中新社茂名1月1日电 题：广东侨乡信宜氹仔鱼：千年古法养殖 香飘大江南北
作者 梁盛 高干
时下正值寒冬，广东侨乡茂名信宜市出产的氹仔鱼正鲜嫩肥美，用其制作的菜肴，香飘大江南北，成为众多食客的“心头好”。
美味的氹仔鱼菜肴。曾群芳 摄
信宜洪冠镇中燕村海拔近700米，山清水秀，是远近闻名的养殖优质氹仔鱼的山村，该村党支部书记丘展羽介绍，氹仔鱼喝山泉水、食青草长大，因为冬季停止喂食草料，氹仔鱼肉质鲜嫩，正是捕捉的最佳时节。村民家里也有供氧设备，只要把氹仔鱼装进氧气水袋，游客买鱼带回城里，鱼还是活的，售价大约每千克70元人民币。
装入氧气水袋的氹仔鱼便于长途运输。曾群芳 摄
据了解，中燕村常住村民有106户，村民建在小溪边或屋前田边养鱼的小氹仔共有200多个。一般养殖2年至3年，鱼儿就能长到4千克至5千克，养殖时间长的可达8千克。
信宜市农业农村局工作人员介绍说，信宜氹仔鱼古法养殖已传承千年，主要集中在洪冠、茶山、怀乡等12个镇。据《茂名市志》记载，唐朝咸通年间(公元860年—874年)，信宜人就在房前屋后挖氹蓄水，起初主要是为了防火灾，后来在氹中放养鲩鱼，一氹两用，“氹仔鱼”的名称也由此而来。信宜山高林密，千泉百溪终年清澈，村民习惯在泉溪流经处引水筑氹，放养鲩鱼，投喂青草、芒叶、木薯叶等绿色植物，使得氹仔鱼肉质鲜嫩，营养价值高，大异于其它塘鱼。目前，信宜全市氹仔鱼养殖面积3700多亩，年产氹仔鱼3800多吨，销往中国各地。
茶山镇渤中村村民何起勇说，他家几代人都养殖氹仔鱼。2007年，他在信宜市农业农村局等部门的指导下，扩大了养殖规模，并从2016年开始，养殖、收购和销售相结合，每年销往茂名市区以及珠三角地区的氹仔鱼多达40吨。
何起勇还说，信宜是广东知名侨乡，也是劳务输出大市，外出乡亲众多，对家乡的特色美食推崇备至，许多出门在外的信宜人每次“偶遇”氹仔鱼，都会大快朵颐。
信宜市“粤菜师傅”工程培训基地老师陈东荣介绍，在信宜农村，吃氹仔鱼时都是切成块，用陈皮、酱油、姜丝、盐、花生油腌制20分钟，然后放入锅里，再加上山泉水用小火慢焖，至熟透即可上桌。在酒楼饭店，氹仔鱼则有煎、扣、炸三种不同风味，可制作鱼扣、鱼卷、鱼香藕饼等数十种菜式，香飘大江南北。(完)