1月26日晚，全聚德(002186.SZ)发布2023年全年业绩预告，公司预计2023年归属于上市公司股东的净利润为5,600万元-6,600万元，不仅实现扭亏为盈，而且显著超越2019年净利水平。
2023年，随着客流恢复，餐饮市场消费得到明显释放，叠加各类利好因素，餐饮市场迎来强势复苏。公司坚持老字号“守正创新”工作主线，围绕年度预算目标，线上线下多渠道抢收创效，营业收入和利润总额同比实现较大幅度增长。
坚守“好味道” 创新升级高质产品
2023年，全聚德发挥老字号优势，积极落实“守正创新”战略，匠心打造高质产品，传递产品的“好味道”，赢得市场认可与消费者青睐。
据全聚德相关负责人介绍，一方面，全聚德坚持传统烹饪技艺的有序传承，通过独具特色的传承人授牌仪式，技术骨干“六传七承”一系列举措，让全聚德挂炉烤鸭技艺得到有效技能人才储备，保证菜品持之以恒的高水准，并通过鼓励技术人员钻研技能，定期组织开展传承、创新大赛，完善激励机制等方式提升团队专业水平。2023年10月，全聚德荣获由中国烹饪协会主办的“2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛”颁发的最高奖项“传统挂炉烤鸭优质奖”，充分体现出公司在传统技艺方面的有序传承与持之以恒的高水准。另一方面，全聚德以“讲究创新并重、传承有序发展”为理念，通过推出年度新菜单，规划规范菜、讲究菜与各式创新菜的菜品矩阵，时令菜品按季更新等举措，持续满足消费者在口味上的需求变化。
同时，全聚德还积极涉足“餐饮产品食品化”，联合多个品牌打造产品矩阵，拓展产品消费场景，用“好味道”服务更多消费者。目前全聚德已完成包括常规礼盒类、真空烤鸭、饼、酱、面食、熟食等在内的系列产品规划与投产，2023年上新10余种短保锁鲜产品及餐饮门店配送产品。爆款产品“手工片制烤鸭 3.0 版”上市销售并逐步进入量产，让更多消费者在家也能品尝到不输堂食的味道。
此外，2023年下半年，全聚德以定位专注快乐享受美味的酷尚品牌——“零研所”进入休闲食品赛道，推出鸭货类休闲食品，首批产品于2023年12月开始陆续在线下商超、便利店及线上平台等渠道售卖，以满足消费者对于产品美味、营养、健康的需求。
传递“人情味” 用心打造暖意服务
2023年，在客流恢复，餐饮消费市场火爆的背景下，全聚德抓住时机，以“有温度”为标准，围绕传递“浓浓的人情味”，打造全方位的高品质“暖心”服务，以回馈消费者对“老字号”的厚爱。
据了解，全聚德通过优化服务标准和流程，提升客服人员业务能力，为新项目设计开发专属配套场景服务等一系列措施，不断提升门店服务水平与用餐满意度。如基于三大主力门店焕新升级，全聚德围绕“产品+服务+场景” 的新格局打造“新春”“情人节”“端午节”等主题场景服务，赢得消费者的青睐。在端午期间，全聚德各门店推出各类“端午文化体验活动”，增强消费者服务体验。针对夏日就餐，全聚德相关门店还提供各式时令菜品与冷饮等，给消费者提供更为贴心的服务。
去年以来，多个重点消费时机，如春节、五一、端午、中秋与十一等餐饮消费异常火爆，排队等位情况频现。对此，全聚德在努力延长服务时间，提升翻台率的同时，更加重视“候餐”服务，根据季节免费提供各式茶饮，以及丰富的小零食、瓜果，帮助候餐者缓解焦虑，赢得消费者线上线下的广泛认可。
此外，全聚德围绕年轻人群的消费习惯，强化数字化运营体系建设，进一步提升餐饮服务的广度与深度，包括调整优化美团、饿了么外卖双平台，完成菜品更新、餐盒升级等；推进微信商城“全记货铺”为主的私域生态系统建设，定期组织线上营销、跨界营销活动；基于品牌IP萌宝鸭的品牌数字化传播体系，打造萌宝星厨直播间和萌宝星厨团队传播矩阵，开展抖音等平台直播销售，引发老字号线上销售热潮。
元旦餐饮数据亮眼 新春年夜饭销售火爆
刚刚过去的元旦小假期，全聚德喜迎“开门红”，旗下各餐饮门店经营情况火爆，堂食和美团、饿了么外卖双平台销售额均实现“爆发”。其中，餐饮板块营业额较2023年同比增长87.8%，接待人次同比增长107%。多家门店出现堂食排队等位情况，用餐高峰时段可谓“一座难求”。
同时，针对2024年“最长春节假期”的餐饮消费需求及年夜饭的预定热潮，全聚德集团旗下各品牌餐饮门店已提早启动年夜饭预订工作。目前，除夕当晚的年夜饭预订火爆，单间预订甚至出现“一厢难求”的情况。除堂食之外，全聚德还对今年的“年货”进行大幅升级，涵盖全聚德、仿膳、丰泽园和四川饭店四大品牌，主打菜系融合，名厨匠心打造，包装风格延续国潮风，兼具环保再利用，满足多元化场景和需求，诸如“臻品家宴”系列龙年新款家宴礼盒、镇桌盆菜“全家福佛跳墙”、丰泽园“蒸蒸日上”等产品厚植年味特色、品类丰富多元，饱含对幸福中国年的深情祝福。此外，全聚德同步在天猫、京东、全聚德自营“全记货铺”微商城，以及部分超市卖场等线上线下渠道安排相关产品的销售，以方便消费者及时选购到心仪的产品。近日，全聚德在投资者互动平台上表示，公司已与东方甄选展开合作，手工片制烤鸭等产品取得不错的销量，未来将持续加大力度，在线上线下各渠道做好年夜饭及其它预制菜的销售。
值得一提的是，2024年新年伊始，全聚德再获褒奖。1月18日，全聚德问鼎有“北京商业奥斯卡”之称的2023年度(第十九届)北京十大商业品牌，体现出上一年度全聚德的突出业绩表现、消费者口碑以及在助力北京商业高质量发展方面所做出的突出贡献。
中国全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙近期对外表示，未来，全聚德集团将围绕新时代的消费新需求，通过人、货、场的持续打造，用数字化赋能品牌，持续推出高品质产品和服务，加快老字号升级。全聚德将进一步挖掘老字号的文化内涵，用文化激活品牌，以国潮引领时尚，更好传递产品的好味道和浓浓的人情味，把老字号做成消费者心目中的样子，打造有情怀的民族品牌，讲好品牌故事，彰显品牌自信，弘扬中华文化，汇聚中国力量。
(责任编辑：谭梦桐)