“马来产地没印尼的好？”“姐妹，帮忙看看这个怎么样？”“能帮我看看这个燕窝品质好不好吗？”……
在各大社交媒体上，有关于燕窝主题的评论中，不乏消费者对于燕窝品质评价的求助。近年来，中国的消费者越来越重视饮食的营养健康，随之，中式滋补、食补被消费者重视、追捧，燕窝作为中式滋补佳品也得到了消费者的青睐。
随之而来的问题是，中式滋补更多地依赖于原材料品质的优劣，而长久以来，滋补食材原料方面存在较大差异，但却一直标准不清，导致消费者盲目选购等问题，这也就造成了行业难以做大做强。
相比之下，同样属于非标行业，葡萄酒却是一个成功的例子，不仅产品分等分级，且有明确的产区概念，值得行业学习。因此，“燕窝们”也要有自己的“波尔多”和“勃艮第”！
小仙炖鲜炖燕窝首席科学官王东亮博士
分等分级是大势所趋
当前的中国消费者在消费选择上更加聪明、理性，饮食上不仅要吃得营养、健康，也要吃得明白。
因此，食品行业的分等分级已经是大势所趋。从国外的经验看，健康分级标准已经十分普遍，比如新加坡、日本等地在餐饮、食品等领域实行营养分级，通过参考核心营养指标，对产品进行分级标识。
等级划分清晰有助于帮助消费者选购合适的产品，让消费更加清晰透明，给予消费者选择权。同时，加快等级划分规范，也会进一步推动食品企业在营养、健康方面的布局，从而满足消费需求，最终实现消费者、企业双赢。
目前，中式滋补产业的现状是，虽然拥有千年的发展历史，但却长期处在缺乏标准的状态中。比如，燕窝原料来自热带雨林，是一种纯天然的产物，从干燕窝到可使用的炖煮燕窝往往要经历原料挑选、挑毛、清洗、炖煮等多种复杂的工序。在原料挑选方面，受制于专业知识的缺乏与相关标准的缺位，用户长期存在“原料难鉴别”的痛点。
当然，随着消费市场的扩容和头部企业的崛起，燕窝行业也在近几年不断完善标准体系。
从2013年开始，燕窝行业引入溯源体系，燕窝原料安全得到了进一步的加强。2021年8月，小仙炖联合中国食品工业协会、中国标准化研究院等权威机构、高校、上下游合作伙伴及行业头部企业，起草发布了《鲜炖燕窝质量要求》，与此前发布的《鲜炖燕窝良好生产规范》形成标准闭环，进一步赋能行业提升品质管理能力。
燕窝行业需要学习葡萄酒产业，进一步厘清产区概念，同时对原材料实现分等分级。形成统一品质、统一标准的产品，才有可能促进产业进步。
燕窝也要有自己的“波尔多”
在此背景下，为推动行业发展，保护消费者利益，燕窝行业首个《燕窝产地等级划分》标准也于近日落地。
《燕窝产地等级划分》标准发布
5月13日，由全国城市农贸中心联合会主办、北京小仙炖生物科技有限公司承办的“为全球产区分级 为品质燕窝立标”全球燕窝产业高质量发展暨《燕窝产地等级划分》标准发布会在京成功举办。由小仙炖牵头起草的《燕窝产地等级划分》标准，不仅是全球首个燕窝产地分级标准，也是中、印尼、马、泰、越五国燕窝产业首次达成共识的标准，是推动燕窝行业高质量发展的里程碑事件。
这也就意味着，燕窝也有自己的“波尔多”和“勃艮第”了。
小仙炖鲜炖燕窝首席科学官王东亮博士表示，为了这个标准，小仙炖团队花了非常大的精力，去拜访每个燕窝原产地国家的政府机构、专业人士、大学请教，以行业内专业人士过往的经验、研究，了解什么样的燕窝是好燕窝，哪个产地能产出好燕窝。与此同时，小仙炖对各产地燕窝营养做了系统的检测，并实地考察，确定产地等级标准。
基于前期的系统性研究，小仙炖确定了源头的采购准则，以保证燕窝的品质。通过具体的实践落地，小仙炖决定进一步推动行业标准的确立。
据王东亮介绍，《燕窝产地等级划分》标准，主要将产地的影响因素划分为产区和燕屋。其中，依据产区气候、温度、降水量、水系、森林覆盖率、地形及原始性等七个指标，将产区划分为四个等级，即特级产区、一级产区、优质产区和大区级产区；依据选址、建造、日常管理以及采摘等维度，将燕屋划分为特级燕屋、一级燕屋、二级燕屋、三级燕屋。这是行业中首次将燕屋等级纳入标准考量的范围。
王东亮表示：“好燕窝=好产地(好原料)+好工艺(好营养，工艺优势)；而好的燕窝原料＝自然风土(产区)+人文风土(燕屋)。”
好产区最关键的要满足两个条件：森林覆盖率和丰沛的河流。金丝燕大量的时间在飞行，觅食也是在空中完成的，所以食物和水源对它们来说都很重要。比如小仙炖的加里曼之星系列产品原料就来自加里曼丹岛三大特级产区，拥有1.4亿年原始雨林，产区内森林覆盖率高达80%以上，而且人迹罕至、河流密布、有世界上最长的岛上河，为金丝燕提供了充足的食物和水分。小仙炖加里曼之星独家签约专属燕屋离国家自然保护区就5-10公里，金丝燕就不必远途奔波、辛苦觅食，会更强壮，这里产出的燕窝洁白、厚大，营养物质更为丰富。并且由于洁净度极高，也避免了炖煮前反复清洗造成营养的流失。
原国家质检总局总工程师、北京华夏产业经济研究院院长刘兆彬
原国家质检总局总工程师、北京华夏产业经济研究院院长刘兆彬充分认可该标准。他表示，这个标准是五个国家的协会、专家、企业联合，囊括产业界，是从原料到生产加工、销售、消费全产业链联合。同时，标准特点突出、简洁、量化，操作性强，追溯性强。
国家市场监督管理总局食品生产司原司长、全国食品质量控制与管理标准化技术委员会主任委员马纯良
国家市场监督管理总局食品生产司原司长、全国食品质量控制与管理标准化技术委员会主任委员马纯良表示：“该标准对提升燕窝行业供应链透明度，加强从产地到餐桌的安全把控、品质把控起到重要作用。”
王东亮在发布会现场还透露，下一步小仙炖将进一步完善燕窝原料等级标准制定，如毛燕的等级划分标准等。
《燕窝产地等级划分》标准不仅填补了全球燕窝产地分级标准空白，也是燕窝产业迈向高质量发展的重要一步，更让消费者能够清晰辨别高品质的燕窝，明白购买、放心消费。
燕窝行业树起第三座里程碑
在行业参与者共同参与和推动下，燕窝行业近几年的发展取得了巨大的进步，在标准化、可信赖方面不断地实现自我提升。
总体来说，燕窝行业自2013年后实现了3次质的飞跃。
2013年，第三方追溯系统——中国溯源管理服务平台及CAIQ溯源标识上线运行，实现了进口燕窝产品“专厂专号专用”和“一品一码”。由此，燕窝原料的安全性、透明度得到了进一步加强。
追溯系统的引入对燕窝行业具有里程碑意义，规范燕窝生产，为消费市场健康发展护航。
燕窝行业的第二次飞跃则是鲜炖燕窝品类的出现。传统燕窝滋补存在“原料难鉴别、不知如何炖、不懂如何吃以及没有时间坚持吃”的四大痛点，以及“一般炖煮难以有效留存燕窝营养”的难题。面对燕窝滋补行业亟待解决的消费痛点，2014年小仙炖开创了鲜炖燕窝这一全新品类：用户下单后，工厂新鲜炖煮；配料只有燕窝、冰糖和纯净水；保质15天，每周冷鲜配送。
通过解决传统燕窝滋补的用户痛点，小仙炖开创了鲜炖燕窝品类，实现了从传统燕窝滋补到整体滋补解决方案的升级，从而让燕窝这一中式滋补重新跟当前消费链接。鲜炖燕窝品类的创新，使滋补变得更简单，推动了中式滋补文化的现代化，也进一步焕发了燕窝产业活力，引领行业高速发展。
而此次《燕窝产地等级划分》标准发布，为全球产区分级、为品质燕窝立标，也被视作燕窝行业新阶段的开端。从此，全球燕窝产区有了分级依据，高端燕窝也有了明确的标准。
燕窝行业的三次飞跃，其本质在于，产业的标准化、透明化，同时让燕窝更具信赖感，这是产业化发展的重要三步，也是推动燕窝成为大文化的重要三步。
如今，燕窝行业有了自己的“勃艮第”，如“加里曼丹”，但这仅仅是燕窝产地概念、标准化道路、文化建设方面的一小步。纵观葡萄酒几百年的标准化历程，燕窝行业的标准化建设、文化培育还有很长的路要走，这需要像小仙炖这样的品牌企业的推动，以及行业内各界的联合。我们期待燕窝行业厚积而薄发，加深文化积淀，走出一条长青之路。
(责任编辑：张紫祎)