史贞强暗示。
据悉，2018年由年夜连产业年夜学朱蓓薇院士团队主导展开，北京同仁堂健康（年夜连）海洋食物有限公司介入实行的“特点海洋食物精湛加工关头手艺立异及财产化利用项目”荣获国度科学手艺前进奖二等奖。该项目环绕特点海洋食物的精湛加工、综合操纵及配套设备进行产学研一体化结合攻关，这此中就包罗海产物营养及功能性成份高值化操纵手艺和海参、贝类加工新手艺的财产化示范等。
海参营养丰硕，合适四时滋补。同仁堂首席海参品鉴师张鑫远展现了海参拉皮独门手艺。只见刚打捞上来的海参颠末简单处置，被他徒手拉成了快要两米的长度。“由于海参胶原卵白的成份，它自己就是一个年夜份子的网状布局，它是操纵了必然温度节制的身分，让它可以或许组织变得恰当松软，所以它可以或许拉得更长。”张鑫远将拉皮放进烧开的热水中，只见海参古迹般的快速缩回原状。“颠末如许处置以后，海参的口感会有必然的转变，会QQ弹，出格弹。有一道菜就叫冲浪海参，就是如许拉皮以后，再改刀。”
“不论是做粥仍是煲汤的时辰，把海参切成段放在汤里或是粥里一路往煮往炖，这是老苍生最轻易做错的一点。”张鑫远讲授海参的服法。“不管是即食类仍是干参泡发的海参都已过煮制。记住一点，海参不宜二次太长时候在锅里煮、炖、做粥等，海参会变小，汤味会变腥。”准确的操纵方式是甚么呢？张鑫远弥补，“即食海参解冻，干制海参泡发好后。我们在碗里放点盐，用烧开的热水把盐化开，把海参放进往泡三分钟，拿出来切段或全部不切段备用。小米粥熬好了后，直接把海参放进往便可以了。”
“若是想最年夜限度的保存海参的营养和口感，怎样简单怎样操纵。海鲜讲求借味进味，若是做汤就出锅时再放，若是凉拌，记得加点蚝油，蚝油的美味把海参自己的海美味给中和融会了就会比力好吃。” 张鑫远提示，海参需要充实发制，如许更轻易接收。“像白叟，海参发制的进程中要略微软糯一点，年夜一点，不要那种年青人喜好的咯吱咯吱的口感。海参自己就是胶原卵白和卵白质，没有发制好的环境下，老年人的胃功能自己就比力低下，那接收就不完全。”
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