记者程琦12月12日报导:面临消费需求的多元化以及行业竞争的加重，暖锅行业该若何在变局中追求增加突破？
近日，2024年海底捞供给链年夜会举办，《2024暖锅行业立异陈述》发布，陈述指出，2024年暖锅赛道显现出五年夜维度立异，供给链成为推进行业立异以及差别化成长的焦点驱能源。
暖锅赛道显现五年夜维度立异
《2024暖锅行业立异陈述》指出，2024年暖锅赛道显现出五年夜维度的立异，分别是：产物立异、点位立异、场景立异、模式立异、体验立异。此中产物立异处于焦点职位地方，是暖锅品牌在当下筑高竞争壁垒的根本。
在产物立异畛域，发掘“地区食材”“非遗食材”如贵州风韵、内蒙牛羊肉、山野食材等，为很多餐饮品牌博得了消费者的青眼。同时，经由过程“暖锅+”踊跃裁减品类，同样成为了助推营收晋升的有用手腕。
在周全清点暖锅产物立异趋向后，陈述提出，当下的暖锅产物立异在供应侧显现出一个首要的趋向：产物供给商的脚色，正在从支撑者向共创者以及驱动者转变。经由过程深度互助与定制化服务，供给链不仅为暖锅品牌提供了不乱支撑，更成为推进行业立异以及差别化成长的焦点驱能源。
柔性供给链支持产物延续上新
年夜会时代，由海底捞、蜀海联合20多家优质供给商策动的“嗨圈共创墟市”成为全场亮点。该墟市涵盖蜀海甄选区、牛羊牧场区、水产集郊区和猪禽食园区四年夜主题区域，400余种精选优品满目琳琅。
据领会，2024年，海底捞整年推出了超20款天下新品以及超200款区域特点菜品，此中，近日所推出的“浓浓浓菌汤锅”及系列冬日新品遭到消费者普遍好评。资料显示，为确保菌菇的质量，海底捞严酷把控采摘、加工、分拣、研磨等多个环节。从头茬牛肝菌的上山采摘、烘干分拣，到风力选别等13道工序挑选，再到蜀海中央厨房物理超细破坏以及以及三段式熬煮，海底捞以及蜀海等供给链互助火伴慎密共同，生动理论了“从供给链到双赢链”的立异进级。
在冬日广受接待的“牛肉工坊店”模式，一样为海底捞所引领的“供给链共创”写下生动注脚。
截至2024年11月，海底捞已经在天下范畴内开设了12家鲜切牛肉主题店、7家鲜活海鲜主题店以及2家鲜切羊肉主题店，笼盖上海、广东、山东等地。以海底捞“牛肉工坊店”为例，该店型专一于提供新鲜、优质的牛肉产物，一切牛肉均取材自当天屠宰的活牛，现宰现配，并经由过程供给链物流专车在4小时内直配到店，包管牛肉的新鲜度以及口感。
除了了支持产物延续上新，柔性供给链在数字化、仓网治理、质量管控、食安溯源等方面阐扬着更年夜的价值。在2024年，海底捞联合蜀海供给链新增潮州以及贵阳仓，优化江门仓结构并设立佛山新仓，年夜幅晋升了物流效率以及供给链的机动性。同时，双暖和三温寒链车的周全运用，及蜀海“WMS体系”以及“百川到货质检体系“的引进，完成了全链条食物平安追溯，为消费者提供了更靠得住的用餐体验。