地处湖南东北部的岳阳市平江县不是小麦的主产区，但平江人却爱吃面条，且以早饭吃汤面为盛。
面是用平江人承认的碱来发的，面条患上是比筷子稍长的细丝面。这细丝面患上有不粗不细的身材、不硬不柔的骨感、中庸之道的碱味……不然，就不是平江面的正宗。
面汤之水来自平江葱翠围绕的深山之中，清冽、微甘，为矿物资含量丰硕的上乘直饮之水；面汤为高汤，一般用猪、牛主骨久时熬制，也有效鸡煲汤的，时下年夜多用炒码煮的汤。平江人崇尚“一滚当三鲜”的精妙，夸大面汤必需是滚烫的，不然就失往了平江面的精力气宇。
面上敷盖的炒码是平江面的菁华所在，可以或许用来宴请来宾的菜肴几近均可进炒码：各色鲜肉、熏成品、鱼、黄鳝、泥鳅、时蔬、山珍、鸡蛋、青椒、姜、蒜……八面来风，万千景象，皆可进炒。平江城关镇的三鲜面、长命街的腊肉面、南江桥的黄鳝面就是炒码的神来之笔。
面，煮个年夜半熟鸣“带性”。平江是革命生发之地，彭德怀向导的“平江起义”成为中共武装气力的首要孕育者。平江是新中国的三年夜将军县之一。平江人一般不喜好吃过于绵软的面条，喜好“带性”的面。
平江面一般用年夜汤碗装，就是那种“面朝年夜海，春热花开”的碗。“带性”的面条参进滚烫的汤中，盖上一年夜瓢炒码，或者连炒码带沸汤一古脑盖到面上，便成绩了平江面的物资主体。然后，是平江人充实自我阐扬的时刻：案板上年夜年夜小小的碗分装的碎酸豆角、油酸菜、笋丝、榨菜丝、剁辣椒、花生米、腐乳、香芝麻、葱花、胡椒粉等等，任你自选进面碗，想吃几多放几多，随意你。
平江的老老小少早晨一醒觉来，最享受的是吃一碗滚烫的汤面。平江人吃面不寻求在年夜雅之堂，唯愿在街边小店、人声鼎沸处享用：先将盖码、面、汤来一个排山倒海式的搅合，待甘旨深刻到面的骨髓，就斗志昂扬地开吃：先吃面，再吃盖码，最后喝汤，一鼓作气，不绝不歇，直吃患上血脉贲张、感情万丈，碗底见天！
吃过平江面的人，就像与平江谈过了一场铭肌镂骨的爱情——平江面就是初恋恋人。这恋人，是春季里星星点点的粉色桃花，是炎天里浓荫下的阵阵清冷，是秋日里心尖上的那颗熟透了的红柿子，是冬天里洒在挡风墙上的那一抹热阳。
当你遥赴异乡时，这恋人便瞬息绷紧你思恋的弦，即便你吃着异乡的面，你仍是会想到平江面，找到平江面超越异乡面的各类关心、各类殷勤、各类温存与独到、各类好不堪好。此时此刻，你会自发不自发地在心的泪光里驰念它，想吃它，想与它白头偕老……