图①：消费者在北京海淀区中关村一家超市创办的食堂里用餐。 马永玲摄 图②：消费者在该食堂自助取餐区筛选菜品。 付一凡摄 图③：该食堂主食区品类多样，为消费者提供了丰硕的选择。 付一凡摄
木耳炖肉、西红柿炒鸡蛋、红烧茄子……60余种菜品色香味俱全，满目琳琅、热火朝天。
近日，咱们走入北京海淀区中关村一家超市新开的食堂，望到许多主顾端着餐盘筛选午饭，人气实足，岑岭时段，这里可容纳100多人同时就餐。
“代价这么亲平易近，能吃到这么多种菜品，感受养分周全。”主顾杨娜的餐盘里盛了六七种菜，她以为这家食堂采纳自助的情势，让就餐选择加倍多样化，比单调的盒饭更康健适口。
食堂是该超市推出的谋划新模式，今朝供给午饭以及晚饭，采纳自助情势，面食、炒饭等主食类自助13元，炒菜类自助19.9元，素菜、荤菜、糕点、瓜果等种类丰硕，主顾可自立选择。
前来就餐的主顾川流不息，有白叟、孩子，也有工薪族、学生。该超市店长钟晓英先容：“咱们店所在的中关村写字楼密集，周围另有住民区以及高校。在超市内开设食堂，为周边主顾提供了利便快捷的就餐新选择，主顾反应优良。出格是暑假时代，常常有家长带着孩子帮衬。”
“超市开食堂，利便又实惠。”在四周某公司上班的宫伟说，超市食堂根基能知足一样平常就餐需求，“这是公司食堂以外，我常常来的另外一个食堂。”
“食堂的菜咸淡适中，挺适宜咱们老年人。”74岁的主顾袁香玉常常来超市购物，趁便在食堂用饭，“午时以及晚上都来过，有时也带着家里人一块儿吃。”
在四周工地事情的孙峰说：“13元自助的炒面味道不错，并且量年夜管饱，超市开的食堂很实惠。”不久前，他来超市购物时偶尔发明了新开的自助食堂，之后几近天天都以及工友们来这里用饭。
走入食堂的后厨，咱们望到主动炒菜机、主动洗碗机等装备齐备，只需将切好的食材以及调料放进机械中，稍等半晌，一道菜就能迅速出锅。主动化装备提高了效率，现制炒菜加倍康健甘旨是该食堂的上风。
在超市中开设食堂，是超市多业态夹杂谋划的新测验考试，适应了实体店转型进级的趋向。钟晓英先容，“谋划超市原本就具备蔬菜、肉类的供给链上风。咱们精心筛选供给商，逐日提供新鲜净菜，毫不使用前一天超市残剩的食材，能保障食材的平安，也提高了出餐效率。”
为准备食堂，这家超市新雇用了12名事情职员。他们颠末严酷的培训，专门卖力食堂的后厨、干净等事情。所有餐具都必要严酷的洗濯以及消毒，并按期接受监视以及查抄。
“保障食物平安必需用好食材，决不在食材本钱上做文章。”钟晓英说，“食堂以惠平易近为焦点，目的是服务好周边住民，让老苍生得意，愿意到咱们超市里来，我以及超市的员工也都在食堂就餐，让年夜家吃患上安心。将来，咱们的食堂将与养老助餐、社区服务连系，协力打造一刻钟便平易近糊口圈。”
菜香四溢、红红火火的食堂区域曾经是这家超市售卖年夜饼、面条等主食的通例摊位，“变身”为食堂后，消费者反应强烈热闹。本年6月，该超市食堂起头运营，截至今朝，日均客流量600—1000人次。不久前，食堂上线外卖，试运营时代日均单量约为120单。
钟晓英说：“有些主顾吃完饭趁便买些日用品，咱们查询拜访发明，今朝超市以及食堂的主顾约有67%重合。食堂也激活了超市的消费新动能。”
现实上，很多商超早已经跨界涉足餐饮领域。好比盒马鲜生自开业起就采纳了“超市+生鲜餐饮”的贸易模式。近期，永辉、物美、华联等多家品牌超市，也纷繁开设便平易近食堂。经济实惠的餐饮增长了超市的客流量。超市刮起“食堂风”，更具“炊火气”，知足了人平易近群众的糊口必要，培养强大了消费新增加点。
专家阐发，今朝不少传统超市都在尽力优化线下门店的消费场景，交融多元业态。引进平价食堂，恰是超市转型进级的一种测验考试。快餐属于高频消费，消费者在超市采办快餐可以促成超市其他商品的贩卖，出格是饮料酒水、零食等联系关系商品。同时，电商平台很难售卖现制快餐，商超可以与电商平台形成差别化竞争。
“超市+食堂”的新业态让消费者线人一新，但可否连结吸引力，还要望商家的谋划能力。超市在延续做好平价食堂相干产物以及服务的同时，还要评估本身的红利能力，实现可延续谋划。当前，消费者的需求日趋多元化，对产物以及服务的要求也在提高，超市不克不及只靠平价食堂发生的客流来拉动贩卖，还要不竭立异，提供更多消费者必要的产物以及服务，如斯才能成长患上更好。
《 人平易近日报 》（ 2024年10月09日 19 版）