马越
科技日报记者 马爱平
日前，在2019中国团餐财产变化者峰会上，团餐谋结合禧云国际发布了团餐行业首个供给链陈述《中国团餐行业供给链成长研究陈述（2019）》。总结了团餐供给链市场近况与特点，和重点企业的贸易模式，并指出了五年夜将来成长趋向。
陈述指出，2017年中国团餐市场范围约1.19万亿，食材供给是团餐企业本钱布局中占比最年夜、最为刚性的一块，占到了营收的45%以上，高于餐饮行业的均匀程度。团餐食材供给链市场范围已到达5500亿元，与此同时，高门坎筛失落了浩繁实力有限的企业，团餐供给链行业的将来成长趋向逐步开阔爽朗。
“诱人的”5500亿团餐供给链市场
不竭增加的餐饮食材供给链市场正在吸引愈来愈多的存眷。陈述指出，近几年本钱对纯餐饮品牌的投资乐趣正鄙人降，乃至良多投资机构明白暗示2019年投资标的目的不看餐饮品牌，只聚焦于餐饮供给链。据统计，2014-2018年，我国餐饮供给链企业获投案例数达247起，获投金额达228.6亿元。
团餐行业内部也将供给链成长提上了日程。陈述指出，今朝，我国团餐供给链有三种首要情势。起首是年夜型团餐企业自建的食材采购供给链，这是因为年夜型团餐企业颠末多年成长，具有了必然的范围上风，取得了议价权，凡是会自建供给链系统。其次，浩繁以区域化经营为主的自力第三方团餐食材供给链企业起头出现。第三种则是近几年，一些年夜型团餐企业内部供给链部分成长到必然范围，起头为行业输出供给链办事，或是一些有行业基因的公司结合互联网人士成立第三方供给链专业办事公司。
分离的团餐采购 连锁经营占比低
相较于社餐的4万多种库存量单元，团餐的原材料库存量单元仅3000多种，而且具有流程简单、采购量年夜、打算性强等上风。但我国团餐供给链上游的食材原料渠道分离且多元，供给商数目在100家以上的企业占到了企业数目的70%，唯一11%的企业能将供给商数目节制在35家之内。
陈述指出，下流的团餐企业连锁经营占比也较低，2017年我国团餐行业前百强企业的营业收进合计仅为601亿元人平易近币，前百强市场集中度约为5%。而国外的跨国团餐巨子如索迪斯、康帕斯、爱玛客，这三家团餐企业2018年的收进都跨越了千亿人平易近币。此中康帕斯2019年营收308亿美元，位列世界500强第403位。
另外，在冷链根本举措措施保有量上，中国今朝也远远不及发财国度。今朝我国预冷保鲜率为30%（美国为80-100%），综合冷链畅通率为19%（美国为100%），农产物腐损率是30%，是美国的2倍。
陈述同时也指出，团餐企业也熟悉到中心厨房可以增进食材的范围化集采、有益于品质节制。今朝我国年夜型团餐品牌包罗千喜鹤、快客利、北京健力源、上海麦金地、蜀王餐饮等，跨越对折均具有本身的中心厨房。但数据也显示，今朝75%的团餐企业中心厨房的设计能力年夜于现实出产能力，存在遍及的产能华侈。
仓储物流出产举措措施资金投进高、客户开辟难度年夜，和我国冷链根本举措措施保有量的掉队，中心厨房的本钱投进及配套举措措施的高要求，这些身分配合致使团餐供给链企业在仓储、物流、冷链、举措措施方面投进意愿也较低，这使得我国团餐供给链的进级革新仍处于起步摸索阶段，至今还没有呈现成熟的跨区域经营、笼盖全品类的综合性食材供给链办事商。这是中国团餐供给链的近况和不足，但也意味着这是一块广漠的蓝海市场，正在期待成心愿、有实力的团餐供给链企业的发掘。
将来中国团餐供给链成长的五年夜趋向开阔爽朗
陈述同时指出，虽然坚苦客不雅存在，但一些企业也进行了一系列摸索，不但打开了市场，也在必然水平上揭露了将来中国团餐供给链成长的五年夜趋向。
第一个趋向是供给链产物的尺度化和半制品化。
一方面，得益于餐饮行业数字化程度的晋升，年夜数据的利用和信息传递的及时性使得定单农业成为可能，我国食材供给链上游的产业化程度也获得了较着的晋升。
另外一方面，因为团餐供给链企业堆积了下流多个客户的需求，因此具有了扶植中心厨房的根本。这些来自团餐供给链上游的尺度化输出及效力优化可以直接延长至食堂后厨，晋升团餐项目点整体运营与出品效力，同时也可以或许晋升用户体验。
第二个趋向是进步前辈物流及供给链手艺的利用意识正在晋升。
受国外标杆企业的影响，我国团餐供给链企业对进步前辈物流及供给链办理手艺，特别是数字化供给链的承认度正在晋升。估计在将来几年内，团餐供给链市场将迎来洗牌期，仓储物流收集扶植及新手艺利用将成为团餐供给链企业突围制胜的关头。
第三个趋向是金融办事加快团餐供给链行业周转效力。
团餐财产链持久存在账期痛点，但行业特点使得企业很难取得传统金融信贷撑持，催生了团餐供给链金融办事。近几年，一些年夜型团餐企业及办事商起头结构团餐供给链金融，以焦点企业（如中游团餐供给链企业）为主导，操纵其信誉撑持为团餐供给链上下流的中小企业供给信贷办事，解决中小企业融资难的痛点。
第四个趋向是食物平安高存眷度鞭策团餐供给链溯源系统扶植。
陈述指出，近几年当局对餐饮业食物卫生的监管力度不竭增强，促使企业日趋正视食材供给链平安题目。与之前的价钱为首要影响身分分歧，食物平安正在成为餐饮企业遍及最为存眷的核心。
而财产互联网的成长也为追溯系统扶植夯实了根本，依托区块链手艺，食物平安溯源系统将实现往中间化存储、信息没法窜改和智能合约，实现信息的持续及时传递与跟踪，进一步完美食安溯源系统。同时，对团餐供给链企业来讲，实现配送食材的可追溯性或将成为新的行业竞争上风。
第五个趋向是从存眷平安到存眷健康。
陈述指出，近几年我国消费者愈来愈存眷食材品类的营养价值。比拟于2017年，美团外卖轻食消费金额增加了159%，定单量增加了157%，用户数和商户数也有128%的增加。
另外，研究也发现，国人在口胃上正在从重口向平淡标的目的改变。而这类饮食偏好转变也在向团餐传导，倒逼团餐企业自动进步食材品质、重视营养搭配、采取健康的烹调体例来吸引消费者。持久来看，团餐企业对健康、高质量食材的正视也将影响团餐供给链企业的品类布局和运营策略。
陈述阐发，从泉源直采到半制品加工，到全国性高笼盖的仓储物流结构，再到畅通全进程的信息化革新，中国团餐供给链的革新进级将是一个艰辛而漫长的进程。这进步了门坎，给争取这一市场的企业带来了庞大的挑战，但同时也筛失落了实力有限的企业，对团餐行业进步市场集中度是一年夜利好。
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