随着生活水平的提高，很多人都是餐餐大鱼大肉，而这样也导致了心脑血管疾病发病率的上升。所以很多养生专家都会提醒大家，饮食要低脂低盐，少吃一些肉，多吃一些蔬果。
于是乎，如今全素饮食悄然而起。但不少人总会很担心，只吃素难道不会营养不良吗？爆炸营养课堂的营养师告诉大家，素食只要大家吃对了，不仅不会影响到身体健康，甚至还可以增肌：
先给大家科普一下，所谓的素食，其实分很多种，比如说蛋奶素、鱼素和弹性素食。而这些素食都是可以吃些蛋奶或者肉食的，但我们今天要讲的是全素，也就是只吃素食，不摄取任何和动物有关的食物。
那么言归正传，之所以大家说全素容易营养不良，是因为觉得很容易导致蛋白质的摄入不足。毕竟在不少人心中，肉蛋奶就是人体摄入蛋白质的主要来源。
但实际上，大家忽略了一点，植物中也有植物蛋白。只是相比较而言，植物蛋白的含量往往稍微低一点，氨基酸的种类也没有那么全，人体对其的吸收也差一点。
可植物蛋白也有着属于它的优势，那就是脂肪含量非常低。不用担心会导致肥胖，也没有增加患上心脑血管疾病的风险。
当然啦，最重要的是：只摄取植物蛋白，完全可以满足人体对于蛋白质的需求。只是大家要学会如何吃，而这也正是全素饮食是否能健康的关键。
一方面来说，大家要选择性的吃植物蛋白。前面我们刚提到过，植物蛋白的氨基酸种类较少。所以为了解决这个问题，我们要尽量在素食中选择更加完美的植物蛋白。
那么该如何挑选呢？经常吃素食的人往往都知道，营养界会根据食物的氨基酸种类去给它打分。当一种食物的分数超过100分，就属于氨基酸种类比较全面的，非常适合素食者食用。
比如说南瓜子为136，鳄梨129，大头菜128，它们含有的植物蛋白都是不输动物蛋白的。毕竟大家要知道，动物蛋白的平均打分也仅仅只有114。
另一方面，刚还提到过，人体对于植物蛋白的吸收率不高。这个解决办法就更简单了，多吃一点就可以了。
一般来说，世界卫生组织建议每天吃蛋白质不少于0.8克蛋白质/千克体重。而对于素食者来说，这个数值可以提高到1.3-2.0。假如是全素，就可以尽量往2.0靠齐。