或许你已经被家乡的重庆火锅洗了脑，那么重庆之旅对你来说真是悲喜交加，喜的是你终于可以见到重庆火锅的真颜，悲的是当你回到家中便曾经沧海难为水了!
说到重庆，你会想到什么?
载你穿梭城市的轻轨?
轻轨
带你飞跃长江的索道?
索道
让你患上恐高症的皇冠大扶梯?
皇冠大扶梯
当然还有那热辣而沸腾的火锅!
重庆火锅
遍布重庆街头巷尾的火锅，只看着闻着，都辣么爽!今晚就跟着Lonely Planet的步伐
一起去品尝重庆火锅的热辣滋味吧~
火锅入门指南
重庆火锅
重庆火锅的形式多样，包括豪迈的纯红大锅、大圆套小圆的鸳鸯锅、一分为四的锅子和名满天下的九宫格等。其中九宫格是最能体现重庆火锅精髓的食法，讲究的馆子用的火炉集中在中央加热，让中间的格子保持沸腾，用于烫毛肚、鸭肠等易熟的烫菜，周围的8个格子并不沸腾，保持合适的温度用于煨牛肉、黄喉和鸭血等炖菜。
九宫格锅
如果能吃辣，纯红汤的老油锅底最是正宗，吃辣功底较弱可选微辣或微微辣。蘸料定是油碟，除了让涮菜更为美味之余，还能消减辣味，具有清热降火的功效，纯正的芝麻油会比添加其他油品的调和油更为香浓。
油碟中的蒜蓉细若游丝，怕辣的人还可加一点醋调味，把你在本地吃火锅调料中的海鲜酱和芝麻酱忘记吧，老重庆认为味道过重的配料会影响涮菜口味，谓之失格。当地人最多放一些香菜和葱花，口重的可添加盐和味精，嗜辣狂魔们还可以尝试干碟。
重庆火锅
吃火锅最经典的莫过于毛肚、鸭肠和黄喉，除此之外，爽脆的牙梗肉(猪上颚堂)、调过味的鲜牛肉、冰冻的耗儿鱼、脑花、鳝鱼和鸭血等都是尝鲜妙选。竹笋、莴笋、土豆和海白菜这种相对不易吸收辣味的块状素菜更适合放在红汤内，不能吃辣莫选择叶菜，饱蘸了红油的青菜会给你留下毕生难忘的纪念。正宗的火锅馆里没有北方涮羊肉那种肉片，你也不用询问白遭鄙视了。
吃火锅去重庆
重庆火锅
最正宗的火锅仅在重庆，并且仅在重庆主城区。这里不光出炉了本地市民网络投票选出来的重庆火锅五十强，重庆的报业还制作了一张重庆主城区火锅地图足足标了1000家火锅店。这并不夸张，重庆基本上每条街巷都能见到几家火锅店，至于来源于成都的串串香或者在外地特别有名的重庆麻辣烫则少之又少。
重庆火锅
如果你问重庆人哪家火锅最好吃，得到的答案基本上百花齐放，重庆人挑剔、又敢于尝鲜，经常可以见到城内火锅店的盛衰荣辱。不过还是有那么几家开了20多年的老店，至今屹立而不倒，如临江门的夜福火锅和枇杷山正街的晓宇火锅(老店)，至于分店，挑剔的人则可以忽略。重庆人吃火锅还爱讲究环境，学着像当地人一样，在南山上找一家环境优雅的火锅店，一边吃着火锅一边欣赏山城独一无二的夜景。
必去火锅店
邓记莽子火锅(鲁祖庙店)
重庆火锅
周围的花店把这间躲在地下室的火锅掩盖了起来。苍蝇馆子的环境挡不住食客的热情，锅底的特色是浓厚的牛油，涮菜在里面打了个滚之后立马就带上了牛油香味。从解放碑上青年路向西南方走，在与民生路交界的十字路口过马路，进小巷后左手边就是。
地址：鲁祖庙7号;消费水平：人均50元;营业时间：11：00~凌晨2：00
晓宇火锅(枇杷山总店)
晓宇火锅
因为《舌尖上的中国2》而声名大噪的火锅店，不提前预订的话一定会排队，锅底并不如其他老火锅那么油腻，较为清爽之余又能保持老火锅的香味。除了老几样之外，涮菜还可尝试鲜牙梗(15元)，久煮不烂，脆爽可口。因为附近没有公交站，也不太好停车，建议打车前往。或者轻轨到七星岗站下车，从2号口出来走上枇杷山正街，向西南方向走约800米。
地址：渝中区枇杷山正街86号;消费水平：人均50元;营业时间：11：00~24：00，23：00后不接新客
夜福火锅
夜福火锅
传说中重庆最麻的老火锅，火锅端上来时里面密密麻麻的花椒令人咋舌。但你根本来不及等到密集恐惧症发作，那霸道的麻味会让你大呼三声爽哉。香浓的老油脱离了有些火锅的一味下狠辣，专精的麻味算是重庆独树一帜的体验。饭馆的位置很容易错过，注意找到临江门35号的门牌后，抬头走几步楼梯可达。
地址：渝中区临江门35号旁，近一号桥;消费水平：人均约50元;营业时间： 10：00~次日2：00
巴福老火锅
巴福老火锅
健康路是两路口附近的食街，饭馆一家挨一家。红色雨篷的老旧大排档环境，依然不乏等座的人。菜品和锅底都是水准之作，店家宣称在这里吃火锅身上没有火锅味，也许是我们的鼻子太灵了隔壁常年排队的渣渣老火锅(桂花园店)也值得一试。
地址：两路口健康路151号;消费水平：人均50元;营业时间：14：00~次日2：00
沱沱火锅馆将老油火锅玩出了新花样的火锅店，店内的各种装饰都在表达着对逝去的老重庆的回忆。锅底采用3种辣椒进行调味和调色，油碟使用纯正香油。沱沱精品毛肚(35元)是进口的水牛毛肚，纤维比奶牛和黄牛的更为细软。九宫格火锅中间的格子单独加热，用来烫菜(比如毛肚等)，周围的格子用来炖菜(比如肥肠等)。辣度在我们尝试过的火锅店中数一数二。搭乘公交车到黄花园大桥北站下车，从五汇路转上北城路，向南进入珠江太阳城的餐饮街。
地址：江北区黄花园珠江太阳城A区1-38、1-39号;消费水平：人均70元;营业时间：10：00-23：00