春笋是多年生常绿的草本植物，一般采收之后，剥掉皮，然后食用它的初生、嫩肥、短壮的芽。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，常食有帮助消化、防止便秘的功能。那么春笋什么时候可以挖?如何挑选?冬笋和春笋有什么区别?
一、春笋什么时候可以挖?
一般来说，每年的3月中下旬至清明(4月5日)前后，是挖春笋的最佳时间。毛竹或者早竹生长的地方是春笋生长最多的，立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。
二、春笋如何挑选?
1、看笋壳
一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。
2、看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。
3、看笋节
鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。
4、看笋体
蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。
三、冬笋和春笋有什么区别?
1、生存状态不同
冬笋是立春以后竹子在地下长出的嫩芽，需要在它没有长出地面以前采收，如果等这些笋芽长出地面以后再采收，那么它就是春笋了。
2、外表颜色不同
冬笋外面的笋衣多是金黄色，几乎无毛也没有什么纹路。但是春笋的笋衣上却有很多细小的绒毛，而且它的外面的笋衣上有黑色的条纹存在，它的表面总体接近黑色。
3、大小不同
冬笋和春笋是同一种竹子嫩芽的两个不同时段，冬笋采收时间较早，它的个头比较小，每个冬笋的重量只有一百克左右，而春笋采收的时间较晚，它的生长期比较长，个头比冬笋要大很多，多数春笋的重量都能超过二百五十克。
以上就是春笋的介绍，春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食，被誉为春天的“菜王”。挖春笋时，不能伤到春笋本身，以免水分流失影响味道。春笋挖出后，一定要将土填回，防止竹鞭受到影响，确保第二年可能再生。
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