冬季将至,热气腾腾的火锅成为人们餐桌上的宠儿。从南方的鲜切牛肉,到北方的肥牛卷,牛肉作为火锅中的重要食材,备受消费者喜爱。近日,海底捞上新了两款来自国家地理标志产品的呼伦贝尔牛肉卷——“呼伦贝尔草原肥牛卷、呼伦贝尔虫草花肥牛卷”,在满足时令滋补需求的同时,为消费者带来了全新的健康、美味体验。
天然放养与阶段性育肥相结合,成就呼伦贝尔牛肉非凡品质
作为天然牧场,呼伦贝尔大草原被誉为世界四大草原之一,位于北纬47到52度之间,被誉为世界级天然牧场。该纬度地带被欧盟认证为寒地黑土认证区域,几百种优质牧草和寒冷漫长的冬季,使得肉牛在生长期内不断改善着肉质、储存脂肪,造就了呼伦贝尔牛肉特有的风味。
得益于当地的自然资源和游牧文化,当地牧民拥有着丰富的草场和森林资源,在养殖方式上采取了天然放养与阶段性育肥相结合的饲养方式。牛在草原上天然放养 5 - 7 个月,体重达到五六百斤时,再进入育肥阶段。这种方式与普通养殖场的直线育肥不同,牛肉雪花可沉积更优,口感也更为香嫩。
品种方面,海底捞产品团队选择了西门塔尔牛和本地牛的杂交品种。据相关负责人介绍,这种杂交牛具有更强的适应性,并且在生产环境和水草的共同作用下,牛肉品质独特,风味更足,腥膻味较小,韧劲也更好。金黄色的脂肪、细腻的纤维、嫩爽的口感和富有弹性的质地,成为呼伦贝尔牛肉的王牌特质。
创新加工工艺,肥瘦黄金配比
提到牛肉,消费者常想到日本和牛与澳洲牛肉。事实上,日常我们食用的牛肉很大一部分来自进口。据中商产业研究院数据库显示,2024 年 1 - 6 月中国牛肉进口量 144 万吨,同比增长 17%,而相关媒体报道指出“进口牛肉多以冷冻肉形态进入中国市场,近些年在总量上持续飙升”。
值得注意的是,海底捞此次秋季上新的这两款牛肉卷,则采用国产鲜肉,在制作过程中减少了冷冻环节,降低了肌红蛋白的流失,最大程度保持了肉质的新鲜和口感的细嫩。在肥瘦搭配上,海底捞则采取了“肥3瘦7”的黄金配比,这样的比例使得产品从出品的感官形态上更佳,吃起来香度和口感也更好。
严把食品安全,守护舌尖上的安全
在食品安全方面,海底捞不遗余力。在养殖环节,海底捞产品团队对养殖场用草、用料及饲养过程严格监督,定期实地考察,并与政府相关监管部门保持密切沟通,及时掌握养殖园状况。
在生产环节,牛肉在 48 小时排酸结束后,将会在半小时内完成修割,滚揉完成后,40 分钟内码到模具里,全程低温操作,降低氧化变色风险。
在运输环节,则采取全程冷链运输,每辆送货车加装温度记录仪,记录送货全程温度变化,确保产品处于最佳状态。在门店反馈端,门店也会每天关注客诉意见,实时同步与工厂沟通,全力保障消费者舌尖上的安全。
海底捞相关负责人表示,食品安全于海底捞而言是一道红线和底线,从养殖、生产、运输到门店反馈的全链条每一个环节,海底捞团队均制定了严格的标准和流程,确保产品从源头到餐桌的全程安全。
(责任编辑:王擎宇)