科技日报记者赵汉斌
发酵进程中,微生物群直接影响发酵食物的质量,因此具有主要的科学意义和贸易价值。记者3日从云南农业年夜学得悉,该校龙润普洱茶学院赵明、吕才有传授团队与中国农业科学院作物科学研究所潘映红研究员、澳门科技年夜学伍建林传授合作,用时多年在普洱茶发酵机理研究方面获得新进展。
普洱茶发酵进程中的微生物群。(图片由云南农业年夜学供给)
普洱茶是我国闻名的发酵食物,具有怪异的风味和保健感化。此前,虽然在诠释与食物发酵相干的微生物代谢方面做了年夜量的研究工作,但微生物在普洱茶发酵进程中的感化依然不甚清晰,严重制约了普洱茶财产成长,研究团队初次从微生物组的角度,对普洱茶两次反复发酵进程中的微生物进行了定性研究。
他们整合利用扩增子测序、宏卵白组和代谢组的多维宏组学手艺,阐发捕捉了年夜大都微生物多样性系统研究普洱茶发酵菌群布局与转变、微生物组功能及代谢物动态转变,联系关系阐发微生物群落及其酶介入的物资代谢,发现了微生物发生的与纤维素、木质素等茶叶多糖降解和酚类物资代谢的关头酶,为进一步揭露普洱茶发酵焦点微生物组的构成及功能,完美普洱茶发酵理论供给了有力的支持。
研究证实了微生物群在发酵进程中的感化,和它们在与多糖降解和酚类化合物代谢有关的酶的发生中的感化,从而致使代谢物含量和普洱茶品质的转变。相干成果以“多维宏组学手艺研究普洱茶天然发酵微生物”为题,颁发在最新一期美国微生物学会会刊mSystems上。
这项研究对普洱茶发酵进程中的微生物群、代谢物和酶的研究有了新的熟悉。新的看法揭露了普洱发酵进程中复杂的微生物群,并凸起了多维宏组学手艺在理解食物发酵生态系统中微生物群方面的感化。
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