新华社北京7月8日电(记者邹多为)记者8日从中国饭馆协会获悉,经国度市场监视管理总局(国度尺度化管理委员会)核准,由中国饭馆协会牵头制订的首批中央厨房推荐性国度尺度——《中央厨房 建设要求》《中央厨房 运营管理规范》已经于近日获批发布,2024年10月1日起施行。
这标志着我国中央厨房包含选址结构等硬件方面以及谋划加工等管理方面的尺度化将有据可依。
凭据市场羁系总局《食物谋划许可以及存案管理法子》中的界说:中央厨房,是指由食物谋划企业创建,具备自力场合以及举措措施装备,集中完成食物制品或者者半制品加工建造并配送给本单元连锁门店,供其入一步加工建造后提供应消费者的谋划主体。
2021年施行的《中华人平易近共以及国反食物挥霍法》明确把中央厨房作为餐饮业提高管理程度、削减食物挥霍的有用手腕,这次发布的两项国度尺度是落实反食物挥霍法的首要配套措施。
详细来望,《中央厨房 建设要求》从选址与整体结构、加工区场合设置、主体建设、举措措施装备等方面提出要求,引领中央厨房公道建设、科学投资。
《中央厨房 运营管理规范》从举措措施装备管理、谋划加工进程、平安与追溯、应急与召归、职员管理、信息记实与档案管理、监视评价与改良等方面提出要求,为中央厨房的运营管理提供引导。
中国饭馆协会会长陈新华先容说,当前,我国中央厨房处于成长的低级阶段。虽然行业内部已经制订并发布多项集团尺度,但在管理轨制、出产效率、职员管理、红利程度等方面仍有待完美。两项国度尺度将对规范指导中央厨房建设以及管理,入一步晋升行业集约化谋划能力,削减食物挥霍,提高食物平安保障能力等起到首要作用。
“接下来,协会将经由过程企业培训、集会论坛、典范案例推行、示范试点等方法做好尺度推行施行事情,以尺度进级促成餐饮业高质量成长。”陈新华说。