中新网北京11月21日电(记者 韦香惠)中国汉堡明星品牌塔斯汀陷入了快速扩张与食品安全的不平衡挑战。不久前，有网友在社交平台发视频称，其在塔斯汀中国汉堡中吃出生肉，引发市场关注，相关话题直接冲上微博热搜。视频中，汉堡中间的肉排外壁有炸过的痕迹，但内里肉质粉嫩，明显夹生。
对此，塔斯汀涉事门店回应称，现在店里也还在调查，不知道是员工操作失误还是油温不够，也不确定汉堡是不是自己这家的，因为之前出了很多单都没遇到过这样的情况。塔斯汀方面称，表示会对该店的食品处理流程进行调查，并强调食品安全是公司运营的重中之重。
中新健康注意到，塔斯汀已经多次出现过食品安全问题，并引起消费者不满。记者在黑猫投诉上以“塔斯汀”为关键词进行搜索，截至发稿，有3884条投诉。另据媒体报道，仅2024年至今，在黑猫投诉平台上塔斯汀有超60条与生肉问题有关的投诉。
在黑猫投诉上以“塔斯汀”为关键词进行搜索，截至发稿，有3884条投诉
官网显示，塔斯汀品牌隶属于福州塔斯汀餐饮管理有限公司，是一个主营中国汉堡的餐饮连锁品牌。2012年，首店落户南昌。法定代表人杨兵，其旗下关联企业包括福州塔斯汀多个分公司。塔斯汀的注册资本仅111万元。
塔斯汀采用加盟模式以实现的快速扩张。截至2024年10月7日，塔斯汀门店数为8125家，覆盖26个省份、295个城市，规模已逼近麦当劳在华门店数量。
记者以加盟商身份向塔斯汀咨询加盟政策，工作人员介绍，今年塔斯汀采取了以超级加盟商为主的策略，与去年相比，今年要求更高。去年一年，塔斯汀增了三千多家门店。“公司无法像以前那样全面照顾到每家门店。”对方说。
“投资门槛是越来越高了。同时，回本周期相较于之前延长了。”多家塔斯汀门店员工告诉记者，公司在上岗前并无统一培训，门店的培训时间在1-3天左右。一般是老员工带，或者观看培训视频的形式。
在2022年“3.15”期间，有媒体记者卧底江西南昌一家塔斯汀时，屡屡发现制作过程中缺斤少两、肉类蔬菜饮料改有效期超期使用、炸油变黑继续用的乱象。
“塔斯汀扩张太快了，供应链能力和门店管理能力还不成熟。吃出生鸡肉可能是在门店制作环节上出现问题，这也反映出来其对门店培训不到位，没有事前事中事后的整套监管机制。”中国食品产业分析师朱丹蓬指出。
根据官网信息，塔斯汀加盟要求年龄在25-40岁、必须参与门店运营和培训，单层实际可用面积≥65㎡、门头的门宽≥5m，需要具备三相电(54KW)，有排烟、进水、排水这几项，而在不包括房租、水电费的情况下，加盟费用总计452300元。
截图自塔斯汀官网
加盟商需要从总部购进各种装修、装饰及宣传物料，但从官网的加盟指导来看，公司在食材原材料上仅仅提供面团和冷冻、腌制食材，而“生鲜”食材(如鸡蛋、鸡肉和蔬菜等)就需要加盟商自己采购了。
另外，塔斯汀的门店保护距离也在持续缩短。一位塔斯汀前加盟商向媒体表示，2021年4月15日其签订的加盟合同，合同中表示门店保护距离为步行导航1500米(县城1000米)。据塔斯汀今年的招商手册显示，门店保护距离缩短为百度地图步行导航100米，同时，实际距离都会由公司根据商圈和当地情况做出综合评估。
塔斯汀一门店店长表示，其所在的门店并不赚钱，但塔斯汀可以赚，因为门店物料基本都采购自塔斯汀总部，包括洗洁精、清洁球等，这些物料均由总部定价，“门店的物料成本很高”。
中新健康了解到，在快速扩张与加盟商管理难以实现平衡的同时，塔斯汀似乎有意寄希望于发展“超级加盟商”来转移矛盾。
“今年招募加盟商方面采取了更加严格的审批政策，主要目标是招募超级加盟商。”前述塔斯汀工作人员向记者介绍，所谓的超级加盟商，主要是三个要求：首先，年龄需在25至45周岁之间。其次，申请人必须能参与店面的实际经营管理。最后，申请人名下需有一家正在经营的一线连锁品牌。例如，蜜雪冰城、茶百道等品牌。但是，如果没有餐饮经验或名下没有连锁品牌，今年的审核将不会通过。
该工作人员还表示，要求加盟商有餐饮经验是新增的。因为之前有运营团队能定期派人到店里进行督导和巡店。但现在，随着全国门店数量达到8000多家，就不可能像以前那样照顾到每一家店了。目前总部巡店次数并不频繁，仅是不定期跟进。(完)