外婆家开在广州的最初一家店关了，这也是其在广州的首店。
近日，有网友在社交平台发帖称，连锁江浙菜品牌外婆家位于广州的最初一家店自12月13日起遏制对外业务，缘由是“物业合同到期”。
外婆家河汉领铺广场店 图片来历：企业民间公家号
南都湾财社记者经由过程致电及现场访问核实到，这家店位于广州河汉领铺广场，业务至今近十年，确凿在近期关闭。此前，外婆家品牌在广州算计开了6家店，比来一次开新店则要追溯到8年前，现在这些门店已经经悉数关闭。
外婆家关闭广州最初一家门店
在广东仅剩深圳有6家门店
12月16日，南都湾财社记者访问了广州河汉领铺广场，阛阓内还设有外婆家的告白牌，告白牌上写着“外婆家，我家就在西湖边”“炉鱼，吃烤鱼到炉鱼”“外婆家餐饮团体出品”等。外婆家以及炉鱼品牌均回属于统一个餐饮团体。
广州河汉领铺广场表里婆家的鼓吹告白
外婆家以及炉鱼的展位位于领铺广场六楼，四周租户透露，外婆家以及炉鱼两家店紧挨着，但近几日已经经关闭。外婆家以及炉鱼原来所在位置已经经被围挡，挡板上则是一些招商告白。四周有租户向记者透露，炉鱼代价比力廉价，外婆家代价比力高，可是外婆家人流量比力好，天天城市坐满，还会列队，而炉鱼客流量一般。
外婆家以及炉鱼原来所在位置
领铺广场事情职员奉告南都湾财社记者，外婆家门店在上周关闭，闭店缘由则不太清晰。统一时间，南都湾财社记者经由过程多种渠道接洽了外婆家，相干事情职员暗示将代为传达，截至发稿，记者还没有收到复兴。
领铺广场店是外婆家在广州开设的第一家门店，这家门店以及炉鱼门店均在2015年5月22日开业，彼时的领铺广场还还没有改名——原名为“太阳新六合”，两家店业务至今约9.5年。
2015年5月23日，外婆家在广州的第二家店在正佳广场开业，2016年6月，外婆家第三家店在凯德云尚落地。在这之后，外婆家针对高端物业打造的品牌“金牌外婆家”也来到广州，2016年8月及10月，前后在天环广场以及天汇广场各开一家门店，2016年10月，以“穿梭”作为装修主题的“穿梭·外婆家”在广州旷古汇开业。在这之后，外婆家就未再在广州开设新店。
金牌外婆家天汇店 图片来历：企业民间公家号
最迟开业的“穿梭·外婆家”最早关闭，这家店在2020年3月歇业了，业务时间约3.5年，2022年一年，两家“金牌外婆家”和外婆家正佳广场店一样破产，在这之后，外婆家在广州仅剩2家门店，本年4月，外婆家凯德云尚店关闭。
12月16日，凯德团体相干卖力人奉告南都湾财社记者，外婆家闭店是由于租约已经实行终了，到期竣事互助瓜葛。至于外婆家的谋划环境，该卖力人则暗示不太清晰。天环以及天汇阛阓回属于新鸿基地产，新鸿基地产相干卖力人奉告南都湾财社记者，金牌外婆家闭店是由于“商户约满离场”。正佳广场方面向记者透露，阛阓不清晰外婆家撤店的详细缘由，品牌方的说法是“品牌策略调整”。记者统一时间也向旷古汇领会环境，截至发稿，还没有收到复兴。
除了了广州市场外，外婆家在广东佛山以及深圳一样有所结构。外婆家在佛山独一一家店于2018年7月开业，这家店在2020年3月先后歇业，外婆家最先在2013年11月就入进深圳市场，算计开了7家店，今朝有6家店仍在业务。
开创人曾经限定外婆家的门店总数
次要副牌炉鱼在广东仅剩2店
外婆家的前身是1998年在杭州马塍路开业的“外婆家家乡面馆”，开创人为吴国平，这家面馆经由过程就餐就收费送牛肉面的促销方法，关上了场合排场，门店里常常排满了人。而脱胎于此的外婆家则主打江浙菜，以高价为卖点，招牌菜品包含糖醋里脊、外婆茶香鸡、外婆红烧肉等，今朝客单价在65元上下。
外婆家菜品
依照吴国平2013年的说法，对标衣饰品牌Zara以及H&M，外婆家可以称作是一家快时尚餐厅，经由过程有设计感的餐厅、高价位的菜品，和暗地里疾速供给链的原料洽购、出产，让主顾可以或许吃到高价位的菜。而在2019年年头时，外婆家转变自身定位，从曩昔次要靠“时尚、性价比”转向做“好吃的家常菜”。
曩昔几年，外婆家及“金牌外婆家”总体的门店数目始终在100家到120家之间浮动。窄门餐眼显示，2021年-2023年，外婆家及“金牌外婆家”分别领有门店118家、110家、114家，截至2024年12月13日，外婆家和“金牌外婆家”领有门店115家，此中浙江门店占比过半，有61家。
吴国平其实不想开太多家“外婆家”餐厅，在2015年下半年及2016年，其就曾经对外暗示，“外婆家会在第100个店停上去，外婆家永遥只做100个店。”“即便开新店，也会是关一个、开一个”。吴国平认为，“外婆家做年夜众市场，打造家的观点，不克不及太共性，不然离开本色。副牌是对外婆家的弥补，更共性，受众面更窄。”
吴国平更注意多品牌运营，2007年起就推出了第一个子品牌“指福门”，在这之后，其经由过程孵化或者收买的方法推出了近20个品牌，包含第二乐章、柴田西点、炉鱼、锅小2、Uncle五、脱手吧、三千尺面馆、蒸年轻、锅殿、宴西湖、你别走、哺哺拉面、老鸭集、杭儿风等，品类涵盖粉丝汤面、暖锅、烤鱼、拉面等。
炉鱼广州凯德云尚店 图片来历：公家号@炉鱼
此中水花较年夜的是常常挨着外婆家开店的炉鱼，这个品牌在2013年推出，截至12月13日，领有101家门店，可是炉鱼的成长环境与外婆家有些相似，其市场结构局限在江浙一代，今朝跨越8成的门店散布在浙江以及江苏，广州最初一家炉鱼也便是前述的领铺广场店，今朝已经经歇业，炉鱼在广东仅剩2家门店，均在深圳。
吴国平推出的另外一个略有水花的品牌是鸭煲“老鸭集”，2022年年头，“老鸭集”门店数曾经有30多家，可是窄门餐眼显示，截至12月13日，“老鸭集”的门店仅剩13家，均位于浙江。
而外婆家家族中的锅小2、Uncle五、脱手吧、三千尺面馆、锅殿、哺哺拉面等品牌则已经经开张，还没有开张的其余餐饮品牌门店数根基不跨越5家。
外婆家疑似受挫的广东
是绿茶重仓结构的策略市场
在外婆家门店数增加障碍的环境下，一个较着的比拟是，另外一家江浙菜连锁品牌绿茶完成了对外婆家的反超。曩昔，同被称为网红餐饮的绿茶经常与外婆家被放到一块儿讨论，这两个品牌都主打江浙菜，都以平价著称，都是杭州本地曾经经的等位王。
绿茶创立的时间要比外婆家晚一些，其首家门店于2008年开业，外婆家的门店数目原本始终有着当先的上风。公然信息显示，2013年6月，外婆家在天下领有门店近60家，那时绿茶餐厅为14家，到了2013年年末，外婆家门店数超80家，而直到5年后，即2018年，绿茶的门店数才到达100家。
可是，绿茶饰演了厥后者居上的脚色，现在其门店数以及收进均已经经将外婆家甩在了后头。凭据小菜园最新递交的招股书，在客单价介于50元到100元的年夜众便平易近中式餐饮市场里，2023年，外婆家的门店收进为19.6亿元，市场份额为0.1%，排在第五名，而绿茶则排在第三位，其往年门店收进为35.9亿元，市场份额为0.2%，小菜园排名第一，收进为45.1亿元，市场份额为0.2%。
2023年，外婆家的门店收进为19.6亿元
窄门餐眼显示，截至12月13日，外婆家和“金牌外婆家”算计门店115家，而凭据招股书，截至6月11日，绿茶领有餐厅382家，窄门餐眼显示，截至12月13日，绿茶餐厅数为457家。
绿茶的市场结构更为普遍。外婆家疑似成长受挫的广东，是绿茶餐厅的策略市场。绿茶与外婆家到广东的开店时直接近，均为2013年，首店均在深圳。而截至2023年年末，绿茶在广东有72家门店，2023年，广东市场为绿茶带来了8.15亿元收进，仅次于其年夜本营华东市场。在不斟酌开业时间粗略预算，绿茶广东市场的单店年营收约1131.53万元，遥高于华东市场的963.08万元。
绿茶菜品
曩昔几年，吴国平并未再公然讨论要开几多家外婆家门店，是否仍然坚持只开100家外婆家的设法不患上而知。12月16日，南都湾财社记者测验考试经由过程公然渠道接洽吴国平，并未收到复兴。2014年10月，吴国平颁布发表退休，“80后”的裘晓华接任外婆家总裁一职，不外，吴国平退休后并未真的罢休，其在之后多年仍屡次公然讨论外婆家的谋划。
凌雁征询首席治理阐发师林岳奉告南都湾财社记者，2020年前，外婆家确凿有很好的市场根本往支撑扩张，吴国平把外婆家的门店数限定在100家的说法更可能是拍脑壳决议，对付在哪里开、怎样开基础没有底层逻辑以及详细战略支持，只是基于模胡的策略做的决议，这也必定水平上也决议了外婆家成长遇到了瓶颈。
至于外婆家在广东市场紧缩门店，林岳认为，外婆家作为杭帮菜的代表，主打时尚餐饮，疫情前的体现仍是可圈可点的，疫情之后成长遇到了一些瓶颈，一方面杭帮菜在江浙以外的引流才能有余，难有本身光鲜的特点以及吸引力，个体甜以及咸的菜会劝退部门门客，在菜品立异、爆款方面也缺乏设法；另外一方面，外婆家定位处境尴尬，处于一个比力为难的位置具备性价比、质价比的竞争敌手都更能带给消费者新鲜感。
采写：南都·湾财社记者 詹丹晴 冯家钜