科技日报记者 付丽丽
又是一年中吃蟹的好时节，肥美的年夜闸蟹让人唇齿生喷鼻。在享受美食的同时，若是看到网传年夜闸蟹和西红柿一路吃即是吃砒霜，你还有胃口吗？
儿童奶粉存在矿物油不克不及食用，坚果具有溶栓功能……每隔一段时候，一些披着科学外套的谎言就会沉渣出现，在网上疯传。那末，这些谎言事实有几分真实，本期我们就请相干专家扒开迷雾，还原本相。
谎言一
儿童奶粉存在矿物油不克不及食用？
本相：矿物油在食物中遍及存在
日前，有媒体报导，德国“食物不雅察”组织近日对奶粉进行抽检，发现有8种奶粉含有芬芳烃矿物油，含量为每千克0.5毫克至3毫克，并夸大该含量不会激发健康题目。但很多妈妈依然很是担忧，矿物油事实是甚么工具，真的不会风险宝宝健康吗？
“矿物油是一年夜类脂溶性物资，它可以作为加工助剂利用，可用于油墨中，食物中也遍及存在。基于今朝的科学数据，食物中可能存在的矿物油对健康的风险很低，列国也都没有拟定它在食品中的限量尺度。是以，不消太担忧。”食物与营养信息交换中间科学手艺部主任阮光锋说。
阮光锋先容，矿物油可分为饱和烷烃矿物油和芬芳烃矿物油。依照黏度又可分为低黏度、中黏度和高黏度三类，一般纪律是碳原子越多，份子量越年夜，黏度越年夜，毒性越小。
矿物油既有产业用处，如用于汽油、柴油等；也有在食物中利用的，如白腊。除此以外，糊口中良多化装品都有矿物油，好比各类保湿油、卸妆油、护肤品等，实在都有矿物油，矿物油在药品中也有良多利用。
阮光锋暗示，在食物产业中，矿物油一方面是作为食物添加剂，再就是在包装材猜中也普遍利用。国际上，欧盟许可矿物油利用于可可、巧克力成品和其他糖果成品，包罗口吻清爽类糖果、口喷鼻糖；美国也许可矿物油在糖果、焙烤食物、年夜米等食物中利用；中国许可矿物油作为加工助剂利用，常作为消泡剂、脱模剂、防粘剂、润滑剂等用在发酵食物、糖果、薯片和豆成品的加工中。
“奶粉中有矿物油，最多是印刷油墨经由过程包装材料进进到食物原料和食物中的。” 阮光锋说，因为食品中矿物油含量对健康的风险很小，所以列国也都没有拟定其在食品中的限量尺度。
欧洲食物平安局的专家评估陈述中指出，矿物油的现实摄取量在0.03—0.3毫克/千克体重的规模，儿童的摄取量要高一些。纯母乳豢养的婴儿，摄取量年夜概在0.3—0.5毫克/千克体重的规模。一般而言，这些矿物油中年夜概有15%—35%是“芬芳矿物油”。从这个数据来看，欧洲婴儿天天摄取的芬芳矿物油年夜约在0.05—0.18毫克/千克体重的规模。
“检测中芬芳矿物油含量最高的奶粉含量是3毫克/千克，依照这个量推算，可以得出，经由过程奶粉摄取的矿物油，其实不比纯母乳的婴儿摄取的更多。所以说，可以以为这点矿物油其实不会对宝宝的健康发生风险。”阮光锋夸大。
谎言二
螃蟹和西红柿同食如吃砒霜？
本相：尝试表白有机砷并未转化为有毒的无机砷
又到了吃年夜闸蟹的季候，在年夜快朵颐的同时，一些关于年夜闸蟹的陈大哥谣又趁着热门刷存在感。近日有动静传播鼓吹：螃蟹不克不及跟西红柿一同食用。这是由于西红柿的维C会把螃蟹中的有机砷，转化成有毒的无机砷，把低毒的五价砷还原成高毒的三价砷。人们惊骇的砒霜，就属于三价无机砷，事实真的是如许吗？
为了还原本相，2018年315晚会的导演，拜托北京市食物平安监控和风险评估中间做了一个尝试，取了蟹黄和蟹肉，按2∶5的比例，插手捣碎的西红柿，再插手参照《中国药典》方式设置装备摆设的人工胃液，混匀后放于恒温箱中3小时，调理pH值后，插手人工肠液，混匀再于恒温箱保温2小时。以上步调根基摹拟了人体消化进程。以后提取螃蟹中的砷，进行砷含量的测定。成果证实，有机砷并未转化为有毒的无机砷，出格是高毒的三价砷。
那末，少数人吃了某两种食品以后感受不舒畅，又是甚么缘由呢？
中国农业年夜学食物学院营养与食物平安系副传授范志红曾暗示，这是由于一方面，海鲜河鲜含有致病菌的比例很高，若是没有充实加热，极易呈现细菌性食品中毒；另外一方面，还有胃肠功能题目。体质弱、消化不良、怕冷、轻易腹泻的人，该当注重少吃它们。所以，我们该当按身体状态和消化能力选择食品，注重饮食的营养均衡。迷信各类食品相克，反而会误导我们偏离健康饮食的年夜标的目的。
谎言三
坚果具有溶栓功能？
本相：有益于预防心脑血管疾病但不具有溶栓感化
吃核桃能补脑、吃腰果能补肾……在网上，吃坚果的益处被说的神乎其神。比来有传言暗示吃坚果还可以溶血栓。坚果真的有如斯奇异？
对此，多位医学及营养专家告知记者，这类说法是错的，坚果自己并没有溶栓的感化。首都医科年夜学宣武病院神经内科副主任医师马青峰以为，坚果可以或许溶栓是一个伪命题，固然坚果对血管疾病有必然的预防感化，可是这类感化没法到达避免心脑血管疾病产生的水平，也不克不及避免血栓的构成。人们天天可以适当摄取一些坚果，可是不克不及把坚果作为一种医治、预防和避免血栓构成的食品。
范志红暗示，坚果具有溶栓功能还没有传闻过。适当吃坚果有益于节制血脂、预防心脑血管疾病，却是有良多尝试数据。即使如斯，也不是吃的越多越好，每周吃50—70克就可以起到对身体健康有益的感化。天天吃25克就相当很多了，究竟结果热量比力高，仍是要适当。
是以，坚果并没有溶血栓的“超能力”，专家建议仍是应当经由过程有用的医疗方式来医治血栓，而科学的饮食可以起到必然的预防血栓的结果。
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