作为互联网成长发生的新业态,专做外卖的食物谋划场合比年来不竭增多,因其规模小、职员流动年夜、场合隐秘、与消费者直接接触少等缘由,部门无堂食外卖店存在食物平安隐患,也有一些店肆“挂羊头卖狗肉”避让平台与相干部分羁系。若何才能对无堂食外卖店入行有用羁系,确保外卖平安卫生?
站着粘脚 摸着粘手
成捆的食物原质料在地上随便抛弃,狭窄的隔间内有人炒菜有人赤脚睡觉,灶台上遍及油污……这是记者不久前在北方某地的外卖一条街上望到的。在网络上,也有很多网友反映,本地也存在外卖一条街,且卫生问题广泛堪忧,“真的好脏”“望过之后就损失了点外卖的愿望”。
比年来,专做外卖的餐饮店肆愈来愈多,因其不提供堂食,店肆面积广泛较小,响应投资本钱较低容易被谋划者接受。而这种店肆因不需与消费者直接接触,是以去去在网络长进行精彩包装后吸引主顾。但记者近日在多地访问发明,一些纯外卖店肆食物平安问题较为凸起。
记者在北方某地的一处无堂食外卖集中点采访发明,情况卫生差是这些店肆的广泛问题。记者走入一家麻辣香锅外卖店肆,发明地上尽是油污,正在事情的厨师脚下垫了几块纸板,操作台上也被油污笼盖,不年夜的房间内满盈着辣椒的炝炒味道。
而在其临近的店肆内,一样的环境仍然存在,相干部分羁系职员暗示,“站着粘脚、摸着粘手”,一些无堂食外卖店最直观的问题就是卫生不外关。“消费者很丢脸到现实操作环节,以是这些店肆对情况卫生也存眷较少”
采访中记者发明,卫生问题不仅存在店肆内,还在店肆外。在一些店肆外,垃圾随便抛弃、油污横流征象其实不鲜见,“一些店肆门口必要常常性用火碱烧才能保障根基卫生”。
有的店肆则将食材随地摆放。依照食物平安相干划定,为防止鼠害等问题,划定食材必需摆放在离地10厘米以上的货架上。然而记者暗访时发明,多家店肆的半制品食材在地上随便摆放,一些店肆因其空间太甚狭窄,地上堆放的食材乃至拦截了前来取餐的外卖小哥。
别的,一些无堂食外卖店肆线上线下“两张皮”。在一家店肆内,记者以没法下单为由向店肆老板扣问,然而该卖力人将记者指导到一家名字其实不不异的网店,并暗示他们是统一家。在外卖平台记者望到,有的店肆的网店相干信息很少,但有一些网友评论很周全地将店肆入行“包装”。
记者扣问多个外卖平台获悉,为削减商家上传门店图片与现实不符的环境,商家详情页面所展现图片为消费者在点评后自觉上传。别的,无堂食外卖店肆进驻时必要严酷审核店肆的真实性、店肆天资证照等。平台要求店肆在后台上传真实情况图,用于审核商户是否真实存在,可是不强迫要求展示外露图片。
店肆隐秘 羁系存难题
无堂食外卖店肆因为不自动招揽客户,且与平凡消费者没有物理上的接触,缺少消费者监视,别的因其根本前提较差,落实食物平安主体责任存在短板。
第一,投诉较少,容易被羁系轻忽。山西省市场监视管理局餐饮到处长刘建红暗示,餐饮店肆羁系包含羁系部分自动监视、消费者投诉等途径,但纯外卖店肆因消费者没法望到现实情况,这些店肆的消费者投诉反而较少,仅靠羁系部分自动执法,限定于执法频次,很难发明所有问题。
有市场羁系部分事情职员奉告记者,从现实投诉量望,纯外卖店的现实投诉遥低于平凡堂食餐饮店肆,“许多时辰平易近不告、官不究,这些店肆去去存在‘隐秘的角落’。”
第二,根本前提差,责任落实难,羁系很难分身实际。记者访问时发明,大都无堂食外卖店以“伉俪店”“兄弟店”为主,这些店肆职员少、店肆面积小,刘建红等人暗示,这些店肆卖力食物平安出产的职员以兼职为主,现实进程中流于情势。
别的,大都无堂食外卖店位置冷僻、店肆房钱廉价、投资较小,从业者危害承当能力较弱,太原市小店区市场监视管理局的一位执法职员暗示,若是处置太甚严酷,很容易致使店肆关门,但提示式执法又很难形成震慑,相干执法鸿沟很难把握。
第三,“放管服”布景下容易成为“影子店肆”。记者领会到,在“放管服”布景下,餐饮类“三小”店肆行政许可属于存案制,即在行政审批部分入行存案便可。一些羁系职员暗示,许多店肆隐身在住民楼中,羁系部分乃至不知道有店肆存在,很难入行实质羁系。
加年夜羁系力度 推行明厨亮灶
记者领会到,愈来愈多小餐饮店肆将重心由线下转为线上,很多年夜牌餐企也在探索“卫星店”模式,无堂食外卖店肆的增长对羁系提出新要求。与此同时,羁系部分也在不竭探索,加年夜对这种店肆的羁系力度。
近日,太原市市场监视管理局发布了网络供餐食物平安提示警告书,一方面要求网络供餐者把好信息公示关,要在网络主页面公示真实有用的证照信息和网络供餐谋划者的名称、地点、菜品名称以及主要原料名称,并对公示信息的真实性卖力,不患上提供子虚信息。同时严把食物配送关,提倡对配送食物使用“食安封签”,确保送餐进程中食物不受污染;鼓动勉励无堂食网络供餐谋划者设置专用取餐窗口,杜尽送餐职员入进食物处置区,避免发生交叉污染。
记者在采访中发明,一些无堂食外卖店乃至成为区域性“销冠店”“出单王”,部门地域的羁系部分也对这些标签性较重的“网红”性子店肆入行重点羁系。太原市尖草坪区市场羁系局在展开网络供餐食物平安专项整治时对“网红店”“销冠店”及公家反映比力凸起的供餐单元入行重点存眷,同时严查无证、假证、套证等背法背规举动,对“影子店”及平安危害年夜的店肆依法入行取消,经由过程取消关闭一批、整改晋升一批、示范打造一批,推进全区网络供餐提档进级、长效连结。
别的,也有地域正在推进“互联网+明厨亮灶”在无堂食外卖店肆中笼盖。刘建红说,让纯外卖餐饮店将食物建造环节公然是解决食物卫生的有用手腕,应年夜力推行“互联网+明厨亮灶”,用公然透明倒逼餐饮店压实自身责任。
今朝,记者暗访过的一些“外卖一条街”在颠末整改后已经经上线“互联网+明厨亮灶”功能,羁系职员可以经由过程手机随时查望店肆的出产状态。
截至今朝,饿了么已经在北京、湖北、江苏、山东、广东等超20个省(市)落地跨越40条网络餐厅“食物平安示范街”,建设线下“互联网+明厨亮灶”透明餐厅示范店上千家。美团外卖经由过程与各地市场羁系部分展开互助,上线明厨亮灶商户约20万家,笼盖浙江、广东、甘肃、北京等17个省(自治区、直辖市)的56个都会。