柳州螺蛳粉。 资料图片
上图：一家袋装柳州螺蛳粉出产企业的车间一角。 黎冷池摄 下图：柳州螺蛳粉质量查验中间事情职员在对螺蛳粉产物入行检测。 江宏坤摄
位于柳州市鱼峰区白沙镇王眉村的柳州螺蛳粉原料尺度化出产示范基地鸟瞰。 严立政摄
引子
2014年，广西柳州市发表首张袋装螺蛳粉出产许可证。短短6年，小米粉做成为了年夜工业：2020年，柳州实现袋装螺蛳粉贩卖收进110亿元、配套及衍出产业贩卖收进130亿元、实体门店贩卖收进118亿元，同时经由过程一二三产交融成长，缔造就业岗亭30多万个。
螺蛳粉是柳州特点小吃，因其汤料参加螺蛳熬制而患上名。一碗螺蛳粉做成“三个百亿”的年夜工业，供应侧布局性改革功不成没。
从现煮堂食到袋装速食，从凭经验建造到尺度化出产，从路边摊到工业园，有着“产业思惟”的柳州人，对准市场需求，坚持在立异供应上下工夫，加速推进螺蛳粉工业化、规模化、品牌化成长，让原先不容易储运的螺蛳粉走向天下、出口海外，并成为“网红美食”。
本年4月，习近平总布告在广西考查时，来到柳州螺蛳粉出产集聚区，具体领会螺蛳粉特点工业促成就业、动员农夫增收等环境。“真是使人惊疑！小米粉弄出这么年夜规模的工业来，不易，值患上好好研究总结。”总布告称颂道。
习近平总布告吩咐年夜家：“成长工业必定要有特点。螺蛳粉就是特点，捉住了年夜家的胃，做成为了舌尖上的工业。要继续走品牌化道路，同时坚持高质量、把住高尺度。我信赖，未来螺蛳粉工业会有更年夜的成长远景。”
日前，记者来到柳州，探访一碗螺蛳粉里蕴含的供应侧改革故事。
吃特点
“柳州螺蛳粉可以或许走红，关头在于其自身辨识度极高的怪异风韵，捉住了许多人的胃”
姜切片，蒜往皮……待锅中油暖，将二十几种香辅料与剪尾洗净的螺蛳爆炒，再倒进猪骨汤中熬上几小时，最后调进红红的辣椒油，就成为了鲜香四溢的螺蛳汤。一有客人点餐，即可将现煮的米粉、青菜捞进碗底，配上酸笋、酸豆角、木耳、花生、腐竹、黄花菜等，再浇上一瓢酽酽的螺蛳汤，一碗正宗的柳州螺蛳粉便端上了桌。
5月的一个周日，到柳州出差的山东人姜山在本地朋侪率领下走入位于柳州市西环路口的西环肥仔螺蛳粉店。这是一家开了30多年的老店，午时11点半，能坐七八十人的店肆一楼已经根基满员，点餐台前还站着七八位主顾列队。
“咱们这家店从早上8点业务至清晨3点，均匀天天卖出3000多碗粉。”店肆女主人陈木华先容。
很多柳州市平易近发明，本年“五一”假期，许多不起眼的螺蛳粉店门前都排起了长队。统计数据显示，5月1日至5日，柳州旅客欢迎量271.33万人次，居广西各地市之首。“一碗螺蛳粉，带火柳州城。”柳州市文化广电以及游览局在阐发全市“五一”假期文旅市场时写道。
“这两年，来店里吃粉的外埠主顾愈来愈多，另有人拿着手机做直播。”陈木华说，2019年以来，西环肥仔已经在柳州、南宁、甘肃兰州等地陆续开了30家品牌连锁店。
就着一瓶豆奶，本来不吃辣的姜山把一碗螺蛳粉吃患上干清洁净。“好吃。”他拿纸巾抹抹嘴说。
统一天，自称“几天不吃螺蛳粉就难熬难过”的柳州市初二学生付鑫宇，兴致勃勃地赶去螺霸王洛维工业园螺蛳粉自助体验餐厅。“这里煮米粉以及加各类配料，全是自助，刷新了我的吃粉体验。”付鑫宇说。
除了了吃粉，付鑫宇还见地了袋装螺蛳粉出产的全进程，“观光通道双方都是透明玻璃，内里机械运转，一包包螺蛳粉源源不竭地出产出来，真新奇。”
螺霸王洛维工业园由广西螺霸王食物科技有限公司投资建设，既是出产工场，又是游览景点。“投资4.5亿元，厂房面积4.8万平方米，螺蛳粉日产能150万包。”公司董事长姚汉霖先容，工业园本年3月尾建成投产以来，均匀天天欢迎前来观光的中小学生300多人。
“2015年，我投资68万元，办起了本身第一家螺蛳粉出产厂。厂房是租的，面积400平方米，一生成产2000包。”姚汉霖坦言，“没想到能成长到今天如许的规模——公司贩卖额往年达9亿多元。”
在柳州，非论螺蛳粉实体店仍是袋装出产企业，这几年年夜都迎来蓬勃成长。“出格是往年新冠肺炎疫情防控时代，‘宅经济’鼓起，咱们的出产被定单追着跑。”姚汉霖说。
据统计，2020年，柳州袋装螺蛳粉贩卖收进109.94亿元、同比增加75.74%，年出口总值3038万元，是2019年出口总值的35倍。袋装柳州螺蛳粉出产企业从2014年的一家成长到2020年的113家，网上店肆跨越2万家；螺蛳粉实体店从10年前的天下近5000家增至如今的1.8万多家。
“柳州螺蛳粉不仅贩卖火爆，还时时成为网络热点话题。”柳州市委对外鼓吹办公室主任李斌说，“往年2月中旬疫情防控时代，有心急的网友倡议‘螺蛳粉还不发货’话题，在新浪微博登上暖搜。”
在柳州市螺蛳粉协会原常务副会长陈伟望来，互联网助推、“宅经济”鼓起，都只是为柳州螺蛳粉成长“锦上添花”。“柳州螺蛳粉配料丰硕，具备‘酸、辣、鲜、爽、烫’的口胃特色，其建造身手本年5月被列进国度级非物资文化遗产代表性项目名录。”陈伟说，“柳州螺蛳粉可以或许走红，关头在于其自身辨识度极高的怪异风韵，捉住了许多人的胃。”
定尺度
“尺度化理念已经贯串螺蛳粉建造出产全工业链”
10年前的柳州螺蛳粉是甚么状态？“门店虽多，可形不可规模；食者虽众，可出不了柳州。”陈伟如许归纳综合。
为推进螺蛳粉走出往，2011年，柳州市当局施行了“螺蛳粉入京”项目。在当局支撑下，昔时3月，陈伟在北京市向阳门外年夜街开了一家名为“螺师傅柳州螺蛳粉”的门店，店面200多平方米。
“开张后生意不错，很多主顾帮衬，后因店面房钱高、创收点不敷多亏了本。”陈伟说，“当时没有袋装螺蛳粉，只能现煮堂食，一碗一碗地卖。”2016年，“螺师傅柳州螺蛳粉”北京店关张。
2012年5月，柳州螺蛳粉在中央电视台美食记载片《舌尖上的中国》表态。同年起，柳州每一年举行一届螺蛳粉美食节，首届美食节上还推出了“万人同品螺蛳粉”勾当……“这个时期，微博、微信等社交媒体鼓起，互联网放年夜了柳州螺蛳粉知名度，电商则拓铺了畅通流畅渠道。”陈伟说。
彼时，20出头的严振华与人合伙，正在柳州火车站四周谋划一家广西土特产超市，生意不温不火。“旅客来到柳州多半要吃一碗螺蛳粉，常遗憾难以打包带归家。”严振华说，2011年他在桂林机场候机时发明一款碗装桂林米粉，“买了两碗，品尝后发明与堂食的味道很接近。受此开导，我就测验考试建造袋装螺蛳粉。”
但难题也随之而来。起首是米粉问题。“咱们找到出产碗装桂林米粉的厂家，发明‘冲泡型’的建造工艺达不到螺蛳粉的口胃要求。而柳州的米粉那时都是供给实体店的半干型，长六七十厘米，既难以包装，也容易变质。”严振华回想，为了买到合适螺蛳粉口感的干米粉，他跑了多家米粉厂，但因需求量小，厂家都不肯接定单。“厥后经由过程朋侪先容，一家米粉厂答应帮咱们，试了两个批次，终究到达要求。”
食材问题解决了，2013年严振华筹备办厂，但在申请食物出产许可证时遇到停滞。“打点许可证要肯定食物种别，要有对应的产物尺度。”时任柳州市食物药品监视管理局食物出产羁系科科长吕中杰说，凭据柳州螺蛳粉的出产工艺以及产物特色，在那时的食物出产许可28年夜类食物分类中，没有一个与之彻底对应，更没有响应的产物尺度。
“一边是网上贩卖规模愈来愈年夜，螺蛳粉企业急需打点相干市场准进天资；一边是家庭作坊式出产，情况卫生、产物质量难以包管。”吕中杰说，颠末危害评估，他们决议依照“先规范、再晋升”的原则，绝快解决袋装螺蛳粉市场准进问题。
没有对应种别，就从28年夜类食物种别中选择一个工艺最相近的——利便食物类；没有尺度，就引导企业参考利便面等的国度尺度，制定利便螺蛳粉食物平安企业尺度，“将企业产物送样到质检机构，频频查验阐发相干数据，终极完成螺蛳粉企业尺度的制定。”吕中杰说。
这份企业尺度经广西壮族自治区原卫生以及规划生养委员会存案后，吕中杰与同事们又引导严振华的企业施行厂房分区革新、健全质量管理轨制等。最后经专家组现场核查，2014年10月，柳州市原食物药品监视管理局发表了全市首张袋装螺蛳粉出产许可证。
2015年6月，柳州市成立柳州螺蛳粉食物平安处所尺度体例向导小组，组织草拟《食物平安处所尺度柳州螺蛳粉》，划定袋装螺蛳粉的用料、包装、产物理化指标、微生物指标等。次年5月，这一尺度正式实施。“每一一项指标都频频实验、送样检测。”柳州市质量查验检测研究中间副主任宫辛玲以米粉含水量为例先容，米粉含水量太高容易繁殖霉菌，太低又容易断裂。“制订尺度还要斟酌企业出产的现实能力，咱们也听取了一些企业的定见，终极将含水量指标肯定为14%。”
“柳州螺蛳粉食物平安处所尺度出台后，出产企业就有了同一的食物平安尺度，解决了产物质量良莠不齐的问题。”吕中杰说。
2018年2月，柳州螺蛳粉查验检测中间（现为柳州螺蛳粉质量查验中间）挂牌。“今朝可检测包含主产物、原辅料、食物包装质料、食物添加剂等9年夜种别产物，根基笼盖全工业链的查验需求。”宫辛玲说。
“为到达处所尺度划定的各项指标，咱们引入了高温灭菌出产线，增长半主动包装装备，米粉也从曩昔的室外晾晒酿成室内恒温烤房烘干。”严振华说，公司总体改良出产工艺，产物的各项微生物指标延续不乱在平安范畴，产物保质期也从3个月延至6个月。
柳州市市场监视管理局尺度化科副科长谢少宗先容，近几年《柳州螺蛳粉汤（配）料包出产规范》《柳州螺蛳粉出产消鸩杀菌规范》《田螺稻田生态养殖技能规范》等尺度陆续出台，“尺度化理念已经贯串螺蛳粉建造出产全工业链”。
育品牌
“企业为树品牌延续探索立异，当局部分也为打品牌出招助力”
作为柳州率师长教师产袋装螺蛳粉的企业开创人，严振华履历过日销万袋的高光时刻，也履历过谋划低谷。回首过去，他说“没有实时晋升产物”是被人赶超的主要缘由。
2020年3月，严振华新注册了公司，昔时5月投产。“一年来，咱们年夜力弄技改，研发新产物，培养品牌。本年春节事后，天天产量由5000包增至2万多包。”
“品牌是企业的焦点竞争力，要实现从产物到品牌的转变，就必需不竭立异、晋升品质。”提及“后发赶超”，姚汉霖如斯感伤。
“新产物上市前，我一天可能要试吃10多碗螺蛳粉。”广西螺霸王食物科技有限公司研发室主管龙仁入卖力新品研发。在螺霸王公司产物展现厅，各类袋装螺蛳粉满目琳琅：口胃有原味、麻辣味、番茄味等，类型有桶冲、盒冲、袋煮等。
“如今柳州螺蛳粉企业浩繁，要在‘百花齐放’中‘桂林一枝’，必需有本身的卖点。”姚汉霖说，他在2015年头创企业时就立志走差别化成长之路。“好比，一起头咱们在每一袋产物中加了两个鹌鹑蛋，那时此外厂家是没有的。”
“打造品牌，产物质量是基础。”姚汉霖说，有段时期，因疫情防控原料供给严重，“咱们坚持原质料品质尺度不放松，宁肯下降产量也要确保产物质量。”
现在在柳州，很多螺蛳粉企业都在为走好品牌化之路延续发力。
广西中柳食物科技有限公司与柳州职业技能学院互助，推出口感更醇厚的冲泡型螺蛳粉。“除了酸笋把关更严、要求老坛泡制半年以上外，对米粉建造也入行了技能改造。”中柳食物科技有限公司董事长熊朝宣说，今朝市道市情上的袋装螺蛳粉以水煮型为主，冲泡型米粉相对于水煮型而言，让消费者省时省力，但口感不如水煮型有嚼劲，“经由过程产物优化，冲泡型米粉现在也有嚼劲了。”
广西奋升供给链管理有限公司运营的“只投螺碗”螺蛳粉品牌，将方针主顾定位为16至25岁的女性，从包装到口胃都贴合这一群体的消操心理。“颠末年夜数据阐发，这个群体是网购螺蛳粉的主要群体。”奋升供给链管理有限公司开创人房农本年26岁，其团队均匀春秋23岁。“咱们已经开发了14种口胃的产物，往年贩卖收进达3亿多元。”
“牌子响才能卖患上好。企业为树品牌延续探索立异，当局部分也为打品牌出招助力。”柳州市商务局副局长贾立功说。
增强线上线下营销。“除了组织企业赴各地加入各种年夜型铺会外，更首要的是抢搭电商快车，晋升柳州螺蛳粉的品牌影响力。”贾立功说，比年来柳州市增强电子商务平台建设，形成螺蛳粉工业“网上集聚区”。
举行品牌评选。2017年，柳州市举行了首届螺蛳粉品牌评选勾当，当局拿出650万元奖励6家获奖企业。本年3月，柳州市启动第二届螺蛳粉品牌评选勾当。
打造“柳州螺蛳粉”区域公用品牌。2018年7月，“柳州螺蛳粉”经国度常识产权局批准注册为地舆标志证实牌号，迄今47家企业得到授权使用。“取患上地舆标志证实牌号，象征着确立了‘柳州螺蛳粉柳州造’原则，庇护了柳州螺蛳粉出产企业的配合长处，也对使用地舆标志证实牌号的企业提出更为严酷的品质要求。”贾立功说。
聚协力
“坚持补链延链，集聚成长，推进螺蛳粉全工业链优化进级”
“这几年，咱们坚持补链延链，集聚成长，推进螺蛳粉全工业链优化进级。”柳州市委布告吴炜说，全市出力推动“体例一个计划、严酷一个尺度、建设一批工业集聚区、培养一批龙头企业以及知名品牌”等“六个一”工程。
至今，柳州市已经建成螺蛳粉工业园、螺蛳粉特点小镇、螺蛳粉电商工业园等工业集聚区，吸引原料供给、产物加工、电子商务、物流配送等100多家企业进驻园区。柳州螺蛳粉原质料基地规模已经达50多万亩，动员约20万农夫增收。
凌晨6点，天蒙蒙亮，山头薄雾笼罩。覃保林站在地边，号召前来干活的村平易近。这一天，他要给柳州一家袋装螺蛳粉出产企业提供5万斤豇豆、3万斤辣椒。
采摘、打包、装车，忙到下战书1点，村平易近归家苏息，覃保林也终究能歇口吻。累是累，覃保林内心舒坦：“本年的定单已经经排到7月尾，金额达2亿元。”
本年40岁的覃保林是广西保林农业科技有限公司卖力人，旗下莳植基地3000多亩，此中这片位于柳州市鱼峰区白沙镇王眉村的基地有1000亩。
2019年4月，鱼峰区《柳州螺蛳粉工业焦点示范区建设计划》经由过程专家评审，王眉村被肯定为柳州螺蛳粉原料尺度化出产示范基地，今朝已经建成竹笋、水稻、豆角、螺蛳等尺度化种养区5500亩。“咱们基田主要莳植豆角以及辣椒，示范的莳植技能有减肥减药提质增效栽培技能等。”覃保林说。
在间隔王眉村不遥的白沙酸厂院子里，一辆满载新鲜豆角的货车正期待卸货。“咱们一年出产酸笋、酸豆角等螺蛳粉配料2000万斤。”白沙酸厂卖力人黄彦志说。
白沙酸厂是柳州螺蛳粉工业焦点示范区的酸料加工区。柳州螺蛳粉工业园也座落于这个示范区，迄今进驻投产企业38家，日均产量跨越300万袋。
“这几年，柳州推进‘螺蛳粉+游览’深度交融，柳州螺蛳粉工业园游览景区以及螺蛳粉特点小镇被评为国度4A级景区，入一步延长了工业链。”李斌说。
2020年12月18日，柳州市召开袋装柳州螺蛳粉产销突破百亿元新闻发布会，副市长蒙启鹏在会上颁布发表，柳州市提早两年实现袋装螺蛳粉贩卖收进100亿元、配套及衍出产业贩卖收进100亿元的方针。将来5年，柳州螺蛳粉工业将向500亿元工业方针迈入，“袋装柳州螺蛳粉贩卖跨越200亿元，配套及衍出产业贩卖突破300亿元”。
若何走好将来的路，推进高质量成长？吴炜暗示，将一如既去地一手抓羁系规范、一手抓服务搀扶。
在柳州市当局网站，输进“螺蛳粉”能搜刮到1600余条信息。既有展开行业专项整治、召开企业约谈会、传递抽检效果等“严管”动静，也有市县当局以及相干部分为企业纾困解难、帮一把的“厚爱”新闻。
“往年，咱们公司按新法子抵扣农产物增值税入项税额392.64万元，比老法子多抵扣74万元。”姚汉霖说。
姚汉霖口中的“新法子”，指的是从2019年8月起，柳州市螺蛳粉制造行业农产物增值税入项税额履行审定扣除了法子。“通俗讲，就是螺蛳粉企业要抵扣农产物增值税入项税额，不消再提供购入农产物的增值税扣税凭证，而是由税务部分依据企业上年度管帐核算资料，核算出企业昔时度的农产物耗用率来入行抵扣。”国度税务总局柳州市税务局总管帐师吴承刚先容，此举解决了螺蛳粉出产企业购入农产物取患上增值税扣税凭证不充实致使的税负加剧问题。
如许的“帮一把”新闻另有很多：市财务累计投进各种资金4.5亿元，支撑螺蛳粉全工业链做年夜做强；柳州职业技能学院成立螺蛳粉工业学院，为工业成长培育人材……
“各方协力推进全工业链优化进级，柳州螺蛳粉还将迎来更年夜成长。”望好工业远景，陈伟比来与别人互助研发出一款红高粱米粉，筹备重返螺蛳粉市场。
版式设计：汪哲平
《 人平易近日报 》（ 2021年06月18日 17 版）