金凤 通信员 许天颖
四川泡菜、湖南米线、宁波年糕、萧山萝卜干……对热中这类旅游休闲食物的“吃货”而言，有看吃到加倍新颖、高品质的食物啦。23日，南京农业年夜学发布，该校一项新型冷杀菌保鲜包装手艺，采取了先保鲜包装后冷杀菌的方式，将食物放在低温等离子电场中“过”一下，在包管生鲜高品质的条件下，年夜年夜进步杀菌率和货架保鲜期，该手艺今朝已取得美国、中国等国表里发现专利授权4项。
鲜切蔬菜CPCS冷杀菌实验，受访者供图
手艺开辟团队负责人、南京农业年夜学食物科技学院章建浩传授告知记者，除旅游休闲食物，生鲜肉、鲜切果蔬等荤素、生熟混搭的“生鲜调度食物”因其新颖便利、搭共同理，愈来愈受“上班族”的爱好，成了生鲜超市货架上的“喷鼻饽饽”。但保鲜期短、贫乏平安有用的冷杀菌保鲜包装手艺、和二次污染等题目成了制约财产成长的手艺瓶颈。
这套全新的保鲜包装手艺采取的是高压电场低温等离子体冷杀菌，与今朝普遍采取的热源等杀菌手艺比拟，杀菌进程中温度不升高或升高很低，能量耗损少，既能高效杀菌又包管了产物的色、喷鼻、味等食味品质。
高压电场CPCS—MAP冷杀菌保鲜包装主动化出产线，受访者供图
章建浩传授先容，团队最新开辟的低温等离子体冷杀菌焦点手艺设备与MAP气调保鲜包装慎密连系，发生杀菌感化的等离子体来历于包装内部气体，食物经由过程出产线被输送到高压电场“过”一下，操纵食物四周介质发生光电子、离子和自由基团，与微生物概况接触致使其细胞被粉碎，从而到达杀菌结果；全部进程一改传统的先杀菌、再包装，变成先包装、后杀菌，年夜年夜下降了包装进程中的二次污染和化学残留。
章建浩先容，团队经由过程尝试证实，该手艺对年夜肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌等常见的食物致病菌杀菌结果抱负，而且能年夜年夜进步食物的保鲜期。生菜等鲜切果蔬的生鲜保质期能从2-3天耽误至8天以上，杀菌率跨越90%，降解农药51%以上，全部杀菌进程能耗很低，30秒便可完成一次杀菌，很是合适年夜范围主动化出产。
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