从“菜园子”到“菜盘子”，一棵小小的黑塌菜，在和府捞面的激发下，发挥出了超越食材本身的价值。根植土壤时为助农贡献新力量，烹饪过程中为消费者提供食安保障，系列品质管理给餐饮业同行带来新启发……作为特色浇头的黑塌菜，在菜农手中承载希望，在和府店内化身美味菜肴，一棵黑塌菜，在和府捞面的手中被赋予了全新的使命。
和府开启黑塌菜溯源之旅，解析“长寿菜”经济效益
虽作为主打产品在全国门店上线不满一年，但黑塌菜卤肉砂锅饭已成功跻身和府捞面热卖单品前列，成为品牌跨界米饭的出圈单品。通过搜索社交平台上网友对和府菜品的安利可发现，黑塌菜卤肉砂锅饭的“自来水”都来自屏幕外的各年龄段消费者，且从上市至今几乎从未间断发布：“面做得这么好吃，没想到也被黑塌菜卤肉砂锅饭拿捏了！”“黑塌菜卤肉砂锅饭——和府捞面被严重低估的单品”“已被和府捞面米饭香晕”……
值得注意的是，在被称为和府新一代“伟大单品”的同时，该款砂锅饭的食材之一——黑塌菜，也是多数消费者品鉴过后一致认为的“灵魂”所在。然而，面对好评如潮的黑塌菜，也不禁有人发问，为什么黑塌菜能够继任消费者“新宠”？清甜脆爽的黑塌菜源自哪里？黑塌菜的种植到采收具有怎样的流程？相信和府的黑塌菜溯源视频，能够给出足具说服力的答案。
近日，和府捞面全新发布⿊塌菜溯源视频，开启了一场关于黑塌菜的溯源之旅。实际上，从公开央厨到追溯食材，和府对食品安全和质量的承诺，从来都是通过实际行动进行表达。敢于正面回应预制菜的质疑、勇于呈现央厨全流程，以公开化、全面化为目标的和府，也已逐渐在消费者心中建立起了零距离、全透明的放心形象。本次和府对于黑塌菜的源头呈现，亦再度加深了消费者对品牌的信任感。
来到素有“长寿之乡”称谓的如皋，这座城市的土壤曾被中国科学院南京⼟壤研究所研究发现含硒、锌、硼等微量元素，而和府捞面采购的黑塌菜，便正是生长在其中。同时，和府捞面在黑塌菜溯源视频中还指出，⿊塌菜鲜叶中维C含量相对丰富，被誉为“维他命菜”。
“小时候我不爱吃蔬菜，爷爷就会笑我说，别不识个好歹，这个东西外地人想吃都吃不到。” 从当地菜农口中可以得知，相信⾃然就是最好养料的他们，早已将黑塌菜视为日常不可缺少的食物。受到生长环境因素影响，再附加当地百姓的认可，黑塌菜是多数人眼中的“⻓寿菜”。
对于将养生理念刻进品牌基因的和府而言，黑塌菜与其食材选择思维不谋而合。为让更多⼈可以吃到平价美味的绿色食品黑塌菜，在如皋农业局的支持下，和府实现了对黑塌菜的产地直采。据统计，如皋黑塌菜种植面积约1.6到1.8万亩左右，2024年，和府直采量已达4000亩，而在2025年，和府计划的采购量更几乎占如皋总产量的一半。
选择在产地直采黑塌菜，和府对此实则有着更深的考量。在产品择选方面，除土壤优势加持外，和府也对食材制定了严格的采摘标准。例如，呈墨绿⾊、“趴地”姿态、叶厚的黑塌菜最好，直径达35到50公分的才符合采摘标准，总体计算下来，每棵⿊塌菜能达到⼋两到⼀⽄重。而考虑到实际效益，农⺠规模化、集约化的种植模式，既能够给当地农⺠增加收⼊，对农业发展起到推动作用，⼜可为和府促成稳定的⻝材供给，在保障⻝材品质的基础上提升品牌的经济效益，给消费者提供更高性价比的产品。
“我们的⿊塌菜可了不得，不仅是绿⾊⻝品，而且还是国家地理标志的农产品。”谈及对和府采购黑塌菜的看法，如皋当地的菜农感慨道。
供应链透明化程度日渐提升，强支撑下和府续写养生与性价比新章
走出“菜园子”，黑塌菜却还远远未到可进入“菜盘子”的环节。据了解，每年丰收季新鲜采摘的黑塌菜，还需要进行去泥、清洗、品控检验等层层把关才能配送至门店。这一系列做法背后，都离不开和府对食安品质的高要求，以及对供应链的强把控。
据悉，和府对供应链布局早有远见，早期打造的自有央厨产能便能满足1000家以上门店的标准化运营。在投入千万打造的和府自有中央厨房内，从采购、品控到实际生产均系公司内部把控，不存在和其他品牌共用情况。当前，和府全国门店已超600家，其供应链可支撑门店后续5-10年发展及在全国范围内的配送需求。
与此同时，为让消费者更清晰地感知到和府对于品质的守护度，品牌也在供应链透明化端口持续深入。在黑塌菜溯源视频发布前，和府还曾在2024年8月首度公开中央厨房全制作流程。据视频显示，为减少将杂质带入生产区域，进厂的工作人员在执行8步清洁后，方能进入各自所在车间。而在不同车间内，一道道严苛的标准，一项项规范化的流程，更是把和府对于生产工艺的“精”与“细”、对手工与科技的高度融合进行了放大：食材冷冻间，食材需8℃低温高湿解冻；骨汤车间，熬汤要草本与大骨传统手艺炖煮；高洁净包装间，快速灌装全程管控温度，确保菌落指数安全可控，X光机金属检测杜绝金属异物；面条生产车间，独创四层双次绫织压延技术，还原手工揉面，面条口感更筋道爽滑；手工制作车间，小吃采用纯手工包法，还原小时候家的味道；此外，和府还建有千万级自有食安检测实验室，守护食品安全。
一线供应商处集中采购、央厨内标准化生产、门店冷链恒温运输配送，关注到消费者对食安问题的关心与重视，和府还另抽取3位“一日老板”探访如皋，走进近品牌现代食品产业园。聚焦未来，和府方面也表示，将持续全方位、透明化地公开生产标准。
正是得益于强大的供应链支撑，和府才能在产品端持续迭代，并将效率和成本的优化回馈给消费者。近年来，打造更健康菜单、提升产品性价比一直是和府的不懈追求。以黑塌菜为例，其已演变为构成和府养生菜单的重要元素。去年12月，和府在升级的“养生菜单”中标明“给每碗面加点黑塌菜”，将其引入更多产品线中；跨界米饭赛道后，和府又相继推出“黑塌菜卤肉砂锅饭”、“北海道风味肉酱砂锅饭”、“豪横牛腩饭”等，黑塌菜更是被评价为搭配肉食与米饭的“点睛之笔”。
结合其他菜品来看，和府还把部分核心产品更换成有机、绿色认证食材，向消费者的高性价比需求再迈进一步。据和府2024年年度总结，今年以来，和府研发团队共踏遍全国12座城市，包括前往库尔勒博斯腾湖畔，找寻沙瓤多汁的新疆番茄，以及跨越2000多公里到东北，只为带来有机好大米。而和府单款产品全年就可以进行16次迭代升级，力求打造出更加美味、优质、高性价的产品。
以草本汤、有机米、黑塌菜为核心，和府传递的“长寿乡 好食材”的全新餐饮理念正在扩散到更多领域：在“菜园子”阶段，和府实现的城乡连接为农业发展注入了新动能；在“菜盘子”转化上，高品质食材、透明化供应链帮助品牌建立了突破3000万的会员群体；此外，将上述步骤做到极致的和府，也正成为餐饮业内更多品牌“取经”的榜样，带动了行业从“内卷”回到健康升级轨道。展望未来，和府表示，品牌将依托成熟透明化的供应链，挖掘出更多好食材，以更安全形式，送上更多消费者餐桌，把“长寿乡黒塌菜”模式做大做强。
对产业尽心、让食客放心，在行业求新，是和府浓郁的底色。
(责任编辑：王晨曦)