摄生茶饮、药膳糕点、中药面包……现在，愈来愈多的中医药摄生产物走出药房，走向市场。
餐饮以及传统中医药的交融愈来愈深刻，许多老字号中药店、中病院推出了中药茶饮以及食物。北京白塔寺药店适应骨气将枇杷以及梨汁融进咖啡之中，推出枇梨杷啦拿铁；天津中医药年夜学第一附属病院推出黄芪摄生包等中药面包；一些餐厅凭据主顾分歧体质以及需求，建造当回羊肉汤、枸杞炖鸡等药膳……
“‘中医药+餐饮’的立异交融掀起了新潮水，中药面包、中药冰淇淋、中药咖啡等产物吸引了不少消费者，表现了当古人们的康健意识不竭加强。这股潮水也动员了更多人领会中医药常识以及摄生理念。”中国中医科学院西苑病院治未病中间主任张晋说。
“曩昔咱们认为药膳的消费群体以中老年为主，但经由过程调研发明，今朝消费者群体具备年青化特性，95后到00后的年青人消费增速较着。”国度中式烹饪高档技师、药膳师胡贺峰说。
中医药茶饮吸引年青人存眷
秋燥润肺饮、平肝清轻饮、补养参麦饮……拿出手机，入进浙江省中病院的互联网病院小法式，浩繁中医药饮品便映进眼帘。选择响应商品，再填写一份问卷，待体系确认采办者体质适配后点击下单，相干饮品便会配送抵家。
倒杯开水，冲泡一下子，出现阵阵清香。“刚起头以为新鲜，网络下单也很利便。”在浙江杭州一家互联网企业事情的丁婷，本年26岁，她比来下单了10帖补养参麦饮，算下来一帖只必要4元。“喝起来口感还不错，相比阛阓里的网红中药饮品，来自专业病院的产物感受更靠得住。”丁婷说。
本年5月，浙江省中病院推出仅售1.91元的乌梅汤，其在互联网病院上线后，24小时下单超115万帖，最高一天突破1000万帖。“下单者中20岁—35岁的年青人跨越了80%。”浙江省中病院互联网病院办公室主任叶文怡说。
分歧于酸梅汤饮料，乌梅汤是中药代茶饮，由乌梅、山查、陈皮、甘草等药材构成，具备生津止渴、行气开胃的成果。“咱们在传统乌梅汤配方的根本上，连系现代人需求、时令骨气和饮食特色，入行传承立异以及优化进级。”浙江省中病院中医内科主任夏永良说。
“现代社会，事情节拍愈来愈快，年青人存眷自身康健，对中医摄生也热心飞腾。咱们研发中药代茶饮时，充实斟酌到了这一点。”浙江省中病院院长高祥福说，推进中医药工业的延续高质量成长，必要中医药摄生产物加倍合适年青人的需求，让中医药变患上好用、好喝、利便。
药食同源文化积厚流光，相干管理规范慢慢完美
我国药食同源文化积厚流光。《黄帝内经》中提到：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气息合而服之，以补精益气。”东汉闻名医学家张仲景所著《金匮要略》中“当回生姜羊肉汤”，既是中药丹方，也是流传至今的药膳。
“食品自己带有‘疗’以及‘养’两种功能，‘中医药+餐饮’的立异是对传统药食同源文化的传承以及成长。”张晋说，在一样平常糊口中，中药与食材的连系很常见，好比家庭炖鸡、炖肉时常会参加肉桂、豆蔻等。
今朝，我国对可以添加到食物中的中药材有明确划定。凭据《中华人平易近共以及国食物平安法》，出产谋划的食物中不患上添加药品，可是可以添加依照传统既是食物又是中药材的物资。
2021年，国度卫生康健委印发了《依照传统既是食物又是中药材的物资目次管理划定》，明确了药食同源物资的动态调整以及管理规范，要以保障食物平安以及维护公家康健为宗旨，遵循依法、科学、公然的原则制订食药物资目次并当令更新。
截至2023年11月，食药物资目次中的中药材已经达102种，如丁香、山药、山查、枸杞、决明子等。
“中药自己有药性，讲求有的放矢，在饮品以及食品里加中药材能起到摄生滋补的作用吗？”在采访中，很多消费者对此暗示疑虑。
在胡贺峰望来，食品的冷暖温凉属性分歧，从这个角度来讲，平凡的饮食都具备必定的成果。好比常见的绿豆汤或者绿豆粥，现实上就是一个典范的药膳方，可以起到清暖解暑的作用。另有一些生滋润喉的茶饮，能在必定水平上减缓嗓子不适的症状。
“从中医的角度来望，中医药餐饮立异产物在必定水平上具备摄生成果，但不克不及过度强调。”北京中医药年夜学人文学院法令系传授邓勇认为，中药的成果与药材自己的质量、药物配比、炮制伎俩等身分紧密亲密相干，而中医药餐饮立异产物中的中药材含量相对于较少，且建造工艺与传统中药有所分歧，其成果相对于较弱。不仅如斯，每一个人的体质分歧，对中药的反响也会有差别，不克不及指望经由过程食用这些产物到达医治疾病的结果。
展开药膳服务，入一步传布中医药文化
“特点药膳石斛面一碗，来咯……”薄暮，市平易近李锋来到山东省潍坊市奎文区鸢都杏林食养厨房，落座下单。特点药膳石斛面口感清淡，养胃健脾；青汁刮油水以荷叶、苦荞等作为原料，控油减脂。一顿中医药膳简餐，耗费22元，作为店里的常客，李锋吃患上很知足。
比年来，“中医药+餐饮”日渐成为高潮。截至今朝，山东省共有13万余家中医摄生相干企业，约200家中医药膳餐厅。
为引导药膳工业科学成长，山东省出台《山东省中医药工业成长计划（2022—2025年）》，提出深刻发掘齐鲁药膳传统文化，连系山东道地药材上风以及处所特点饮食习气，推进药膳摄生入家庭、入社区、入医疗康养机构。山东省内100多家县级以上中医医疗机构养分餐厅展开药膳服务，占比近八成。
推进“中医药+餐饮”更好地交融立异成长是一个体系工程，促成专业人材步队建设、完美市场规范羁系、增强中医药文化推行等方面缺一不成。
为加强药膳工业人材储蓄，自2020年始，山东省卫生康健委一连4年举行山东省药膳年夜赛。赛事组委会还约请200余名市平易近介入赛事评选，品尝现场新鲜出炉的药膳美食，向他们科普中医药膳的成果，吸引更多市平易近在糊口中测验考试中医药膳饮食。
“咱们将延续推动‘百味千膳入万家’工程，经由过程选择易于掌握、药食同源的中药材，连系处所菜系、特点小吃以及住民体质特色，推出食材易患、简洁易学的摄生药膳。”山东省卫生康健委中医药工业成长到处长王萱说。
“不管是药膳仍是中药饮品，必要站在市场以及消费两个角度做好研发以及推行。”胡贺峰说，“‘中医药+餐饮’其实不是简略地将中医药参加饮品或者食物，中药材量的节制、口胃的把控，包含色香味形等，都必要专业人材入行把关。”
“做好中医药文化的鼓吹阐释也很首要，要让消费者领会食品冷暖温凉的性子和自身体质，有针对性地选择适宜自身的产物。”张晋说，如许才能让中医摄生的文化以及理念真正融进一样平常糊口，让“中医药+餐饮”加倍可延续地成长。
（韩炎瑾、陈岩明介入采写）
《 人平易近日报 》（ 2024年11月22日 11 版）