科技日报记者 付丽丽
“食物平安情势整体显现稳中向好的趋向，在此布景下，本年是第9年召开‘食物平安热门会’，而本次会议的最年夜热门是贫乏食物平安的热门事务。”3日，在由中国科学手艺协会指点、中国食物科学手艺学会主办的“2019年食物平安与健康热门科学解读媒体沟通会”上，中国食物科学手艺学会理事长孟素荷说。
孟素荷暗示，曩昔的8年中，学会履历了从挑选热门到汇集回纳食物平安热门的转折，这是一个渐进的、使人欣喜的改变，是我国食物平安治理成效的明显表现，但不能不说，食物平安隐患仍需存眷，风险仍然存在，如科技立异带给食物平安办理的新挑战，需一一破解；食物真实性题目凸显，搀假讹诈行动不足为奇；网红食物平安隐患多，为食物平安的多发地带等。
当天，2019年食物行业年度“十年夜热词”发布，专家并对其进行了科学解读。具体为：
热词一：食物平安法实行条例
——《中华人平易近共和国食物平安法实行条例》落实主体责任 惩罚到人
解读专家：罗云波，中国食物科学手艺学会名望副理事长、中国农业年夜学特别食物研究中间主任
《条例》的实行，从轨制上解决了一系列题目，既为食物企业减轻压力，又增强对食物从业职员本质的要求。规范食物平安查验信息发布，制止发布不规范禁绝确的信息制造发急。重拳解决背法添加非食用物资题目，食物企业贮存易背法添加的非食用物资即视为背法。各方需要积极进修《条例》，实现新旧律例跟尾，并增强人材步队扶植，配合鞭策《条例》落实。
热词二：减盐减油减糖
——存眷企业责任更需强化消费者教育
解读专家：陈君石，中国工程院院士、国度食物平安风险评估中间总参谋
我国居平易近炊事存在高盐、高油、高糖的题目。“三减”目标是削减炊事中盐、油、糖摄取量，是实现公道炊事的一个方面。展开“三减”步履要按部就班，消费者、食物企业、媒体、当局应建立“公道炊事”理念，并构成协力，用科技引领食物财产健康转型，用科学的体例奉行“三减”。
热词三：“人造肉”
——市场与科学的“将来之星”
解读专家：王守伟，中国肉类食物综合研究中间主任、北京食物科学研究院院长
“人造肉”长短天然出产、有近似肉品口感食物的代名词，凡是分为植物卵白肉和细胞培养肉两年夜类。“人造肉”具有极年夜的贸易化潜力，其鼓起源于人类社会成长面对的新挑战。“人造肉”在立异成长进程中要加年夜科技投进，解决其尚存的科学手艺题目。不竭完美尺度律例，增进“人造肉”财产的市场化成长。积极展开公家科普，指导消费者准确熟悉、理性消费“人造肉”。
热词四：辣条
——律例倒逼“草根食物”的健康晋升
解读专家：谭斌，国度食粮和物质储蓄局科学研究院首席研究员
调味面成品（俗称“辣条”）行业为农业供给侧鼎新、精准扶贫、处所经济的成长做出了主要的进献，应予以恰当搀扶和指导。媒体此前暴光的少数犯警商人疏忽出产规范与尺度划定，既无平安卫生的出产办理，还超规模、超量利用食物添加剂，理应惩罚、取消，但不克不及是以而否认全部行业。市场监管总局《通知布告》的出台将进一步鞭策与引领行业向营养与健康标的目的立异成长。
热词五：益生菌
——加快成长中的科学与沉着
解读专家：陈卫，中国工程院院士、中国食物科学手艺学会益生菌分会理事长、江南年夜学副校长；何国庆，亚洲乳酸菌学会同盟副主席、中国食物科学手艺学会益生菌分会副理事长、浙江年夜学传授
益生菌的焦点特点是足足数量、活菌状况和有益健康功能，健康功能应成立在临床实验评价和循证医学证据根本上。今朝我国市场上利用的益生菌平安性已获得权势巨子机构承认。益生菌功能的阐扬具有菌株和人群特异性，其财产化利用需要颠末科学严谨的流程验证。益生菌及其产物的律例尺度系统不竭完美的同时，应鼓动勉励行业立异成长，增强公家科普，指导科学公道消费益生菌产物。
热词六：自加热食物
——必需跨过“自加热包”平安这道坎
解读专家：路福平，中国食物科学手艺学会副理事长、天津科技年夜学副校长
在我国，自加热食物始于军需，自加热手艺进进平易近用今后，在消费进级的带动下，以自热暖锅为代表的自加热系列产物获得快速成长，知足了消费者在更多消费场景下对热食的火急需求。但今朝自加热手艺仍有待晋升，急需加年夜对自加热包平安性的研究和成立严谨的尺度确保自加热食物行业的健康成长。
热词七：特医食物
——亟待规范成长
解读专家：任发政，中国工程院院士、中国食物科学手艺学会益生菌分会副理事长、中国农业年夜学传授
特医食物是知足特别营养需要的配方食物，需经国度注册。特医食物“营养撑持”感化在临床上不成或缺，但不克不及替换药物。食物企业应依照注册配方出产特医食物，不克不及在未获得注册配方和出产许可的环境下出产特医食物。应增强特医食物科普宣扬，让消费者领会特医食物的特别性，并遵医嘱食用。
热词八：网红食物
——谨防“红与黑”的转换
解读专家：马冠生，北京年夜学公共卫生学院营养与食物卫生学系主任
网红食物备受热捧的背后，平安、尺度、质量等题目还是其监管之重点，企业亦应将成长的重心转向财产链平安的扶植。当局应完美监管机制，明白网售食物等非传统食物经营行动的各方责任和监管体例；收集平台和商家应遵照相干法令划定，晋升职业道德，增强行业自律，确保食物的平安和质量；消费者应做到理性选购，采办时确认好产物的相干认证。
热词九：食育
——食育在中国需加速脚步
解读专家：孙宝国，中国工程院院士、中国食物科学手艺学会副理事长、北京工商年夜黉舍长
食育是教授食物科学常识，传布饮食文化，使公家养成健康饮食不雅念和行动的教育。它是晋升公平易近科学素养的主要环节，是综合本质教育的一部门，终究告竣科学认知、公道炊事、品鉴知礼、传承文化的教育目标。食育工作应起首做好顶层设计与计划，立法为本，科学为纲，乐趣为引，重点面向儿童、青少年；多方联动，聚力推动。
热词十：食物真实性
——“食物造假”魔高一尺，“鉴伪检测”道高一丈
解读专家：吴永宁，中国食物科学手艺学会食物真实性与溯源分会理事长、国度食物平安风险评估中间手艺总师；陈颖，中国查验检疫科学研究院副院长兼总工程师
食物质量、食物平安和食物真实是食物的三个属性，保障食物真实性可抑止“劣币摈除良币”的市场乱象，规范市场竞争秩序，提振国平易近食物消费决定信念和国际商业名誉，鞭策食物产业转型健康成长。应加年夜食物真实性的科技投进，霸占食物真实性手艺难点和监管题目。
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