记者程琦9月19日报导：今天，市市场羁系局举行2023年上海市品质认证系列鼓吹体验周启动典礼。会上，上海红子鸡美食总汇有限公司（红子鸡凤凰楼）、歉收日（团体）股分有限公司（歉收日豫园店、丰以及日丽蟠龙六合店）2家外乡中式餐饮企业获颁全市首批绿色餐饮服务认证证书。
市市场羁系局以“尺度+认证”手腕，在天下独创中式正餐绿色服务认证。该认证笼盖了中式餐厅正餐服务的全进程，经由过程定性以及定量的指标验证评定餐饮企业在资本操纵效率最年夜化、情况影响最小化、消费者饮食康健平安最优化等方面的才能程度和达标品级，提倡绿色出产以及糊口方法，出力推进餐饮行业企业以绿色驱动将来成长。
“尺度+认证”，笼盖餐饮服务全进程
在市市场羁系局组织以及引导下，由市查验检测认证协会联合相干认证机构、餐饮企业体例《绿色餐饮服务认证要求》集团尺度，并于本年6月发布。
该尺度在国度尺度《绿色餐饮谋划与治理》及上海市处所尺度《绿色餐厅治理规范》的根本上，采纳服务蓝图技能，应用服务接触实践，从情况、资本、动力以及服务质量四个方面，细化每一个服务接触点上的绿色餐饮举措方针以及可量化指标，将食物平安、低碳环保以及康健饮食的谋划理念贯串于餐饮企业洽购、仓储、加工以及服务多个环节。
绿色餐饮服务认证效果分为 5 个品级，从低至高由 A 级至 AAAAA 级。经市餐饮烹调行业协会推荐，首批2家中式餐饮企业自动申请，由依法取患上服务认证天资的第三方机构依据有关律例，比照绿色餐饮服务认证等尺度，颠末现场治理审查、服务特征测评等方法核查评定，获颁全市首批绿色餐饮服务认证证书。
设定量化指标，指导企业承当降碳减排社会责任
要到达中式正餐绿色餐饮服务认证要求，企业必需在餐厅选址与设计、建材使用与施工、运营全程的动力治理等环节斟酌资本勤俭以及情况庇护。
绿色餐饮服务认证设定了包含削减固体烧毁物排放、一次性塑料成品使用量等量化指标、动力损耗占业务收进比例、食材出成率等一系列可量化指标，指引餐饮企业根绝情况净化超标事故，提高食材出成率以及菜质量量达标率，削减食品以及食材挥霍，削减餐厨渣滓等固体烧毁物发生以及油烟排放等。
以特年夜型饭馆红子鸡凤凰楼为例，其于2022年实现总体革新进级，厨房排风体系可凭据现实负载主动调整转速，比平凡装备节能35%；暖水器用能从自然气改成电能，节能10%-15%。2023年以来，红子鸡凤凰楼店动力损耗占业务收进比例为3.3%，跨越绿色餐厅处所尺度4%的要求；食材出成率为68%，优于行业程度。
聚焦服务细节，到处融进绿色低碳理念
依照尺度要求，餐饮企业必要在欢迎服务、餐厅情况安插、迎宾入坐、就餐服务、结账以及扫尾等每一个与消费者接触的服务细节中，经由过程情况展现、物品使用、指导鼓吹等方法，融进绿色低碳理念。
如：预定时提示绿色出行；点餐时提醒适量点餐，自动推荐小份菜、拼盆菜；倡导光盘举措以及食品打包，提供可降解餐盒等，让消费者切实感觉到高品质的绿色餐饮服务。歉收日团体以歉收日豫园店以及丰以及日丽蟠龙六合店推广绿色餐饮服务为切进点，慢慢在团体一切餐厅推广使用可降解餐具打包盒，今朝团体使用率占比已经达32%。
别的，依照尺度要求，在认证进程中，还应严酷核查餐饮企业食物平安信息追溯系统创建环境，催促餐饮企业完成绿色低碳服务与保障餐饮康健平安并重。