最近几年来，新产物不竭推出，相干企业引发本钱市场存眷——
人造肉走上餐桌还有多远
本报记者 吴佳佳
比来一段时候，人造肉成长趋向备受市场存眷，这背后有特定社会布景。起先是因为欧美国度素食主义海潮鼓起，植物卵白肉食物年夜受消费者接待。同时，人造肉的呈现也能减缓因为畜牧业成长带来的资本耗损与情况庇护压力。今朝，固然人造肉远景被看好，但要走上餐桌，还要降服种类单1、价钱偏高档题目——
近日，由中国食物产业协会营养指点工作委员会、国度食品与营养咨询委员会办公室、中国植物性食物财产同盟等机构结合主办的“第二届将来食物岑岭论坛”在北京进行，多家中外企业的人造肉产物集中表态，引发公家存眷。人造肉将来是不是会代替动物肉，并改变我们的餐桌？
展台前，试吃人造肉汉堡的大众排起了长队。北京市平易近王永洪告知记者，人造肉加工进程中油烟少，人造肉汉堡和麦当劳牛肉汉堡虽口感附近，但细心品味仍是能吃出二者细微不同。“人造肉比动物肉的油脂少，吃起来比力干、不敷喷鼻，也没有嚼劲。”
中国植物性食物财产同盟秘书长薛岩告知记者，人造肉首要分为两年夜类，一是植物肉，即以谷物、豆类等植物源卵白质为首要原料，采取产业化体例出产，改变组织布局，使之到达肉类特征和纤维状布局；二是培养肉，首要从动物机体提取并分手肌肉干细胞，在生物反映器中增殖出产肌肉组织。
人造肉的呈现有特定社会布景。专家先容，因为欧美国度人群对动物卵白摄取过量，加上一些消费者以为该当削减豢养、屠宰肉用动物，因此催生了年夜量素食主义者。天津美康食物有限公司履行总司理王占军先容，今朝欧洲国度具有丰硕的植物卵白肉食物出产开辟经验，如雀巢等企业开辟的植物卵白肉食物，共据有国际市场40%的发卖额。
最近几年来，美国的Impossible Foods和Beyond Meat两家公司成长迅猛。Impossible Foods推出的植物卵白肉汉堡已在美国7000多家餐厅出售。本年在美国纳斯达克上市的Beyond Meat公司与肯德基联手，成功推出了植物卵白素鸡块。
今朝，国内植物肉市场处于起步阶段。天津美康食物有限公司前身天津春产生物科技团体2010年与中国科学院天津产业生物手艺研究所成立计谋合作关系，开辟出国内首批实现贸易化的汉堡肉饼、肉丸等植物卵白肉产物。本年8月份，万州国际旗下史姑娘菲尔德颁布发表开辟出植物肉产物。中秋节前后，双塔食物公司开辟的植物肉月饼面世。
王占军以为，今朝植物卵白肉食物种类较单一，首要是汉堡肉饼与火腿、喷鼻肠。我国植物卵白肉食物出产加工成长不但要改进重组植物卵白布局，整合优化功能风味物资，缔造与真实肉类接近的色喷鼻味；同时，还需安身于我国丰硕的饮食文化与食材资本，开辟多元化的植物卵白肉食物。“估计将来一段时候，人造肉产物有看逐步走上我国苍生餐桌。起首从西式快餐起头，慢慢成长到便利食物、休闲食物、中式菜肴等范畴。”
“人们愿意寻求素食所带来的健康饮食体例，人造肉成长远景看好。”王占军先容，今朝市场上人造肉产物价钱偏高，这首要是因为前期研发本钱高，后期年夜范围出产后价钱必定会降落。
另外，专家以为推行植物卵白肉食物，能减缓畜牧业成长带来的资本耗损与情况庇护压力，填补我国肉类产能不足；同时，削减食品中的脂肪和胆固醇，有益于进步国平易近健康程度。
“2050年全球生齿将达97亿人，而今朝出产与消费食品的体例已迫近了地球承受能力的极限。”薛岩以为，开辟人造肉产物，一方面可以顺应经济社会成长需求，另外一方面也顺应了健康、环保、平衡饮食的消费趋向。
吴佳佳