科技日报记者 张晔 通信员 王慧 施卫娟
11月14日是世界糖尿病日，按照世界卫生组织的数据，截至今朝全球已有跨越4.2亿糖尿病患者，此中约2000万是1型糖尿病患者，尽年夜部门为2型糖尿病患者。
良多糖尿病患者为了节制血糖不能不阔别含糖量高的食物，是以，各类带有甜味的替换剂成了糖尿病患者的新选择。那末，甜味剂是不是平安靠得住？糖尿病患者若何科学适当食用甜味剂？自然甜味剂有哪些好处？带着这些题目，记者访问南京财经年夜学食物科学与工程学院汪芳教员率领的团队。
无糖时期已到来
平常糊口中，糖不但仅制造甜味,也是体内热能最首要的来历，但人们对蔗糖的摄取量已到达史无前例的最高值，食用过量蔗糖可能会带来血糖异常、肥胖、龋齿等一系列健康隐患。
据IDF国际糖尿病同盟最新陈述统计，全球的糖尿病患者人数估计有4.25亿人，而中国有1.14亿糖尿病患者，到2040年将增添48%至6.29亿人，即每10名成人就有一人得了糖尿病。
跟着消费者愈来愈存眷饮食健康，食物行业起头出现新潮水，低糖、无糖食物逐步起头主导市场，出产商和品牌商们也在经由过程添加甜味剂来代替产物中的糖。2019年9月，国度市场监管总局关于规范利用食物添加剂的指点定见指出，科学削减加工食物中的蔗糖含量，提倡利用食物平安尺度许可利用的自然甜味物资和甜味剂代替蔗糖。
“甜味剂是指能付与食物甜味的食物添加剂。” 汪芳告知记者，按其甜度分为低甜度甜昧剂和高甜度甜味剂；按其来历可分为自然甜味剂和合成甜味剂。依照分歧特征，将甜味剂分为低甜度的自然甜味剂（麦芽糖醇、木糖醇等），高甜度的自然甜味剂（甜菊糖，索马甜等）和高甜度的人工甜味剂（糖精、安赛蜜、三氯蔗糖等）。
那末，不含糖的甜味剂是不是意味着我们可以年夜快朵颐了呢？专家的谜底是不是定的。汪芳以为，对甜味剂，总的原则是“公道利用，就是不外度依靠”，对人工合成的甜味剂，则需要谨严看待。
有研究表白，人工甜味剂会增添GLUT4卵白数目，而且帮忙葡萄糖进进细胞进一步转化为脂肪，致使脂肪聚积；同时使肠道内菌群数目增多，让身体更快速、高效地提取食品中的能量，最后致使糖代谢呈现杂乱。
汪芳告知记者，与人工甜味剂比拟，常见的自然甜味剂平安性高、味觉杰出、不变性高、水溶性好且价钱低廉，好比罗汉果苷、木糖醇、甜菊糖等。自然甜味剂口感较好、后味甜，血糖天生指数GI值低，胰岛素指数低，是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的抱负代糖产物，儿童持久食用也不会引发蛀牙齿。
无糖型红糖的过人的地方
提到食用糖，中国传统的红糖最受国人接待，不管是烹调菜肴仍是调度身体，它都具有怪异的口感和功能。
“红糖具有很好的活血补血、温经养颜的功能。”汪芳说，《本草纲目》中记录“红糖，性温，味苷，进脾，治亲信胀热，补血、活血，通淤和排恶露”。但是，传统红糖含糖量较高，致使糖尿病或三高人群不克不及正常食用。在饮食低糖化、无糖化的趋向下，红糖也面对危机。
为此，汪芳率领团队将眼光投向传统红糖的立异。他们应用纳滤反渗入手艺往除红糖中的糖分，同时完全地保存了红糖本来可加快血液轮回、增添血容量等活性成份，获得无糖型红糖。
“纳滤是一种膜手艺，可以按照过滤需要设计过滤孔径的年夜小滤孔，最小可达1纳米，是以能有用往除重金属、色素和糖份子等。”汪芳说道，同时增加调理甜度又具有降糖感化的罗汉果苷作为自然甜味剂，改良无糖型红糖口感。
科研职员还应用年夜孔树脂柱吸附法，在插手具有降脂降糖感化的药食同源类食物山查、桑葚、辣木叶、绿萝花、芜菁、沙棘后，使无糖红糖产物在不含糖的根本上又具有辅助降脂降糖的功能。
为了缔造加倍合适各类人群食用的口感，他们经由过程喷雾干燥工艺，开辟出针对三高人群与糖尿病患者的无糖型红糖及其系列产物，包罗粉状散装、压片糖果型和条状自力包装等。这类无糖型红糖不但保存了食物甜度，并且不含任何热量、不会引发血糖波动，三高人群及糖尿病患者也可安心食用。今朝，该团队已取得包罗“辣木叶降糖茶及其制备方式”在内的6项专利，并与中国最年夜的功能性食用糖甘汁源糖业签定了原料购货和谈。
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