和府捞面把一棵菜、一碗饭做成了爆款。
据业内人士透露，近日主打“长寿乡 养生面”的和府捞面，其年度新品黑塌菜卤肉砂锅饭上线未满一年，单品销量突破百万，成为和府销量前十产品中唯一的米饭单品，是当之无愧的畅销黑马。该产品还被网友们调侃为和府的“伟大单品”，可谓消费者的美味“新宠”。而今年国庆期间，和府在全国推出了特惠套餐，由黑塌菜卤肉砂锅饭、草本骨汤面，搭配和牛肉串、陈皮柠檬茶、原味椰浆的双人套餐大受欢迎，也从侧面再次印证了这匹“黑马”的吸引力。
这碗20多元的黑塌菜卤肉砂锅饭，何以超越不少汤面产品，销量抢眼，成为和府米饭类产品的“开山力作”，值得一探究竟。
黑塌菜“整活儿”，四两拨千斤
面条和米饭，虽说都是主食，但跨品类的难度不亚于开拓新赛道。
和府捞面作为面条领域的佼佼者，即便依托自身成熟的供应链体系，可以高效实现新品的研发和落地，但其在米饭类产品上面临的竞争和压力仍旧不小。
米饭市场规模可观，但竞争者众多。据《中式米饭快餐品类发展报告2024》数据显示，中式米饭快餐是小吃快餐品类中第二大细分赛道，仅次于粉面赛道。报告显示，2024年中式米饭快餐的市场规模有望超过2700亿元。同时，品牌层面的内卷在加剧，酸菜鱼、猪脚饭、汤饭拌饭等众多细分品类、细分场景也纷纷各占山头，如老乡鸡、鱼你在一起等规模化连锁品牌也具备相当的“一战之力”。
市场的需求和压力并存，此时推出米饭产品，和府如何找到突破点，在保持自身特色的前提下，实现“隔山打牛”的效果？
这一次，和府捞面聚焦自己的品牌发源地——世界长寿之乡如皋，将如皋的宝藏蔬菜——黑塌菜，送上了餐桌C位。
黑塌菜，是长寿乡如皋老百姓日常必不可少的一道佳肴，也是中国地理标志农产品，被视为青菜中的珍品。黑塌菜具备丰富的营养价值，富含维生素C、钙、铁、磷、镁等矿物质，被誉为“维他命”菜，也被称为“长寿菜”。而作为享誉海内外的“世界长寿之乡”，如皋当地的土壤中富含硒、铁、锰等微量元素，这些对人体健康有益的元素也丰富了黑塌菜的营养价值。
在养生文化、健康理念盛行的当下，黑塌菜的C位亮相，也精准切中了大众消费者的餐饮需求。和府以黑塌菜为灵感，打造了米饭类产品的代表作。除了招牌的黑塌菜卤肉砂锅饭，豪横牛腩饭、北海道肉酱风味砂锅饭等诸多米饭产品同样将黑塌菜融入其中，在口感与营养上实现双重加成。
一碗不足30元的黑塌菜卤肉砂锅饭，还精选了东北的有机大米等高品质食材，可谓是把性价比做到了极致。养生美味、好品质与性价比的叠加，无疑提升了产品的“诱惑力”，也难怪该系列产品一经推出就备受消费者欢迎，更是在短短一年内，诞生出了百万级销量的黑马单品，一举跻身和府爆品梯队。
值得注意的是，看似黑塌菜只作为配菜，在和府主食产品的浇头中与卤肉、牛肉等进行荤素搭配，均衡营养。但它的出现，恰恰成为了产品的“灵魂所在”。不少网友都在社媒平台点赞，直呼“好吃死了”“和府黑塌菜卤肉饭已经next level”。甚至，有其他品牌同样跟上了这股“黑塌菜”风，推出有关新品，其热度可见一斑。
黑塌菜的“出道”，不仅契合和府捞面一贯坚持的“养生”理念，也为其拓宽自身多元主食产品，拓宽消费者在和府的用餐偏好打开了局面，达到了“四两拨千斤”的效果，而这也无疑让行业感受到和府的“跨圈”实力不容小觑。
有餐饮业内人士表示：“黑塌菜这支奇兵，可以说是把和府的产品天花板打开了，这种创新实力，放到整个餐饮行业来看，都是很有竞争力的。”
解开长寿乡密码，大有可为
近日，和府捞面公开了全新定位“长寿乡 养生面”，并顺势推出长寿乡和府三宝，即草本汤、粗粮面、黑塌菜。
不难看出，以品牌发源地长寿乡如皋为灵感之源，和府捞面在“美食+养生”领域的这步棋，又下对了。
如皋是享誉海内外的“世界长寿之乡”，根据2024年1月数据，如皋市百岁老人已达590位。以长寿乡如皋为缘起，和府捞面正将这里世代相传的饮食智慧和对生活的热爱，通过一道道长寿乡美食唤起人们对生活的热爱和对文化的传承。
以黑塌菜为例，其作为如皋传统冬季蔬菜之一，在当地有着悠久的黑塌菜种植历史，最早可追溯到清朝乾隆时期，具有深厚的文化底蕴。黑塌菜不仅在当地受欢迎，也走进了远洋舰队和科考船队，进入了上海、广州等一线城市的高档酒店和高端超市。
而为了保障黑塌菜的供应，2023年底，和府与如皋农业局签约，在产地直采4000亩黑塌菜，占到整个如皋黑塌菜产量的一半，而这一数量有望在2025年扩大到8000-10000亩。通过农民进行规模化、集约化生产，既可以给当地农民增加收入，又能为和府进行稳定的食材供给，保障食材品质，让消费者可以平价地享受到长寿之乡的“长寿菜”。
李学林在接受采访时表示，和府的壮大是从如皋走出来的，现在品牌的发展又再向长寿乡如皋走去。和府既要向上生长，也要向下扎根。在产品上，把属于我们长寿乡的东西做好、做专、做强；在价格上，还要亲民，让大家都吃得起、吃得好。
古为今用，推陈出新，不仅是美食传承的长久之道，也是品牌的“长寿”之道。从改良藏在如皋深巷的草本汤秘方，到国家地理标志农产品黑塌菜带，这些和府的灵感之源衍生出了一道道长寿乡美食的代表作，也成就了和府的品牌口碑。截至目前，和府在全国80多座城市拥有600+家门店，品牌会员已突破3000万。
眼下时值秋冬养生，豪横牛腩饭等上线的和府新品，在黑塌菜的助力下，凭借肉多菜香打动了不少贴秋膘的“吃货”。与此同时，和府门店近日还上线了玫瑰红茶，供消费者免费享用，把日常生活里补气调理的小窍门第一时间安排上，让养生的细节渗透到门店的各个环节，也让不少年轻养生党直呼“贴心”。
不过，养生之路任重道远，品牌之功不在朝夕。扎根于长寿乡的和府捞面，未来将如何围绕“草本汤、粗粮面、黑塌菜”展开其产品矩阵，又将如何深耕养生美味，打开新的餐饮解题思路，值得关注。
(责任编辑：张紫祎)