狗不理集团董事长张彦森：用“诚信、安全、创新”筑牢老字号发展内核

　　中国经济网北京9月25日讯（记者 成琪）9月25日，由国务院食安办、中央精神文明建设办公室、中央网信办等28部门及经济日报社主办，中国经济网承办的2024年全国食品安全宣传周主场活动在京举行。活动现场，狗不理集团董事长张彦森发表主题演讲时表示，“要用‘诚信、安全、创新’筑牢老字号发展内核。”

　　由国务院食安办、中央精神文明建设办公室、中央网信办等28部门及经济日报社主办，中国经济网承办的2024年全国食品安全宣传周主场活动9月25日在京举行。图为狗不理集团董事长张彦森。中国经济网记者 裴小阁/摄

　　“狗不理”源于1858年，是“津门三绝”之首，享誉中外。在张彦森看来，老品牌价值关键是“老”字。从食材选择到烹饪制作，他们秉承匠心精神，以诚信为本，精心呵护老字号“金字招牌”。“‘调馅、和面、出条、放剂、擀皮、置馅、成形、蒸制’八个工艺始终如一，成就了‘山中走兽云中雁，腹地牛羊海底鲜，不及狗不理香’的传奇美名。这是‘狗不理’的品牌灵魂。”张彦森说。

　　安全是“狗不理”的生命线。目前，集团下设各连锁店全部建成“互联网+明厨亮灶”，并配备专职食品安全员，集团配备2名食品安全总监，成立采购委员会。据张彦森介绍，他们还投资2000万元建立质控检测中心，开展农残、重金属、抗生素等50余项高于国家标准的严格检测。将包子、菜品、服务、环境的好评率纳入全员考核，激励每位员工争当消费者餐桌上的“尚俭质优推荐官”。

　　老品牌不拼年龄拼活力。张彦森表示，集团确立了“餐饮连锁、食品工业、生物科技”三轮驱动的发展战略。作为一家以“狗不理”包子技艺传承为核心，打造以津菜和地方美食文化服务为特色的大型餐饮连锁企业，其建成了产学研一体的现代食品工厂，成功模拟“八步操作法”，攻克“师带徒”的非标准化局限性，同时聚焦国际生物科技前沿领域，采用食品新技术赋能传统产业，大幅提高人体对面制品营养成分的吸收。

　　“我们将坚守食品安全生命线，持续让‘狗不理’老字号历久弥新！”张彦森说。