作者 | 木三
出品 | 网易科技《知否》栏目组（公众号：tech_163）
近几年，有越来越多的人接触到无麸质(Gluten free，麸读音为fū)饮食，还有无麸质健康饮食食谱出现在各大网络平台，更有说法指无麸食品更健康。这些说法靠谱吗？
那么我们先来看一看什么是无麸质食物：
麸质，又称麸质蛋白、麦胶、面筋、面筋蛋白、谷胶蛋白，其字源来自拉丁文，意为胶水（Glue）,是存在于多种谷物中的一种谷蛋白，是大麦、小麦、燕麦、黑麦等谷物中最普遍的蛋白质。看到这么官方的解释，是不是一头雾水……其实简单来说，麸质就是大家常听到的“面筋”，是一种蛋白质，绝大部分面食，以及以大麦，小麦等等谷物为原料的食物里都含有这个东西。
所有无麸质的食物又可以分成天然和非天然的无麸质。肉类，鱼，水果和蔬菜，米饭，土豆，扁豆就是天然的无麸质食；超市的食物标签上如果有标明“Gluten-Free”，那么就是可以放心食用的无麸质食物。
那么人们为什么要去除面筋呢？原因也很简单：因为有人对面筋过敏。有一种疾病叫乳糜泻（Celiac disease），它的主要症状是慢性腹泻、生长迟缓和疲劳等。这是一种具有遗传因素的免疫疾病。这种病其实挺常见的，根据统计，约占世界人口的1%到2%都患有这种疾病。直到现在，这种疾病还是没法完全治愈的。很长时间以来，人们对它无计可施，只好通过饮食来控制。
欧盟和澳大利亚很早就开始推行Gluten Free的产品了。美国推行Gluten Free的时间很晚，在2013年8月，FDA才下达了关于Gluten Free的最终规定，如果产品中面筋的含量在20ppm（每千克中20毫克）以下的话就可以自愿贴上Gluten Free的标签。一般认为，这种浓度的面筋对于乳糜泻的患者来说是不会有问题的。
需要说明的是，有些人没有乳糜泻，但是摄入面筋之后也会有反应，我们把这种情况称作Non-celiac gluten sensitivity，就是非乳糜泻类型的面筋敏感者。对于这样的人来说，Gluten free的产品也可以有效减轻症状。而对于普通人来说，摄入面筋对于身体完全是无害的。
那么无麸质饮食更健康么？张韶涵靠“无麸质饮食”维持身材？真相是？！
女星张韶涵，出道17年却能维持纤细身材，而她宣称自己是靠[无麸质饮食]维持身材，事实上，无麸质饮食也是欧美明星追捧的饮食法，包括Gwyneth Paltrow, Lady gaga和贝嫂维多利亚都是无麸质的拥护者，那么，无麸质真的能瘦身么？
刊于Gastroenterology的研究以双盲随机对照试验的方式，确认健康人士吃过含麸质面粉后不会出现肠道不适和敏感，而大众也没有必要吃无麸食品。
同时英国西菲大学肠胃病学家David Sandersling领导的研究团队也邀请了28个志愿者分成两组在两周内均进食无麸菜单的实验，其中一组会每日两次吃14克的含麸质面粉，另一组则为同等量分无麸质面粉。结果发现：无论哪一组都没有出现任何肠道不适的差异，表明避免麸质不会对正常健康人士有特别好处。
澳洲肠胃病学家Emma halmos与Peter Gibson在其他文刊中也有表明，无麸食品的出现是将减肥与减少患病作为了主要推销策略，同时也指出无麸质饮食可以减肥是无任何科学依据的。
看到这里，大家对无麸质食品应该有了更准确的了解了吧？
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