陈 曦
“人到中年有三宝，枸杞年夜枣保温杯。”立冬事后，保温杯成了很多中年人的标配，就连一些佛系青年也端起了保温杯。不外有关不锈钢保温杯沏茶、泡枸杞会致使重金属溶出令人慢性中毒的传言，让很多人在利用保温杯时七上八下。天天喝口热茶真的这么危险吗？
用合规保温杯沏茶不会中毒
保温杯沏茶会中毒的说法，缘起保温杯沏茶后会发生茶垢，良多人担忧茶垢持久附着在不锈钢材质的内壁，会侵蚀不锈钢，致使不锈钢中的重金属溶出，从而令人慢性中毒。继茶叶中枪后，枸杞、碳酸饮料也都被插手了不锈钢保温杯的黑名单。
对此，沈阳理工年夜学材料科学与工程学院的任伊宾传授笑着暗示：不锈钢可没有这么“不胜一击”，只有含13%以上铬元素的钢材才能担得起不锈钢之名，合金元素铬能确保不锈钢概况钝化膜的构成，起到对不锈钢基体的庇护感化。在GB9684-2011食物平安国度尺度中，更对食具用不锈钢材料有明白要求。凡是环境下，不锈钢中除铬元素外，还特地添加镍、钼、锰、铜、氮、钒等合金元夙来进步不锈钢的力学机能和耐蚀机能，可是铅、镉和砷在不锈钢中作为有害的杂质元素是被严酷限制的。
“不外不锈钢也并不是‘金刚不坏之身’，在碰到酸、碱、盐等侵蚀性情况时，侵蚀的环境仍是可能产生，并致使部门合金元素溶出。”任伊宾先容，是以国标GB9684-2011中还重点要求了铅、铬、镍、镉和砷的溶出量限制，测试前提是平常糊口中几近不成能碰到的刻薄前提，需要在4%浓度的醋酸中煮沸30分钟，在室温放置24小时后阐发此中的金属含量，不锈钢器皿的各类合金元素溶出量都低于0.5毫克/平方分米。
天津科技年夜学食物学院的副传授王浩暗示，在食物学范畴常说的一句话是“不克不及抛开剂量说毒性”，像茶叶、枸杞、碳酸饮料等，固然自己具有酸碱性，可是很是微弱，别说茶垢了，即便持续泡几天，对合适尺度的不锈钢杯，也完全不消担忧会有合金元素的溶出。即便有微量的合金元素侵蚀溶出，食具用不锈钢中的铬、镍、锰、钼等合金元素也都是我们人体必须的微量元素，不会影响我们的健康。
靠磁铁选保温杯不靠谱
“固然不锈钢保温杯没我们想象的那末懦弱，可是消费者选择保温杯的时辰，必然要选择合适质量尺度的食具用不锈钢保温杯。”任伊宾提示年夜家。
在电商平台上，点开一些着名品牌的保温杯规格和包装菜单，里面的材质会标注出316、304不锈钢或其它种类不锈钢商标，这一串串数字让消费者有点摸不着脑筋。还有的消费者，会经由过程不锈钢是不是有磁性来辨别材质的黑白。
对此任伊宾先容，按照国度尺度GB9684的划定，食具用不锈钢材料包罗奥氏体不锈钢、奥氏体—铁素体型双相不锈钢、铁素体型不锈钢等。这三种不锈钢最年夜的区分犹如它们的名称一样，表示出来的机能不同之一就是磁性。此中只有奥氏体不锈钢没有磁性，其它两种被平易近间俗称“不锈铁”。奥氏体不锈钢价钱一般高于后两种。另外奥氏体不锈钢也有良多种，价钱不同较年夜。此中价钱比力高的304和316首要合金元素是铁、铬、镍，但铬和镍所占比例分歧。此中镍元素是一种相对昂贵的合金元素，首要感化是包管不锈钢奥氏体组织和机能的不变。另外还有低镍（节镍）含锰奥氏体不锈钢，因为利用锰和氮取代部门镍来不变奥氏体组织，价钱相对廉价，不外机能和平安性其实不差。
“以上说的这些种类的不锈钢，只要知足质量尺度，其利用平安性根基没有题目。并且正规厂家和品牌，城市在标签中标明不锈钢的商标或化学成份含量。”任伊宾出格提示消费者，对金属元素过敏的人，必然要按照所标注的不锈钢商标上彀查询一下相对应的不锈钢具体成份。例如镍过敏患者最好不要选择304不锈钢产物，而对锰过敏的患者则不要选择低镍含锰的不锈钢产物。
不锈钢保温杯沏茶有损口感
“利用不锈钢材质的保温杯固然不会中毒，可是长时候的高温情况有可能影响部门食物的营养和口感。”王浩先容说，好比保温杯沏茶，就会影响到茶水的口感。那是由于茶叶中含有茶多酚、单宁、芬芳物资、氨基酸和多种维生素等物资，当用开水在茶壶或通俗玻璃杯中沏茶时，茶叶里的活性物资及风味物资很快就会溶出，茶喷鼻四溢。而用不锈钢保温杯沏茶会延续保温情况，相当于用高温水不竭煮制茶叶，长时候的高温，会使茶叶中茶多酚溶出得极其充实，同时活性物资和芬芳物资受热被粉碎，致使茶汤品质也会被粉碎，茶汤色浓，色彩发暗，味道苦涩。
对豆乳和牛奶等高卵白饮品，也不建议利用不锈钢保温杯盛放。这是由于细菌在适合的温度下会年夜量滋生，对食品的存储，只能是灭菌或低温（延缓败北变质）保留的方式。豆乳、牛奶等富含营养物资，长时候在适合的温度贮存，微生物就会年夜量滋生。豆乳、牛奶一旦长菌，很快会酸败、变质，外形上发生絮状，呈豆腐脑状，食用后会致使腹泻等。是以对这类饮品，最好在3个小时内饮用。如果想让豆乳、牛奶放更长时候，得先用滚水将保温杯浸泡烫洗一遍，杀死里面可能存在的细菌，然后再倒进豆乳、牛奶。
对中年人最爱的枸杞，王浩也不建议利用保温杯长时候冲泡：“枸杞用不锈钢保温杯冲泡虽不会发生风险健康的物资，不外热水泡枸杞时，若是热水的温度跨越了80摄氏度，而且长时候把枸杞泡在高温的水中，那末枸杞中的维生素等营养成份良多城市流掉。并且用枸杞泡水，此中的药效其实不能完全阐扬出来。因为受水温、浸泡时候等身分的影响，枸杞中只有部门药用成份能开释到水或汤中。”
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