酒，作为延续千年的中国传统优势产业，生产力始终伴随着时代的演进与发展而不断变革与提升。随着大数据、人工智能等新兴技术的飞速发展，数智技术在白酒产业的应用前景越发广阔。10月11日，酱香白酒新质生产力发展论坛暨国台酒文化与新技术融合传播发布会在上海举行，与会嘉宾认为，数智化作为推动白酒行业发展的重要力量，将为行业的未来发展注入新活力。白酒行业要守正创新，以数智赋能，积极打造“中国新名酒”。
守正创新 相辅相成
传统时代给予了酱香白酒发展壮大的原始动力，数智时代则为酱香白酒带来了转型升级的崭新机遇。当前，新一轮科技革命和产业变革加速推进，对于历史悠久的白酒行业来说，如何处理好守正与创新的关系，成为每家酒企不容回避的问题。
作为中国白酒文化的传承者和创新者，国台用20余年时间厘清并践行数智化发展思路，实现了智能酿造对传统工艺的完美再现，为白酒行业数智化、现代化发展提供了示范和样本。
(图为天士力创始人、国台创始人、天士力集团终身荣誉主席、天士力数智健康产业集团董事长、国台数智酒业集团创新生产力总师闫希军)
天士力创始人、国台创始人、天士力集团终身荣誉主席、天士力数智健康产业集团董事长、国台数智酒业集团创新生产力总师闫希军表示，国台一切都为了酿好酒、酿好酒就是为了酒好喝，让消费者体验酒的美感的同时还要讲好美酒的故事。
酒体是设计出来的，不是凭感觉的。这就需要有大量的数据集成，通过数智化的酿酒体系进行数智化的勾调，最后由消费者来检验。国台用科学技术解析传统工艺，再现工匠精神和工匠技艺，秉承传统不泥古、科学创新不离宗，实践证明，这条路是可行的。
国家智能制造专家委员会副主任、机械工业仪器仪表综合技术经济研究所所长欧阳劲松认为，对于白酒行业来说，守正与创新是相互促进。在严格秉承酿造工艺的基础上，将传统酿造技艺与现代科技相融合，推动酿造工艺数字化、标准化、规范化、体系化，构建起符合行业实际的智能酿造体系，实现守正创新。
(图为中国酒业协会副秘书长刘振国)
中国酒业协会副秘书长刘振国表示，对酒企来说，做到产地正宗、原料正宗、工艺正宗、品质正宗，这就是守正；运用数字化的新技术、新手段去对产品、工艺进行升级，这就是创新。企业需要在守正中创新、在创新中守正。
“守正是要坚守行业内的传统工艺和文化精髓，这是根基和灵魂；创新则是在保持传统的基础上，在生产端、销售端等链条间引入新技术、新方法，满足消费者日益多样化的需求。”中国农业大学教授、博士生导师韩北忠表示，要坚持在守正基础上创新，还要注重创新与传统的融合，创新不是简单的技术堆砌，而是将新技术、新方法与传统工艺相结合，从而形成具有独特魅力的“新名酒”。
智能酿造 将成行业趋势
数字化、智能化已成为白酒行业的发展趋势。对白酒行业而言，数字化不仅意味着生产流程的优化、管理效率的提升，数字化转型过程中白酒企业同时也面临着一些新的机遇和挑战。
“酱香酿酒传统产业今天去探索发展智能化，不是为了智能化而智能化，最终归结还是需要酒好喝，用智能化的手段把一件事做正确。”闫希军表示，智能化是为了消除人为的差异性，数字化是为了解决质量体系。例如国台智能酿造，随着不断探索，量化指标已经提升到1508个，形成数据组群，保障酿好酒。
(图为国家智能制造专家委员会副主任、机械工业仪器仪表综合技术经济研究所所长欧阳劲松)
欧阳劲松认为，白酒酿造行业当前要注意数字化时代的三个变化。一是人们对美好生活向往的变化；二是在现在以及将来环境条件下，影响产品质量的“人机料法环”等因素的变化，“天时地利人和”的变化，如：天气、原料的变化等，怎么用数字化手段进行描述和尽可能还原到原本酿造状态；三是在全球绿色化理念倡导下，白酒行业在保证品质和产效的同时要减少到最小的能耗和排放，这是刚性的约束，也是创新必须守护的底线。白酒酿造迎接数字化时代还须做好三项基础工作：关键工艺环节精准的数字化表达、酿造全流程管控的标准化规范化、“软”“硬”兼施的质效控制。
(图为中国农业大学教授、博士生导师韩北忠)
在韩北忠看来，白酒企业的数智化转型，将成为打造中国新名酒的一个关键重点。当然，数智化转型也面临着诸多挑战。白酒企业需要投入大量资金和技术力量进行数字化建设，对于一些规模较小的企业来说可能是一个不小的负担。白酒企业在数字化过程中需要面临数据安全和信息泄露风险，需要建立完善的信息安全体系。白酒企业还需要解决人才短缺问题，需要培养一批既懂传统工艺又懂数字化技术的复合型人才。
数智赋能 打造中国新名酒
名酒之名，在于价值和格局引领。面对酒业变革，新名酒要勇敢把握机遇，以自身创新探索引领行业向前。2024年，国台提出“数智国台开新篇，打造中国新名酒”，在智能酿造的基础上，以“数智”为抓手，为“酿好酒、酒好喝、喝好酒”致力科技创新、产业升级、品牌建设和文化再造。
闫希军认为，白酒行业创新创造需要有冒险精神，最终目的是要引领行业发展。数智化转型不但是为推动行业发展，更重要的是让消费者来认知，在这方面目前仅仅是刚迈出的一步，还有很多课题仍需努力。“数智时代推动中国白酒国际化也是很重要的一件事情，希望通过我们的努力做出一个模式和样板，能够把茅台镇打造成世界级酱酒名镇，让世界聚焦中国的酱酒。”
白酒行业用好数字化方法和技术是一件长期久久为功的事情。数字化是一个长期坚持的过程，也是用来创新、快速形成品牌和市场的一个关键手段。
(图为中国生产力促进中心协会名誉理事长刘玉兰)
科技部重大专项办公室原巡视员、中国生产力促进中心协会名誉理事长刘玉兰表示，在智能化与数字化的时代背景下，打造新款白酒品牌需要结合现代科技力量，从品牌定位、产品研发、生产过程、营销推广等方面入手。只有这样，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得消费者的认可和信赖。
在当前酒类产业格局深刻变化的背景下，中国新名酒的出现对于推动白酒行业发展具有重要意义。韩北忠表示，中国新名酒需要肩负新的责任使命，要坚守传统工艺，保持白酒的独特风味和独特历史，持续不断传承白酒文化；积极探索创新，推动白酒行业的可持续发展；积极承担社会责任；塑造独特品牌文化，增强品牌影响力。
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