中国网财经12月30日讯(记者 贾玉静)日前，中餐连锁品牌“小菜园”的一笔大额融资，让这个低调已久徽菜代表备受关注。
12月19日，小菜园宣布完成新一轮融资，投资方为加华资本，这是继今年3月完成首轮融资后，加华资本再次追投小菜园，两轮累计投资金额达5亿元，这也是近年来大众便民餐饮市场最大一笔融资。
谈及资金用途，小菜园总经理李道庆对中国网财经记者表示，部分资金将用于门店扩张，其余用于打造企业后端，即供应链和数字化建设等。
抢滩大众餐饮市场
公开资料显示，小菜园创办于2013年6月，定位新徽菜时尚连锁餐厅。目前，小菜园已在全国118座城市开出500余家直营门店，主要位于商场、购物中心等商业综合体。
之所以称“新徽菜”，李道庆解释道，传统徽菜汤汁厚重，味鲜浓郁，擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功，其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。
为了迎合现代人健康饮食的理念，小菜园创立之初便推出“新徽菜”概念，即在传承徽菜用料讲究、重视火功、以食养生的基础上，注重健康营养，以少油少盐、少用调味品的烹饪方法，尽可能还原食物天然味道。同时，在店面设计装修上，提炼徽派古建筑元素，将徽派建筑风格和家常味道一并带入餐厅，提升顾客用餐体验。
事实上，相比街边店，餐饮品牌入驻商场则需要强大的资金支持，但小菜园的客单价却颇为亲民。据窄门餐眼数据显示，小菜园533家门店中，商场店选址占比达73%，而人均客单价为76.83元；另据大众点评统计，部分二、三线门店人均可低至50元上下。
对于定价考量，小菜园董事长汪书高坦言，企业自身机制决定企业发展。“我认为(开餐厅)，好吃、不贵是最重要的”，在他看来，小菜园在性价比方面做的还不够，下一步，公司既要追求极致性价比，又要保证食材品质，力争每道菜都好吃不贵，同时扩充菜品品类，丰富大众选择。
《中国餐饮经营研报2022》显示，一批区域餐饮品牌在后疫情时期迈出了更快速走向全国的步伐，它们很大程度上瞄准的“小吃小喝小聚”社交场景，满足了当下25-35岁主流客群的隐性刚需。另据《2022新餐饮行业研究报告》显示，“好吃”仍然是消费者提及率最高的关键词，“性价比”紧随其后。这或许也成为小菜园在疫情期间实现逆势扩张的重要原因。
慢热发展稳扎稳打
2021年，初代“网红”餐厅绿茶向港交所递交上市申请时，小菜园就被其视为有力的竞争对手。招股书中提到，一创立于2013年、总部位于安徽省铜陵市的餐厅品牌拥有283家门店，2020年总收入达25亿元，在中国休闲中式餐厅市场的市场份额为0.7%，排名第二。综合多方信息可知，该品牌正是小菜园。
经过两年的发展，小菜园已从彼时283家门店扩张至500余家，但汪书高却强调，小菜园追求的是慢热型发展。“我们永远不会开放加盟，不做广告、不做营销，以口碑取胜。”
汪书高的笃定，源于其对公司战略的自信。他认为，小菜园自建物流团队、强大的供应链体系和菜品性价比是支持品牌拓店和业绩增长的关键原因。
透过封闭参观通道，工人正在小菜园供应链公司（工厂）加工车间忙碌
据悉，小菜园一早就成立了菜品研发中心，实施标准化统一管理。此外，公司还自建专属供应链，构建起了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应链体系。在2020年正式组建安徽小菜园控股有限公司后，小菜园将一线门店与后勤供应链合并为集团式企业。
“目前全国有12个分仓，走产业链标准化路线，菜品现炒的原则不会变，一个分仓会辐射它周边40～60家门店。”李道庆补充道，为了保障门店端的供给，小菜园的供应链是根据周边门店数量建设的。接下来，融资部分除了用于门店扩张，其他都用于后勤的建设和加工厂等后端扩展。
“前十年拓店逻辑类似‘农村包围城市’，以后开店除了把已经进驻的城市加密、打透，其次就是对外扩张。”李道庆表示，小菜园要把“多开店”转变为“开好店”，故对明年暂时没有具体的量化开店目标。但他透露，小菜园年底已经成功开进山东、江西、河南等省份，明年(在进驻新省份、城市上)也会加强。“肯定比2023年开得多。”
(责任编辑：王擎宇)