近日，中国连锁经营协会(CCFA)公布了2024年食品安全创新案例。海底捞凭借其“安全可靠、全链条可追溯、高品质牛蛙产品”的创新实践，成功入选。
近年来，牛蛙作为一种高蛋白、低脂肪的优质食材，备受消费者青睐。据红餐网数据显示，截至2023年12月，国内牛蛙餐饮门店数量已超5万家，同比增长15%，全国牛蛙市场规模约680亿元。然而，随着产业从业者的增多，牛蛙养殖及加工环节的不规范现象也时有发生，为行业的食品安全带来了挑战。为了应对这一挑战，海底捞经过多年努力，在蝌蚪投放、饲料定制、水质调控、养殖过程、成蛙出塘等多个环节进行了深入研究和严格把控。
在养殖环节，海底捞团队深入湖南、湖北、安徽等地的牛蛙养殖基地，对养殖全过程进行调研和筛选，最终确定了4个养殖基地作为合作伙伴。并协助合作基地制定了多项操作规范，包括《牛蛙养殖标准规范》、《牛蛙渔药管理制度》和《牛蛙养殖追溯记录表》等，实现了从投苗到出塘交付全过程的严格管控。值得一提的是，海底捞合作的牛蛙养殖基地还通过了Intertek天祥集团的“牛蛙养殖A级品质”认证。
在加工厂端，海底捞联合合作伙伴制定了《牛蛙产品加工标准规范》，对原料验收、加工工艺、半成品检测、成品出厂检测以及储存运输等环节进行全程监控。同时，引进液氮速冻锁鲜技术，确保牛蛙产品的最佳口感和品质。此外，海底捞还联合相关部门开展了牛蛙战略采购与供应链改善项目，推动了全链条养殖、加工一体化进程。
与此同时，今年7月，中国烹饪协会发布了由海底捞起草的《牛蛙养殖及加工技术规范》团体标准。该标准涵盖了牛蛙养殖的全流程，对推动牛蛙产业的规范化、标准化具有重要意义。相关业界专家表示，该标准的发布，进一步提升了消费者对于牛蛙类产品安全性的信任。
食品安全是企业有序发展的基石，相关工作贯穿从商品采购到售后服务的全部环节。海底捞副总经理、产品委员会主任宋青曾表示：“高标准要求才能有好的产品。海底捞始终将食品安全放在首位，不断优化产品品质，为消费者提供安全健康好吃的产品。”
(责任编辑：谭梦桐)