霜降已至，寒气弥漫，万物收敛，静待冬藏，而洋河手工班酿造车间内，仍是一片“热火朝天”的景象。10月23日，央视新闻《步步向新》再启新质探访之旅，记者苏安阳、李京京走进洋河酒厂，体验百年传承的非遗技艺，探寻岁月沉淀的绵柔。
洋河酒厂位于中国白酒之都——江苏宿迁，是底蕴深厚、水美酒香的宝地，随便抓一把泥土都能攥出酒来，掬一捧清泉便能闻出酒香。踏上洋河这片土地，就让记者苏安阳、李京京体验到了“闻香下马，知味停车”的滋味。
美人泉：揭开洋河水质奥秘
“名酒产地，必有佳泉”，跟随《步步向新》直播间的镜头，记者苏安阳、李京京首先走近洋河酒厂美人泉，从酿酒水质入手，为观众们揭开绵柔风味面纱。
从了解美人泉传说到品尝美人泉泉水，从历史故事到酿酒土壤、原粮，每一帧画面都让观众感受到洋河得天独厚的环境。
“正是得益于好水、好土，生产的粮食质量高，洋河才能酿造出‘甜绵软净香’的白酒。”洋河酒体设计中心主任毛淑波接着介绍道：“绵柔，是洋河酒最重要的一个特质。今年洋河重点推出的梦之蓝手工班年份酒系列，就是在‘绵柔’这一标签基础上的又一力作。”
了解了洋河酿酒基本知识，记者苏安阳、李京京领取任务卷轴，分组前往手工班酿酒车间和地下酒窖继续探索洋河酒绵柔的奥秘。
手工班：探秘非遗手工技艺
“手工酿造，是梦之蓝手工班年份酒系列生产最重要的一环。”在手工班酿酒车间，存有2020口明清窖池，其中最古老的89口可追溯至明朝洪武年间。洋河酒体设计中心主任毛淑波向记者苏安阳介绍了入选国家工业遗产的老窖池，以及洋河的7万口窖池群。
值得一提的是，在今年9月4日，洋河股份凭借这一无与伦比的窖池群，成功挑战并获得了吉尼斯世界纪录™的认证，被正式确认为“最大规模的白酒窖池群”。这一成就标志着洋河在固态酒生产能力、高品质原酒储存量、陶坛储酒规模以及绵柔年份老酒的存量方面均居全球首位。
在洋河酿酒101车间主任仲几晓的带领下，记者苏安阳学习了窖池养护，并来到手工班酿酒车间，跟随着洋河酿酒101车间副主任苏良虎开始了真正的手工班酿造体验。从拌料、装甑、摊凉、接酒到看花摘酒 ，这一圈体验完，苏安阳提出：“这就是市面上的梦之蓝手工班吗？”
酒是陈的香，刚酿好的原酒，还要经过陶坛长期储存、精心勾调等工序才能上市。梦之蓝手工班是由有20年经验的老匠人，沿袭洋河传统“老五甑”工艺，历经137道精细工序，全流程纯手工酿造的高端年份白酒。
地下酒窖：封藏岁月沉淀的味道
央视直播的镜头转向洋河地下酒窖，记者李京京循着一棵“百年黄杨树”的身影，发现洋河地下酒窖的秘密。这里被誉为“中国白酒的地下宫殿”，2019年被列为全国重点文物保护单位。在这里，每一件器物、每一坛老酒共同构成了洋河乃至中国白酒文化的宝贵遗产。
步入地下酒窖，灯光逐渐昏暗，周遭的环境也变得安静起来，空气中酒香弥漫。“陶坛和窖壁上附着厚厚的“菌落”物质，是空气中适宜酿酒的微生物群落经过常年的聚集而形成，所以这里的酒每一滴都是真功夫，每一滴都是真老酒。”伴随着讲解员深入浅出地介绍，记者李京京也表示，“所以大家在品酒的时候，也能感受到洋河历史的厚重。”
参观过程中，“洋河地下酒窖环境监测系统”吸引了记者李京京的目光。“这里既有百年老酒，又有现代科技系统，让我感受到古老与现代的相融合。”李京京感慨道。
体验结束，李京京还接受了简单的酒窖知识问答挑战，并获得了通关锦囊。
陶坛库：满库陶坛见“真”功
直播中，记者苏安阳、李京京打卡了洋河“网红景点”——“天下第一坛”，参观了9万吨陶坛储酒库和白酒金库，见证了世界第一的陶坛储酒规模。
目前，洋河年产原酒16万吨、储酒能力100万吨，目前已经存储原酒60多万吨，其中高端陶坛储酒23万吨，给予了梦之蓝手工班强大的底气。
在洋河酒储管理部保管员查成玉的指导下，记者苏安阳、李京京还体验了封坛，查成玉现场介绍，“每到谷雨时节和白露开窖，洋河都要对新酿的酒进行封藏，经过封坛的酒，储存时间越久，酒体更加醇厚、细腻。”
为了更直观地感受洋河酒的绵柔，两位主持人来到体验区，调试了属于各自口味喜好的白酒，并一起进行“梦之蓝手工班年份酒系列”的风味品鉴，更生动地感受到了洋河酒绵柔的奥秘，顺利获得通关锦囊。
这趟“探秘真年份 寻梦手工班”之旅，记者苏安阳、李京京可谓是收获满满，不仅大饱了口福，品尝了淮扬美食，品鉴了梦之蓝手工班年份酒，还通过美人泉边畅谈，了解了洋河酒高质量背后的故事。
坚守匠心、传承非遗、科技创新……洋河不仅在传统酿造技艺上精益求精，更是在新时代背景下，以“智转数改”为抓手，让白酒酿造在传承中不断步步向新，香飘世界。
如今，每年约有4亿瓶洋河酒进入千家万户，成为中国人民餐桌上最受欢迎的白酒品牌之一。经过多年的国际化战略布局，目前洋河产品已覆盖区域涉及六大洲、75个国家和地区。
(责任编辑：谭梦桐)