记者程琦10月31日报导:近日，台风突袭，上海将迎来入一步气温降低。受降温影响，记者领会到，申城部门商超，暖锅销量环比增加了36.7%，除了了消费者认识的麻辣、椰子鸡、潮汕牛肉锅外，本年来自贵州的特点新品“红酸汤暖锅”的贩卖暖度也随气温降低而迅速爬升。
如，本年盒马主打“酸口暖锅”，此中来自贵州的红酸汤锅底销量起势。作为本月新品，一经上市便在上海地域一跃挤入锅底贩卖top3，成为本年的“黑马”新品。
（本年暖锅季主打处所特点“酸锅”）
“本年上半年发掘到了贵州酸汤这个‘宝躲’，刚发明盒马上新这款锅底，筹备买归家试试。”正在采办锅底的消费者黄女士说道。上海消费者对美食有尝“鲜”的需求，很多小众之处特点美食都是从上海鼓起，再风行天下，贵州酸汤也不破例。
网络公然数据显示，2024年第一季度，天下店名包括“酸汤”的餐饮门店已经经跨越8700家， “酸汤”菜品近一年增加率跨越60%。贵州游览暖让天下消费者爱上了红酸汤，本年不仅是盒马主打贵州红酸汤，另有很多酸汤暖锅店泛起在上海餐饮市场，掀起一阵“吃酸暖”。
“贵州红酸汤是一个很难尺度化的锅底，如今市道市情上分歧品牌的红酸汤口胃差别很年夜。”盒马暖锅研发洽购斯雷先容，为领会决这个问题，咱们在贵州呆了近3个月，测验考试用分歧的方法不乱住酸汤的滋味。“最初咱们选择用炒制的方法，把发酵好的生酸以及木姜子油、香料一块儿炒熟。炒制的法子能很好地节制锅底的酸度，同时又能保存贵州红酸汤独占的风韵，不仅适宜涮暖锅，还很是适宜煮米粉。”
“每一年城市推出新的锅底，咱们发明，‘酸’已经经成为暖锅界的流量暗码，曩昔几年推出的‘酸锅’都备受好评，而且每一到暖锅季消费者都但愿这些暖锅能返场。”斯雷说道。
（“一人食”的有料暖锅）
知足消费者味蕾的同时，本年盒马还针对分歧的用餐场景分别推出了暖锅套餐、有料暖锅、“一人食”暖锅半制品等商品，消费者既可觉得锅底随心搭配涮菜，也能够“偷懒”间接拆包下锅，让吃暖锅既可以颇有典礼感，也能够很是简略。
现在，申城商超已经经北京羊蝎子、潮汕牛肉、海南椰子鸡卖到了天下，每一年还会延续发掘新的特点暖锅以及涮菜，把天南海北的锅底、食材、蘸料、饮品会聚到一块儿，让消费者足不出户就能“一站式购齐”隧道的特点暖锅，并享用最快30分钟奉上门的抵家服务。