中国网财经10月24日讯 “后厨只需要把免淘米倒在锅里、添上固定量的水、插电，完成这三步，谁都可以做出一样好吃的米饭。”近日，中国网财经记者走进半天妖餐饮集团(以下简称“半天妖”)旗下五常大米品牌“风光里”位于五常市安家镇的新工厂。经过两年多的建设，风光里新厂现已正式投产，其中，免淘生产线尤为引人关注。
众所周知，免淘米是指无需淘洗就可直接蒸煮的大米。但不同于市场原有的高抛、吸附工艺“免淘米”，风光里免淘生产线引进了国外先进的生产设备，采用对已抛光的大米进行一次淘洗，再用低温蒸汽技术带走大米中的水分，将大米清洗过程前置至生产环节，以此解决餐企后厨煮饭费水费时费力的痛点。据悉，作为全国首家专供餐饮品牌的免淘米企业，风光里战略新品免淘米一经上市便受到连锁餐企青睐，半年销量已达2万吨。
免淘米为餐企提供标准化煮饭方案
曾几何时，《舌尖上的中国》中短短的一句“这是中国最好的稻米”介绍，将这片白山黑水间的稻花香带向全国。“一餐五常米，浑忘酒肉香”，五常大米煮出来不仅色泽光亮，吃起来更是软糯微甜。而风光里新厂所在的五常市安家镇，正是五常大米“稻花香2号”的核心产区之一。
据风光里创始人贾洪通介绍，风光里新厂从开工启动到建成投产，前后跨度超过两年时间。“新厂占地面积50亩，建筑面积3.5万平，预计日生产成品米720吨，分装1000吨，年产能20—25万吨，其中，新厂特设免淘米生产车间，引进两台价值600万的进口生产设备，目前年产免淘米约3万吨。”
谈及免淘米的市场前景，贾洪通信心十足。他曾对免淘米的优势进行过仔细测算，“从与餐饮企业沟通中我们得知，在门店普通1斤米要用3-4斤水才能洗干净，我们同样的重量免淘米只需用120克水，它可以节约16倍的水，并且比人工淘洗更加干净卫生，保留风味的同时，煮饭的效率和稳定性都得到大幅提升。”
不仅如此，为了让餐饮门店更容易操作，风光里还从餐饮企业的使用需求出发适配产品规格，通过对煮饭过程的反复测试，将每包免淘米的净含量设定为4.18kg，一包免淘米可固定搭配5升煮米水，通过米与水的定量搭配，为餐饮企业提供煮饭的标准化流程解决方案，让成品米饭的品质更加稳定。
左为免淘米，右为普通米
贾洪通的畅想并非纸上谈兵，作为连锁餐饮品牌半天妖的唯一一家大米供应商，风光里免淘米的品质已在全国1300余家半天妖门店，经历全国各地食客的味蕾检验。据半天妖董事兼副总裁李相璞透露，早在今年年初，公司内部就针对风光里免淘米展开了多轮内测。“不能光贾总说免淘米好，门店的运营说不行，所以我们把免淘米小样分给品控部门、一线运营、包括南北方的同事，经过多轮盲测，吃不出来区别才在全国门店进行推广。”
要知道，半天妖虽主打特色烤鱼，却频繁因门店“米饭好吃”而意外出圈。中国网财经记者注意到，小红书等社交平台上，网友关于“半天妖米饭”的讨论比比皆是：“自从吃了半天妖，就被他家大米种草，米饭太香了，一端出来都在排队”“他家五常大米太好吃了，为了吃米饭去吃了顿烤鱼”……基于此，要想将全国半天妖门店用米全部换成免淘米，首要一点就是保证产品品质。
其次，便是节约成本。李相璞算了笔账，“我们后厨用的是松下的大电饭锅，一锅要煮5公斤米，淘洗五公斤米至少要十公斤水，如果后厨是个阿姨洗米，其实非常累，既费水还费人工，再赶上周末或者是晚上客流高峰期，想实现及时供应米饭，光这一点压力都很大。”李相璞坦陈，风光里还没有做免淘米之前，他其实就听说了这个产品。“贾总有了这个想法，我们刚好一拍即合，不仅缩减门店后厨工作量，还能提升餐饮服务效率。目前，半天妖1300家门店用米已全部更换为风光里免淘米。”
合作四年与半天妖共同成长
事实上，半天妖与风光里的合作始于四年前。彼时，风光里并非半天妖唯一大米供应商，随着半天妖规模不断扩大，李相璞与贾洪通交集渐多。在李相璞眼里，这个充满激情又踏实上进的90后返乡新农人团队自身具备的艰苦奋斗和创新力是多年来支撑双方持续合作的关键因素，“他们愿意去拥抱新的市场，使用新的技术，自身也十分勤奋好学，半天妖的角色更多的是为他们提供大后方的支撑和后盾，让他们有底气往前冲。”
今年，风光里签约2.3万亩农田专供半天妖。据李相璞介绍，半天妖的2元畅吃自助区一直坚持供应五常大米，而多年的稳定合作亦有助于风光里在生产端的稳定产出。如今，经过多年的稳定合作，风光里与半天妖的合作关系不仅局限在产品供应商，半天妖已经将风光里纳入集团产业链，双方通过在种植环节做优品质，在加工环节提升附加值，在销售环节打通渠道物流，从产品力、经营力和品牌力等多维度赋能风光里发展。风光里则依托于半天妖提供的全方位支持，在线上线下探索更全面的市场化运营方式，打响品牌影响力。
目前，风光里已实现完全市场化运作，不依赖于某一个或者两个客户，而是向上百家品牌供货，服务全国范围内近两万家餐饮门店。李相璞说：“我们刚合作的时候，风光里70%至80%的订单都是来自半天妖的，这些年尽管半天妖发展的很快，但是风光里比我们发展的更快，现在风光里两成的订单来自半天妖，外部客户占到八成。”
为此，贾洪通从两年前开始在五常市安家镇规划新厂，并于今年10月20日举办开业庆典。当天，伴随着机器的轰鸣声，各生产线有条不紊地运转，每条生产线边仅需1-2名工人操控并检查设备的运行状态，基本实现从水稻到大米的自动化生产。
据工厂负责人介绍，为了保证大米“纯净度”，每一批原粮送至工厂都需经过清理筛选，以及谷糙分离、去糠粉、去糙米、碎米分离等工序，并通过“三抛三选”流程，即将米粒进行三次摩擦抛光及三次分类色选，完成全部打磨工序。大米色选机有Ai深度学习功能，基于海量样本数据库，快速迭代筛选模型，确保每一粒米达到高品质、高标准的要求。
同时，为了进一步严控食品安全，新工厂内部皆为无尘车间。考虑到食品安全和密封性问题，新厂从流米的流管，到毛米仓、成品仓、分装仓，在生产线上全部使用食品级304不锈钢，将大米灭菌水平提至新高度。贾洪通直言道，风光里新厂仅食品级304不锈钢设备投入就耗费近2千万。“一切为了产品质量，所以在投入上是不惜代价的。”
功夫不负有心人，眼下，风光里正在以一粒米串起一条产业链，开辟出产地企业高质量发展的新路径。在李相璞看来，这是风光里加速释放五常大米品牌价值的辐射效应，推动传统农业产业向数字化、现代化升级的实力展现，亦是半天妖推动产业链生态建设，以产业布局提升食材“品质力”的成果落地。
谈及未来规划，贾洪通表示，风光里将持续聚焦于餐饮供应链，在大米的基础上丰富产品的主品类，例如增加杂粮类产品，或者对现有品类做精细加工及深加工，开发出更多契合当下大健康消费趋势的高品质产品。“随着新厂的建成投产及新品免淘米的发布，风光里将以‘科技兴农、诚信立业’为宗旨，持续把产地优势转化为看得见、摸得着的产业优势和发展动能。”
(责任编辑：王擎宇)