实习生 葛军霞 本报记者 陈 瑜
除了夕夜，一家人围桌齐坐，闲话家常，天然少不了一顿丰厚的大饭。然而，邻近春节，人们筹备好好享用美食的同时，各类关于食物的传言也起头冒头：“据说鸡排里含有肉胶，不克不及吃！”“你不知道吗？鱼肚有毒啊！”“炒瓜子用了明矾，小心采办。”……浩繁传说风闻下，年夜家免不了遭到一些影响，起头惊慌起来，“这也不克不及吃那也不克不及吃，这个年还怎样过？”
肉胶鸡排、有毒鱼肚、明矾瓜子……这些传言有几多是真的？又有几多是危言耸听？
鸡排含肉胶？尺度范畴内可食用
近些年来，甘旨的鸡排逐渐成为新年餐桌上的新宠。相较鸡肉，鸡排卖相更为美观，烹调利便，口胃丰硕，也免往了餐桌上拆骨头的懊恼。但从盛行起头，鸡排彷佛就自带“话题”。很多人认为鸡排并不是自然产物，而是前期用肉胶合成的，基础不克不及吃。
肉胶是甚么呢？鸡排中的肉胶是鸡肉自带的，仍是建造进程中添加的？鸡排真的不克不及吃吗？
“肉胶实际上是一种酶，学名鸣谷氨酰胺转氨酶，它可让卵白质份子外部及卵白质份子之间造成海绵同样的‘网状交联’布局。被它粘在一块儿的肉，外观上‘完美无缺’，烹调加工进程中不会离散，口感也会更好。” 中国医科年夜学航空总病院临床养分科主管养分师张田奉告科技日报记者。
凭据GB2760-2011《食物添加剂使用尺度》，谷氨酰胺转氨酶，也就是咱们常说的肉胶，是一种不乱剂以及凝集剂，最年夜使用量是0.25克/公斤。
张田暗示，咱们日常平凡吃的鸡排很是年夜，这固然不是间接从鸡身上取上去的，而是必要借助肉胶将分歧年夜小的鸡肉整合到一块儿。
“以是鸡排中确凿含有肉胶，鸡排中到底含有几多肉胶，今朝去去取决于商家。”张田弥补说，“将肉胶作为添加剂出产年夜鸡排的市场监视尺度今朝还不明确，不外咱们可以暂时参考豆成品尺度。总之，过量的食用含有肉胶的鸡排对身体确定没有益处。”
不单单是鸡排，在餐桌上的其余肉类，年夜家也必要有所控制。
鱼肚“黑膜”有毒？安心吃没问题
人们将“年年不足”的夸姣寄意付与餐桌上的鱼类菜品，除了夕餐桌上，鱼是必不成少的一道菜。迩来有说法称，“鱼肚子上的一层黑膜汇集了鱼肚子中的各类有毒物资，吃了就会中毒”。
这类传言使很多人纳闷，“莫非我这么多年都吃了有毒的鱼？鱼是吃仍是不吃？”
对此，张田暗示，这类说法是不靠谱的。“鱼肚上的这层黑膜学名鸣腹膜，它存在于鱼腹壁以及内脏间，是正常的心理布局。”详细来讲，腹膜是指存在于部门脊椎植物腹腔中的一层黏膜。它包裹着年夜部门腹腔内的器官，能排泄粘液润湿脏器概况，减轻脏器间的磨擦，减小撞击对内脏的危险。
不单单是鱼，其它植物腹部也会有如许一层膜。那末，为何这层膜是玄色的，望下来像有毒的模样呢？张田诠释，膜的颜色以及鱼自己的色素无关，并不是一切的鱼肚子上的膜都是玄色的，有些是淡色或者无色的。
显然，鱼肚膜的颜色不克不及作为果断鱼是否有毒的尺度。“吃了鱼肚子上的黑膜就会中毒”的概念其实不可托。望来本年春节，“年年有鱼”还能继续被端上餐桌。
冬季防寒喝酒？过多喝酒反而以为寒
春节时代，亲朋聚首，免不了喝上几杯。迩来关于酒类的传言，彷佛也多了很多。
喝酒百害而无一利？快乐喜爱喝酒的人却有分歧的概念，他们坚持认为饮酒可以防寒，酒后身体发烧就是最佳的证实。
对此，张田认为，少许饮酒确凿有必定的防寒作用。“饮酒后，肝脏对酒精物资入行代谢，分化酒精必要永劫间运作，产出的暖量也就更多。同时，酒精对血管有刺激作用，会扩张血管。是以，饮酒后体内的血液轮回速率加速，呼吸速度增长，肌肉、内脏等暖量更易从血液传到体表皮肤，人们天然会感受到较着的发烧。”
但凡事矫枉过正，过多喝酒后，很容易形成体内暖量的流失，从而令人以为严寒。
“过多喝酒会对肝脏、年夜脑、神经体系以及消化体系等形成毁伤。”张田劝告年夜家，春节时代须限量喝酒，尽可能不喝高度酒，低度酒要适量。不要由于欢快或者“体面”来者不拒，醉酒、酗酒后容易伤己，酒风欠好者乃至会伤人。
酒后吃榴莲致使血管梗塞？没这归事儿
邻近春节，关于酒类的传言很多，吃榴莲时不成以饮酒就是此中之一。糖尿病病人同时吃榴莲以及饮酒风险更年夜，会致使血管梗阻，紧张的可能会泛起血管爆裂、中风的环境。
关于“酒后不克不及吃榴莲”这一说法，张田暗示并无依据。喝酒后吃或者喝某种食品是否会对康健形成损害，必需凭据人群试验或者者盛行病学患上出论断。今朝还没有见到相干的研究论断。今朝医学界比力承认的概念，只有喝酒后不克不及吃抗生素类、降压类等药物。
张田同时对糖尿病病人是否可以饮酒吃榴莲作出领会释。“糖尿病患者饮酒同时吃榴莲不会致使血管梗塞，就算泛起这类环境，可能也是此类人群自己就有不良的饮食及糊口习气，可能伴有血脂异样。”
即使如斯，张田也不建议饮酒的同时吃榴莲，“这会致使暖量摄取超标，并且养分素繁多，容易引发血糖的颠簸。”
划重点
酒后品茗伤肾脏？浓茶有必定影响
除了了酒后吃榴莲，酒后品茗彷佛同样成为了网络传言的“进犯范畴”。各网络平台“摄生派”一致认为酒后品茗会致使肾脏受损。这一说法是否有迷信依据？
张田认为这要凭据详细环境来阐发。
“酒后喝浓茶会对肾脏有必定影响，淡茶水影响不年夜。”张田说，茶叶中含有茶碱，具备利尿功用，会使酒精在肝脏解毒进程中的代谢产品如乙醛等，在未转化为水跟二氧化碳以前间接达到肾脏。作为一种对肾脏有刺激作用的无害物资，乙醛会致使肾脏受损。